发面发不起来该怎么办？

温度不合适。

酵母的生长温度是30℃左右，使用其发面时，要注意创造这个条件，达到了这个温度，起发就很快。否则发面的时间虽长，但面团并未起发，那么蒸出的馒头就会是死面疙瘩。冬天发面要用温水合面，合好后，放在火炉旁，这样面才很快就发起了，也可将面盆放在热水里，过不多时，面团就发好了。  

另一情况是面团虽然起发了，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点；或者刚揭锅时，馒头个很大，放完气，馒头又缩小了。前种现象因为面团发酵太旺盛，酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉，做成馒头后，醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺。一般说蒸馒头时用中等火力就可以了。

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在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

酵母的用量及用法不对，面团发不起来最常见的原因就是酵母分量不够，每500克面粉（按体积算大约为1L）大约需要加入普通矿泉水瓶盖1瓶盖的。当然，不同品牌的酵母活性不同，活性较好的酵母粉可以少用些，活性较差的酵母粉则要多用些，灵活掌握。

解决方法：比例就是每500克面粉加1瓶盖酵母粉，天冷的时候就稍微多加些，天热的时候可以稍微少加点。

发酵温度和时间不对。室温在20到30度之间的情况下，面团基本上1小时左右就发酵完成了。当室温低于20度的时候，面团可能需要2小时左右才能发酵完成。

解决方法是当室温低于10度的时候，咱们就必须考虑采用保温措施了，否则有可能五六个小时也不能完成发酵。

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发面技巧

一、选对发酵剂

1、发面用的发酵剂有三种:、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下，发酵剂在面团中产生气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费

补救方法是加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来。如果面不新鲜，会影响发面，这种情况是不会发了。只能重新买面粉做了。

蒸馒头的方法：

用料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、温水250ml    

1、在盆里放入中筋面粉500克。

2、把发酵粉放到碗里，加入水，融化发酵粉。水最好是温水（35度左右），温水可以帮助更好的发酵。

3、盆里的面粉加入白糖。

4、酵母水慢慢加入面粉，边加边搅拌，用手搅拌均匀。

5、用手把面反复揉搓，揉成光滑的面团。

6、揉好把面放到温暖的地方进行醒发。

7、当面团涨到两倍大，就可以用来做馒头了。

8、取适量面团做成馒头，做成馒头要二次醒发，时间约20分钟左右。

9、锅里放水，放上篦子和湿棉布，放入馒头。水开后蒸20分钟。

10、蒸好要焖五分钟，再开盖子，就可以食用了。

我已经发酵一个多小时、面团还没有发起、现在还可以用热水将它发起吗