如题所述
汪曾祺先生就是一个既喜欢吃美食又喜欢做美食的人,他对美食有自己独到的见解,不止他在谈吃,也是在抒情,更是在谈写作。
让我们一起看看他笔下的美食吧,一定会让你津津有味、满嘴噙香。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!
——汪曾祺《端午的鸭蛋》
✨对于爱吃咸鸭蛋的人来说,最期待的就是看到鸭蛋黄流油的样子,我最初在家吃鸭蛋的时候只喜欢挖着吃,后来求学后,吃的鸭蛋多为带壳切开一半的鸭蛋,但流油的很少。我还吃过鸭蛋黄拌饭,但那样吃鸭蛋真的很不过瘾,完全失去了吃鸭蛋的精髓。
最受欢迎的是—个广东老太太卖的鸡蛋饼:鸡蛋和面,入盐,加大量葱花,于平底锅上煎熟。广东老太太很舍得放猪油,饼在锅里煎得滋滋地响,实在是很大的诱惑。煎得之后,两面焦黄,径可一尺,卷而食之,极可解馋。
——汪曾祺《人间草木》
✨上学期间,鸡蛋饼是我最爱吃的一种小吃,不同卖家的做法与味道都有些差别,我最喜欢的是在里面卷上土豆丝和豆皮,再加上一根鸡肉肠,最开始时我还不太计较里面的葱花,后来就不喜欢那种味道了。鸡蛋饼的分量十足,有的胃口小的女孩子吃不了,但我就不一样了。
“这天,还蒸了白面馒头。半斤一个,像个小枕头似的人两。所里还一人卖给半斤酒。这酒是甜菜疙瘩、高粱糠还有菜帮子一块蒸的,味道不咋的,但是度数不低,很有劲。工人们把牛肉、馒头都拿回宿舍里去吃。他们习惯盘腿坐在炕上吃饭。霎时间,几间宿舍里酒香、肉香、葱香,搅作一团。炉子烧得旺旺的。气筑好极了。他们既不猜拳,也不说笑,只是埋着头,努力地吃着。”
——汪曾祺《荷兰奶牛肉》
✨说实话,相比馒头,我更喜欢吃米饭。但总要换换胃口,偶尔换一换馒头还是不错的,馒头种类实在数不胜数——开花馒头、黑米面馒头、苞米面馒头……相比纯白无甜味的馒头,我更喜欢略微带甜味的馒头,再配上一碗热汤,以及香脆可口的小咸菜,甭提多可口。
最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。“……入门坐定,叫过菜,堂倌即在每人面前放一盘生菜(主要是豌豆苗);一盘(九寸盘)生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片,平铺盘底,片大,而薄几如纸;一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。“汤看来似无热气,而汤温高于一百摄氏度,因为上面封了厚厚的一层鸡油。我们初到昆明,就听到不止一个人的警告:这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机,汤一上来,端起来就喝,竟烫死了。“把生片推入汤中,即刻就都熟了;然后把米线、生菜拨入汤碗,就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩,汤极鲜,真是食品中的尤物。”
——汪曾祺《米线和饵块》
✨这些年我吃过不少过桥米线,但每个店家做的味道都不太一样,最近我迷上了一家米线,我会选择在里面加上香菇丸、蟹棒或桂花肠,素菜会加上豆芽、干豆腐丝等,清汤太过无味,我一般会要微辣汤,米线的汤不能着急喝,着急的话只会让你的嘴烫的不行,没喝一口前你都得吹一吹,在米线中加入陈醋和麻油,那是一绝。
豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。
——汪曾祺《豆腐》
豆腐做法多样,但我尤其爱吃小葱拌豆腐和麻婆豆腐,拌豆腐的酱汁也应该是有讲究的,一定要浇上自己喜欢的调料。但豆腐不爱入味,想做好麻婆豆腐也是要有方法的,先将调料下锅过油,豆腐烧至入味之后开始多次勾芡,这样的豆腐才香嫩可口。
……
正如食物有五味,人亦有喜怒哀惧,如何让自己的人生过得有滋有味,这是我们应该思考的问题。
让我们一起看看他笔下的美食吧,一定会让你津津有味、满嘴噙香。
高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜,叫做“朱砂豆腐”,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋,蛋黄是浅黄色的,这叫什么咸鸭蛋呢!
