东坡肉为什么会被冠上‘东坡’二字？

东坡肉属于浙菜菜系，主要食材为猪肉。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，深受人们的喜爱。

那么东坡肉为什么会被冠上‘东坡’二字呢？《徐州市饮食行业志》有一句话：“‘东坡肉’创制于徐州，完善于黄州，名扬于杭州。”这又是怎么回事呢？原来，这一切都和著名的北宋诗人苏轼（字东坡）紧紧相关。

宋神宗熙宁十年（公元1077年）八月，苏轼作为徐州知州身先士卒率领军民抗洪筑堤，保住了徐州城，全城百姓为了感谢苏轼，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜上府，苏轼推辞不掉只好收下，但他吩咐家人将猪肉煮好和酒一起回赠给百姓，家人误以为苏轼说的是酒和猪肉一起煮好后回赠，就将百姓送来的酒和猪肉一起煮熟，百姓吃后都赞口不绝，觉得此肉肥而不腻、酥香味美，称它为‘回赠肉’。从此，‘回赠肉’就在徐州一带流传开来。

之后再元丰三年（公元1080年），苏轼被贬到黄州。在黄州期间，政事清闲，他时常亲自动手烹饪红烧肉，并著有《猪肉颂》一诗：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”意为：把锅子洗得干干净净，少许放水，用不冒火苗的虚火来煨炖。等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样。富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

‘东坡肉’的扬名还是在宋哲宗元祐五年（公元1090年）苏轼任杭州知州时，及时采取有效措施，带领浙西一带的百姓度过洪灾的困境。杭州的老百姓听说了苏轼在徐州和黄州时喜欢吃红烧肉的事迹，为了感谢他，特地送上了许多的猪肉。苏轼收到后将肉切块煮熟分给帮忙的百姓们吃，百姓们亲切的将这些肉成为‘东坡肉’。

巧的是，当时杭州一家大酒楼的老板听到人们都夸‘东坡肉’好吃，便按苏轼的方法烧制，并挂牌‘东坡肉’出售。这道菜使得这家菜馆的生意一下子兴隆起来，杭州的大小酒楼见此纷纷效仿。‘东坡肉’从此声名远扬，并流传至今。

东坡肉