腊鸭保存很重要，怎么保存合适？

在宰杀鸭子的时候，可以看出，新鸭的肉头比较薄，皮下经常还有带黑点的毛孔；老鸭的肉头比较厚实，皮下可以说没有黑色的毛孔出现。按二斤鸭子放一两盐、五钱白糖的量将鸭子的里里外外都均匀抹好，并在鸭头处用刀尖开一个小洞或剖开，如此腌制一天时间。将腌制好的鸭子取出来，用竹枝或筷子将鸭子的肚腹撑开，在用一节细绳绑住鸭子的头部，过一下开水（有的家庭不再用开水烫）即可将鸭子挂在竹竿晾晒，一般晾晒七天即成为腊鸭。

冬至过后，就可以制作腊鸭子，首先把鸭子杀了出去毛，去掉内脏，接下来腌制鸭子，里里外外都要撒一点盐。然后拴在绳子上面挂起来。把盐水滴干。去山上弄一点柏树枝，柑橘枝，薰十天左右就好了。这样做的，腊鸭子色香味俱全。

不论你是过年涮火锅直接剁成块放到里面吃，还是剁成块炒至成农村人自己喜欢的麻辣美味腊鸭子来吃那都绝对不会让你失望，香气扑鼻，让人食欲大开，吃了让你流连忘返的一道美食啊。老鸭和嫩鸭是有很大区别的，必须根据鸭子的老嫩选择合适的烹调手法。一般来说，老鸭适合煲汤，嫩鸭适合炒食或红烧。我觉得嫩鸭。

在冬至前后把养肥的鸭子杀了，去毛，去内脏，用盐腌上一个星期，然后晒干或曛干，挂于通风的地方可以存放很长时间。官兵多江浙人，善养鸭，在溪边养鸭，而在江西南安退役者善腊鸭，此地水足粮丰为其提供条件，因此，糅合江浙养鸭经验与南安制作技巧，虎门创出别具一格之“白沙油鸭”。如果选择太老的鸭子呢？那老鸭子的肉本来就不容易做，搞不好就会很不好吃了，也不容易腌制。所以一般一到两年的成年鸭子是最好的。