如题所述
(1)降胆固醇、降血脂：卵磷脂是强有力的乳化剂，能把脂肪和胆固醇“乳化”成极小微粒，甚至能化解已形成的“粥样硬化斑”，从而降低血脂，达到减少脑卒中和心肌梗死等病的发作机会。卵磷脂作为乳化剂，还能帮助人体吸收脂溶性维生素A、D、E、K等，以供人体之需。
(2)构成细胞膜：细胞膜具有特殊的通透性，细胞膜这一特性对细胞新陈代谢至关重要。只有当人体摄入足够的卵磷脂，才可以改善细胞功能，进一步提高人体细胞的再生力，延缓衰老以及增进人体活力。
(3)健脑益智：大脑的重要组成部分之一就是卵磷脂。卵磷脂被摄入人体后，随血流进入大脑，参与合成乙酞胆碱——一种神经递质(即大脑内传递信息的物质)。大脑内乙酞胆碱含量越高，神经传递越快，人的反应越敏锐，思维越快，记忆越牢固；反之，神经传递就慢，不但记忆差，而且反应迟钝、思维减退；老年人普遍缺乏乙酞胆碱，因此易患老年性痴呆症。
(4)其他功能：卵磷脂既可以促进腺体分泌，又可以调节和平衡内分泌系统，还能帮助分解皮下脂肪、促进机体新陈代谢等，此外还有一定的保护作用——保肝作用。
卵磷脂在人体中具有这样多的功效，体内缺少了它就会出现反应迟钝、记忆减退甚至痴呆的病症，因此应适当补充卵磷脂，尤其是老年人和体弱多病者，最好的补充办法为食补。据调查，蛋黄(含10％)、大豆(含2％)、猪脑、猪肝、蘑菇、花生和核桃等坚果，均含有丰富的卵磷脂。如果食补效果不够明显，可用药补，药补的疗效确切，而且不良反应小。
由于卵磷脂的口感相当不错，因此它完全可以作为一种多功能食品添加剂。比如冰淇淋的滑润细腻、面包的香甜松软、奶粉的速溶功效等，都是卵磷脂在其中发挥出的神奇功效。
任何一件事物的存在，对周围的事物而言都有两方面的影响，即有利的一面和不利的一面，卵磷脂的存也是如此。许多脂肪类食品，虽含有丰富的卵磷脂，但也含有很高的胆固醇(如猪脑)，老年人及心血管病者应慎食。卵磷脂虽好，但属高热量脂肪，不宜多食，否则易长胖和形成高血脂。
