如题所述
葡式蛋挞虽然是澳门比较著名的小吃,但是它的发源地其实并不是在澳门,只是澳门把葡式蛋挞宣传的比较好,所以让葡式蛋挞成为了澳门美食的代表之一。而所以叫“葡式蛋挞”,这是因为相传在18世纪,葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的一位修女,在制作甜点时偶然发明了蛋挞,其美味大受欢迎,自从,便有了蛋挞这款小吃。而正因为发明蛋挞的修女是葡萄牙人,所以蛋挞后来也被称之为葡式蛋挞。
不过,虽然葡式蛋挞是由葡萄牙的修女发明的,但是真正把葡式蛋挞带到市面,并成为著名小吃的人,却并非是发明者本人,而是英国人安德鲁·史斗。据说,安德鲁·史斗有一次到葡萄牙旅游时,偶然吃到了蛋挞,瞬间对这款小吃起了兴趣。
于是,作为美食爱好者的安德鲁·史斗决定改良这款小吃,融入自己的创意,然后推广到市面上,让更多的人品尝到蛋挞。就在1989年,安德鲁·史斗也把蛋挞带到了澳门,从此蛋挞便成为了澳门的著名小吃,成为了澳门美食的标志之一。
其实,我们现在不管是在澳门还是在其他地区,所吃到的蛋挞已经并非是葡式蛋挞最初的味道,而是被安德鲁·史斗改良过的味道。当然,发明者最初发明的蛋挞,我们也并不知道是什么味道,是比如今的蛋挞更好吃,还是不及如今的蛋挞,这到不是最重要的,重要的时,如今当我们在品尝葡式蛋挞时,觉得很美味。
而虽然安德鲁·史斗把发明者最初发明的蛋挞,为原来的味道上进行改良和创意,但是,为了尊重最初的发明者,也为了纪念蛋挞的来源,所以,依然把蛋挞称之为了葡式蛋挞,这就是关于蛋挞为什么叫葡式蛋挞,而不叫澳式蛋挞的原因。
葡式蛋挞是澳门比较著名的小吃,为什么叫葡式蛋挞呢?
葡式蛋挞又叫焦糖玛奇朵蛋挞。是一种小型的奶油酥皮馅饼,属于蛋挞的一种,焦黑的表面是他的特征。
蛋挞中的挞的音译,指具有馅料的馅饼。其实蛋挞的原型就是西点常见的卡仕达挞。因此要单论蛋挞,首先要谈谈蛋挞酱。蛋挞酱是西方甜点中最重要的成分之一。蛋黄、奶油和牛奶是蛋挞,酱的灵魂。它的质地浓厚,且口感柔滑。
葡式蛋挞是在葡萄牙传统典型的食谱上进行改良而成就的蛋挞。20世纪80年代末英国人才将葡挞带到了澳门,并改用英式奶黄馅,同时减少了糖的用量,随即慕名而至者众多,成为澳门著名的小吃。
所以澳门并不是葡式蛋挞的原产地,澳门只是葡式蛋挞走向世界的桥梁。不叫澳门蛋挞也是很正常的。
国内的蛋挞会清爽许多,因为国内的蛋挞常用全蛋液和牛奶来制作,所以不像卡士达挞那么浓郁。
因为它是葡人发明的。
葡挞做法
传统做法
原料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋250克,牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。
做法:1、挞皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状麦淇淋(包入用,可以用植物黄油代替)250克,水150克。家里没有高粉,也没有现成的低粉。就用的中粉:(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%,降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油,就用的色拉油。
2、以上材料混合揉成光滑的面团,醒20分钟;让麦淇淋在室温软化,放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片,麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。
3、然后把面片折三折后,用面片包住麦淇淋,小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长,叠四折)。然后用保鲜膜包住,松弛20分钟。
4、松弛结束,擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了,如果用植物黄油代替,要很小心的擀哦,很容易漏油);然后将面片卷起来,用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。
5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面,切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上,放在模子里压出形状。
6、倒入挞水,七分满就好;然后放入烤箱,置于190度烤19分钟,香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。
简式做法
材料(10至20个量):500克小麦粉,3个鸡蛋,一块鸡蛋大小的黄油,淡奶油,纯牛奶,糖,盐,水
挞皮:先拿一个容器,放入小麦粉,一个鸡蛋,一小撮盐,一些糖,糖根据个人口味添加,揉成面团,涂上黄油,揉到颜色均匀,没有糖的颗粒为止,用擀面杖擀开,如果没有擀面杖,也可以用保鲜膜的纸筒,把擀完的面放入冰箱,冻半小时。稍候再用。
挞水:打入2个鸡蛋,放入淡奶油,纯牛奶,这些依据个人的口味添加。打匀,过滤。
回到挞皮,从冰箱里拿出来后,对折1次,在对折2次,在对折4次。像卷铺盖一样卷起来,放入冰箱冻一会儿,之后切成指甲大小的小块,沿小碟子的边摁,之后放入挞水,放烤炉中烧20至30分钟就可以出锅了。
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