如题所述
兰溪鸡子馃,又称兰溪鸡蛋馃,是中国浙江省兰溪地区的传统小吃,以其独特的风味和制作工艺而闻名。要做出既省时又美味的兰溪鸡子馃,可以遵循以下步骤:
材料准备:
面粉:适量
鸡蛋:若干
肉馅:适量(可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉等)
青菜:适量(如小白菜、韭菜等)
调味料:盐、酱油、五香粉、胡椒粉等
水:适量
油:适量(用于煎炸)
面团制作:
面粉筛选:将面粉过筛,确保面粉细腻无颗粒。
和面:将面粉加入适量的水,搅拌成面团。面团的硬度以能够拉伸不断为宜。
醒面:将和好的面团盖上湿布或保鲜膜,放置一旁醒发约30分钟。
馅料准备:
肉馅调味:将肉馅加入适量的盐、酱油、五香粉、胡椒粉等调味料,搅拌均匀至上劲。
蔬菜处理:将选好的青菜洗净切碎,可以稍微焯水去除生涩味。
鸡蛋打散:将鸡蛋打散备用。
包制过程:
分割面团:将醒好的面团分割成小剂子,每个剂子大约30-50克。
擀皮:取一个剂子,用擀面杖擀成圆形薄皮。
包馅:在薄皮中间放入适量的肉馅和青菜,然后将其包裹起来,捏紧封口。
裹鸡蛋液:将包好的馃子先在鸡蛋液中均匀裹上一层,使其表面覆盖蛋液。
烹饪步骤:
预热锅:在平底锅中加入适量的油,预热至中火。
摆放馃子:将裹有鸡蛋液的馃子摆放在锅中,留出适当间隙。
煎至金黄:煎至馃子底部金黄酥脆后翻面,继续煎至另一面也呈金黄色。
加水蒸煮:加入适量的水(水量大约没过馃子的一半),盖上锅盖,转小火蒸煮至水分蒸发。
收汁定型:打开锅盖,转大火收汁,使馃子底部再次变得酥脆。
出锅装盘:
检查熟度:确保馃子内部熟透,馅料充分烹煮。
装盘:将煎好的兰溪鸡子馃装盘,可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用。
小贴士:
面团醒发足够的时间可以使面皮更加柔韧好操作。
肉馅可以提前调味,让肉馅更入味。
包制过程中注意封口要紧密,防止煎制过程中馅料外溢。
煎制时火候不宜过大,以免外焦里生。
加水蒸煮可以使馃子内部熟透,同时保持面皮的嫩滑。
通过以上步骤,你可以在家制作出既省时又美味的兰溪鸡子馃,享受这道具有地方特色的传统美食。
材料准备:
面粉:适量
鸡蛋:若干
肉馅:适量(可以根据个人口味选择猪肉、牛肉或鸡肉等)
青菜:适量(如小白菜、韭菜等)
调味料:盐、酱油、五香粉、胡椒粉等
水:适量
油:适量(用于煎炸)
面团制作:
面粉筛选:将面粉过筛,确保面粉细腻无颗粒。
和面:将面粉加入适量的水,搅拌成面团。面团的硬度以能够拉伸不断为宜。
醒面:将和好的面团盖上湿布或保鲜膜,放置一旁醒发约30分钟。
馅料准备:
肉馅调味:将肉馅加入适量的盐、酱油、五香粉、胡椒粉等调味料,搅拌均匀至上劲。
蔬菜处理:将选好的青菜洗净切碎,可以稍微焯水去除生涩味。
鸡蛋打散:将鸡蛋打散备用。
包制过程:
分割面团:将醒好的面团分割成小剂子,每个剂子大约30-50克。
擀皮:取一个剂子,用擀面杖擀成圆形薄皮。
包馅:在薄皮中间放入适量的肉馅和青菜,然后将其包裹起来,捏紧封口。
裹鸡蛋液:将包好的馃子先在鸡蛋液中均匀裹上一层,使其表面覆盖蛋液。
烹饪步骤:
预热锅:在平底锅中加入适量的油,预热至中火。
摆放馃子:将裹有鸡蛋液的馃子摆放在锅中,留出适当间隙。
煎至金黄:煎至馃子底部金黄酥脆后翻面,继续煎至另一面也呈金黄色。
加水蒸煮:加入适量的水(水量大约没过馃子的一半),盖上锅盖,转小火蒸煮至水分蒸发。
收汁定型:打开锅盖,转大火收汁,使馃子底部再次变得酥脆。
出锅装盘:
检查熟度:确保馃子内部熟透,馅料充分烹煮。
装盘:将煎好的兰溪鸡子馃装盘,可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料食用。
小贴士:
面团醒发足够的时间可以使面皮更加柔韧好操作。
肉馅可以提前调味,让肉馅更入味。
包制过程中注意封口要紧密,防止煎制过程中馅料外溢。
煎制时火候不宜过大,以免外焦里生。
加水蒸煮可以使馃子内部熟透,同时保持面皮的嫩滑。
通过以上步骤,你可以在家制作出既省时又美味的兰溪鸡子馃,享受这道具有地方特色的传统美食。
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