——汪曾祺《端午的鸭蛋》
✨对于爱吃咸鸭蛋的人来说,最期待的就是看到鸭蛋黄流油的样子,我最初在家吃鸭蛋的时候只喜欢挖着吃,后来求学后,吃的鸭蛋多为带壳切开一半的鸭蛋,但流油的很少。我还吃过鸭蛋黄拌饭,但那样吃鸭蛋真的很不过瘾,完全失去了吃鸭蛋的精髓。
最受欢迎的是—个广东老太太卖的鸡蛋饼:鸡蛋和面,入盐,加大量葱花,于平底锅上煎熟。广东老太太很舍得放猪油,饼在锅里煎得滋滋地响,实在是很大的诱惑。煎得之后,两面焦黄,径可一尺,卷而食之,极可解馋。
——汪曾祺《人间草木》
✨上学期间,鸡蛋饼是我最爱吃的一种小吃,不同卖家的做法与味道都有些差别,我最喜欢的是在里面卷上土豆丝和豆皮,再加上一根鸡肉肠,最开始时我还不太计较里面的葱花,后来就不喜欢那种味道了。鸡蛋饼的分量十足,有的胃口小的女孩子吃不了,但我就不一样了。
“这天,还蒸了白面馒头。半斤一个,像个小枕头似的人两。所里还一人卖给半斤酒。这酒是甜菜疙瘩、高粱糠还有菜帮子一块蒸的,味道不咋的,但是度数不低,很有劲。工人们把牛肉、馒头都拿回宿舍里去吃。他们习惯盘腿坐在炕上吃饭。霎时间,几间宿舍里酒香、肉香、葱香,搅作一团。炉子烧得旺旺的。气筑好极了。他们既不猜拳,也不说笑,只是埋着头,努力地吃着。”
——汪曾祺《荷兰奶牛肉》
✨说实话,相比馒头,我更喜欢吃米饭。但总要换换胃口,偶尔换一换馒头还是不错的,馒头种类实在数不胜数——开花馒头、黑米面馒头、苞米面馒头……相比纯白无甜味的馒头,我更喜欢略微带甜味的馒头,再配上一碗热汤,以及香脆可口的小咸菜,甭提多可口。
最为名贵的自然是过桥米线。过桥米线和汽锅鸡堪称昆明吃食的代表作。“……入门坐定,叫过菜,堂倌即在每人面前放一盘生菜(主要是豌豆苗);一盘(九寸盘)生鸡片、腰片、鱼片、猪里脊片、宣威火腿片,平铺盘底,片大,而薄几如纸;一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。“汤看来似无热气,而汤温高于一百摄氏度,因为上面封了厚厚的一层鸡油。我们初到昆明,就听到不止一个人的警告:这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机,汤一上来,端起来就喝,竟烫死了。“把生片推入汤中,即刻就都熟了;然后把米线、生菜拨入汤碗,就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩,汤极鲜,真是食品中的尤物。”
——汪曾祺《米线和饵块》
✨这些年我吃过不少过桥米线,但每个店家做的味道都不太一样,最近我迷上了一家米线,我会选择在里面加上香菇丸、蟹棒或桂花肠,素菜会加上豆芽、干豆腐丝等,清汤太过无味,我一般会要微辣汤,米线的汤不能着急喝,着急的话只会让你的嘴烫的不行,没喝一口前你都得吹一吹,在米线中加入陈醋和麻油,那是一绝。
豆腐最简便的吃法是拌。买回来就能拌。或入开水锅略烫,去豆腥气。不可久烫,久烫则豆腐收缩发硬。香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头,芽叶未舒,颜色紫赤,嗅之香气扑鼻,入开水稍烫,梗叶转为碧绿,捞出,揉以细盐,候冷,切为碎末,与豆腐同拌(以南豆腐为佳),下香油数滴。一箸入口,三春不忘。
——汪曾祺《豆腐》
豆腐做法多样,但我尤其爱吃小葱拌豆腐和麻婆豆腐,拌豆腐的酱汁也应该是有讲究的,一定要浇上自己喜欢的调料。但豆腐不爱入味,想做好麻婆豆腐也是要有方法的,先将调料下锅过油,豆腐烧至入味之后开始多次勾芡,这样的豆腐才香嫩可口。
……
正如食物有五味,人亦有喜怒哀惧,如何让自己的人生过得有滋有味,这是我们应该思考的问题。
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