蛋白质的相对质量

蛋白质的相对质量计算公式：n×a－ (n-m)×18。

一、计算公式详细解析

n×a－ (n-m)×18，其中n代表氨基酸个数；m代表形成肤链数；a代表每个的氨基酸的平均相对分子质量(n-m)代表失去水的分子个数；18代表水的相对分子质量。

二、蛋白质的功能及主要组成元素

1、功能：构成生物体，如结构蛋白；催化作用，如酶；运输作用，如载体蛋白；调节作用，如胰岛素、生长激素；免疫功能，如免疫球蛋白、抗体。

2、组成元素： 碳、氢、氧和氮。大多数蛋白质还含有硫和磷，有些蛋白质还含有铁、铜、锰和锌等矿物质。

三、蛋白质性质

1、蛋白质的变性

蛋白质在物理或化学因素的影响下如高温、过酸、过碱、重金属等条件时，会变性失效。原因是蛋白质的空间结构破坏。如熟鸡蛋、酒精消毒、高温灭菌、紫外线杀菌等。

2、蛋白质的水解

蛋白质在蛋白酶和肤酶作用下水解氨基酸。水解需要水的分子数等于肤键数。水解后的氨基酸最多有20种。如糖尿病病人不能口服胰岛素。

3、蛋白质的盐析

蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。盐析是可逆的，用于分离提纯。

蛋白质日常生活中的应用

一、沾有血渍、牛奶的衣服不易用热水洗净

血渍、牛奶的主要成分是蛋白质，一般温度下，蛋白质能以胶体的形态溶解于水中，一旦受热，它就会凝固起来，不易溶解于水

二、加酶的洗衣粉不宜用开水解

绝大多数酶为蛋白质成分，蛋白质在高温时会变性,失去蛋白酶的功能。

三、含丰富蛋白质的食物最好煮熟后再食用

加热以后，具备一定空间结构的螺旋形蛋白质分子链会松开，这是蛋白质的变性，蛋白质在变性后更加容易消化和吸收。