如题所述
白粥应算得上是滕州最传统的一种早点饮品了,据传源于楚汉战争时期。算来也有两千多年历史了。有趣的是,在滕州只要一提到粥,肯定是这种白粥,而不是那种广意上的稀饭。所以,白粥在当地又理所当然地被称作粥。
当然,烧粥的技巧也不是一般人一两次就能掌握的,够火候的白粥在没出锅之前就应该香味扑鼻了。熬好的白粥需要用特制的大粥缸来盛,这种缸是用陶土做成的特大型陶罐,口和底都很小,肚子却极大,一缸能装一二百碗。
滕州街头的早点摊上,盛白粥的缸通常用麦秸包裹,然后套上白色的布套,既美观又能保温。即便是在下雪天,缸里的白粥放上五六个钟头依然是滚烫的;舀粥的勺子也很有讲究,传统上是用较粗的竹竿截去一头,留个节做底,在侧面捆上根长长的木棍作手柄,以一勺一大碗为准。
实际上,火候到家的白粥并不是纯白的,而是带有一点淡淡的黄色。白粥的味道是极其诱人的,醇厚细腻,夹杂着浓浓的豆香和米香。一碗喝完,再看手里的碗,就像刚洗过一般。不沾碗的白粥,在内行人看来那才是上乘的。
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