如题所述
汪曾祺先生就是一个既喜欢吃美食又喜欢做美食的人，他对美食有自己独到的见解，不止他在谈吃，也是在抒情，更是在谈写作。
让我们一起看看他笔下的美食吧，一定会让你津津有味、满嘴噙香。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
——汪曾祺《端午的鸭蛋》
✨对于爱吃咸鸭蛋的人来说，最期待的就是看到鸭蛋黄流油的样子，我最初在家吃鸭蛋的时候只喜欢挖着吃，后来求学后，吃的鸭蛋多为带壳切开一半的鸭蛋，但流油的很少。我还吃过鸭蛋黄拌饭，但那样吃鸭蛋真的很不过瘾，完全失去了吃鸭蛋的精髓。
最受欢迎的是—个广东老太太卖的鸡蛋饼：鸡蛋和面，入盐，加大量葱花，于平底锅上煎熟。广东老太太很舍得放猪油，饼在锅里煎得滋滋地响，实在是很大的诱惑。煎得之后，两面焦黄，径可一尺，卷而食之，极可解馋。
——汪曾祺《人间草木》
✨上学期间，鸡蛋饼是我最爱吃的一种小吃，不同卖家的做法与味道都有些差别，我最喜欢的是在里面卷上土豆丝和豆皮，再加上一根鸡肉肠，最开始时我还不太计较里面的葱花，后来就不喜欢那种味道了。鸡蛋饼的分量十足，有的胃口小的女孩子吃不了，但我就不一样了。
“这天，还蒸了白面馒头。半斤一个，像个小枕头似的人两。所里还一人卖给半斤酒。这酒是甜菜疙瘩、高粱糠还有菜帮子一块蒸的，味道不咋的，但是度数不低，很有劲。工人们把牛肉、馒头都拿回宿舍里去吃。他们习惯盘腿坐在炕上吃饭。霎时间，几间宿舍里酒香、肉香、葱香，搅作一团。炉子烧得旺旺的。气筑好极了。他们既不猜拳，也不说笑，只是埋着头，努力地吃着。”
——汪曾祺《荷兰奶牛肉》
✨说实话，相比馒头，我更喜欢吃米饭。但总要换换胃口，偶尔换一换馒头还是不错的，馒头种类实在数不胜数——开花馒头、黑米面馒头、苞米面馒头……相比纯白无甜味的馒头，我更喜欢略微带甜味的馒头，再配上一碗热汤，以及香脆可口的小咸菜，甭提多可口。
最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。“……入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。“汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。我们初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了。“把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”
——汪曾祺《米线和饵块》
✨这些年我吃过不少过桥米线，但每个店家做的味道都不太一样，最近我迷上了一家米线，我会选择在里面加上香菇丸、蟹棒或桂花肠，素菜会加上豆芽、干豆腐丝等，清汤太过无味，我一般会要微辣汤，米线的汤不能着急喝，着急的话只会让你的嘴烫的不行，没喝一口前你都得吹一吹，在米线中加入陈醋和麻油，那是一绝。
豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
——汪曾祺《豆腐》
豆腐做法多样，但我尤其爱吃小葱拌豆腐和麻婆豆腐，拌豆腐的酱汁也应该是有讲究的，一定要浇上自己喜欢的调料。但豆腐不爱入味，想做好麻婆豆腐也是要有方法的，先将调料下锅过油，豆腐烧至入味之后开始多次勾芡，这样的豆腐才香嫩可口。
……
正如食物有五味，人亦有喜怒哀惧，如何让自己的人生过得有滋有味，这是我们应该思考的问题。
让我们一起看看他笔下的美食吧，一定会让你津津有味、满嘴噙香。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！
——汪曾祺《端午的鸭蛋》
✨对于爱吃咸鸭蛋的人来说，最期待的就是看到鸭蛋黄流油的样子，我最初在家吃鸭蛋的时候只喜欢挖着吃，后来求学后，吃的鸭蛋多为带壳切开一半的鸭蛋，但流油的很少。我还吃过鸭蛋黄拌饭，但那样吃鸭蛋真的很不过瘾，完全失去了吃鸭蛋的精髓。
最受欢迎的是—个广东老太太卖的鸡蛋饼：鸡蛋和面，入盐，加大量葱花，于平底锅上煎熟。广东老太太很舍得放猪油，饼在锅里煎得滋滋地响，实在是很大的诱惑。煎得之后，两面焦黄，径可一尺，卷而食之，极可解馋。
——汪曾祺《人间草木》
✨上学期间，鸡蛋饼是我最爱吃的一种小吃，不同卖家的做法与味道都有些差别，我最喜欢的是在里面卷上土豆丝和豆皮，再加上一根鸡肉肠，最开始时我还不太计较里面的葱花，后来就不喜欢那种味道了。鸡蛋饼的分量十足，有的胃口小的女孩子吃不了，但我就不一样了。
“这天，还蒸了白面馒头。半斤一个，像个小枕头似的人两。所里还一人卖给半斤酒。这酒是甜菜疙瘩、高粱糠还有菜帮子一块蒸的，味道不咋的，但是度数不低，很有劲。工人们把牛肉、馒头都拿回宿舍里去吃。他们习惯盘腿坐在炕上吃饭。霎时间，几间宿舍里酒香、肉香、葱香，搅作一团。炉子烧得旺旺的。气筑好极了。他们既不猜拳，也不说笑，只是埋着头，努力地吃着。”
——汪曾祺《荷兰奶牛肉》
✨说实话，相比馒头，我更喜欢吃米饭。但总要换换胃口，偶尔换一换馒头还是不错的，馒头种类实在数不胜数——开花馒头、黑米面馒头、苞米面馒头……相比纯白无甜味的馒头，我更喜欢略微带甜味的馒头，再配上一碗热汤，以及香脆可口的小咸菜，甭提多可口。
最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。“……入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。“汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。我们初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了。“把生片推入汤中，即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”
——汪曾祺《米线和饵块》
✨这些年我吃过不少过桥米线，但每个店家做的味道都不太一样，最近我迷上了一家米线，我会选择在里面加上香菇丸、蟹棒或桂花肠，素菜会加上豆芽、干豆腐丝等，清汤太过无味，我一般会要微辣汤，米线的汤不能着急喝，着急的话只会让你的嘴烫的不行，没喝一口前你都得吹一吹，在米线中加入陈醋和麻油，那是一绝。
豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫，去豆腥气。不可久烫，久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌(以南豆腐为佳)，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。
——汪曾祺《豆腐》
豆腐做法多样，但我尤其爱吃小葱拌豆腐和麻婆豆腐，拌豆腐的酱汁也应该是有讲究的，一定要浇上自己喜欢的调料。但豆腐不爱入味，想做好麻婆豆腐也是要有方法的，先将调料下锅过油，豆腐烧至入味之后开始多次勾芡，这样的豆腐才香嫩可口。
……
正如食物有五味，人亦有喜怒哀惧，如何让自己的人生过得有滋有味，这是我们应该思考的问题。
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