如题所述
我们经常去西餐厅吃牛排或者自己购买牛排,总是听到西冷、肉眼,菲力。不都是同一条牛身上的肉吗,这口感肉质上到底有什么区别,外形上能不能辨认呢?我来给大家讲讲,大家不要买错咯!
西冷牛排采用的是牛腰上的外脊肉,它的特点是边上有一条白边也叫油脂筋,相比菲力和肉眼来说肉质比较偏硬,但口感上并不柴,脂肪含量比菲力高,吃起来有一定的韧性,非常有嚼劲,比较适合咱们年轻人吃了,价格比较实惠,是一个不错的选择。
肉眼牛排,外形上的特点是中间有一块脂肪,长得像眼睛,所以称之为眼肉。采用的是牛靠近胸部部分的肉,这个部位上的特点是油脂丰富,肉眼牛排筋少、肉质比较纤细鲜嫩、脂肪含量高,口感细嫩香甜多汁,适合初吃牛排的人,适合做七成熟最佳,价位上算居中的。
菲力牛排用的是牛里脊最嫩的部分,如果你觉得肉眼牛排偏肥,那么菲力牛排是最好的选择,菲力也叫里脊牛柳,这个部位是牛不太会运动到的一个部位,所以没有粗大的肌肉纤维,肉质比较松散细腻,瘦肉比较多脂肪含量低,因为油脂少牛肉香味自然就不及西冷和肉眼了,但是它口感易咀嚼,比较适合老人和小孩或者健身减肥的人吃,价格是最高的。
在家做牛排要煎着吃才好吃,想要锁住它的香味,首先要解冻,并且把它的血水用厨房餐巾纸吸干,然后在外表撒上盐、涂上油锁住它的肌红蛋白的水分,锅热放入牛排煎两面,然后放入黄油和迷迭香一起煎,最后放入生抽,黑胡椒,可以用生粉勾兑一下,香喷喷的牛排就出锅啦。注意煎牛排不宜太熟哦,一般熟度在5到7分左右就可以了,美味的牛排赶紧做起来。
西冷、肉眼和菲力是三种不同的牛排部位,它们的区别在于肉质的口感和质地、脂肪含量、价格等方面。
西冷牛排(Sirloin Steak):西冷位于牛腰部上方,是牛腰肌肉和腰肋骨之间的部位。西冷肉质紧密,口感比较嫩,但比较有嚼劲。西冷牛排含有一定量的脂肪,但不多,因此比较适合喜欢偏瘦口感的人食用。西冷牛排相对来说比较经济实惠,适合经常食用牛排的人。
西冷牛排做法:
将西冷从冰箱中取出,等它变得室温后在烤盘中抹上一些橄榄油和盐巴;
预热烤箱至200°C,将西冷放入烤箱中烤10-15分钟,时间取决于你想要的熟度;
取出西冷,用锡纸盖上静置5-10分钟,让汁液均匀分布;
切片后即可享用。
你也可以在烤制前加入调料,例如黑胡椒、迷迭香、大蒜或其他香草来增加味道。记得根据自己喜好和口感决定烤制时间。
肉眼牛排(Rib Eye Steak):肉眼位于牛肋骨周围,是牛身上最嫩、最多脂肪的部位之一。肉眼牛排肉质细嫩,有一定的脂肪含量,因此比较鲜美多汁。肉眼牛排价格相对较高,适合追求高质量的美食家。
红烧肉眼牛排的做法:
将肉眼牛排从冰箱中取出,放置室温下30分钟左右,让其均匀升温。
切好大葱和姜片备用。
把平底锅加热至高温,加入一点油或牛油,等到油开始冒烟。
将肉眼牛排放入平底锅中,煎至两面金黄色,大约需要 2-3 分钟。将煎好的牛排取出,备用。
在锅中加入适量的油,加入姜片和大葱爆香。
加入适量的料酒,煮至酒精挥发。
加入酱油、冰糖、八角、香叶和肉汤(或清水),煮开后再放入煎好的牛排。
将锅盖盖上,小火炖煮 20 分钟至 30 分钟,直到牛排煮熟。
最后加入少量盐调味,用淀粉水勾芡,煮开后即可关火。
菲力牛排(Filet Mignon):菲力位于牛脊椎附近,是牛身上最嫩的部位之一。菲力牛排肉质非常柔嫩,几乎不含有脂肪,因此口感非常嫩滑,但相对较为柴硬。菲力牛排价格较高,是一种高档的牛排。
做法:
准备煎锅,在高温下加热至冒烟。
在牛排两面均匀涂上盐和黑胡椒粉。
放入牛油到煎锅中,等待牛油融化并开始冒烟。
将牛排放入煎锅中,煎至一面呈现出金黄色的焦糖色,大约需要 2-3 分钟。
翻转牛排,用夹子将它翻转过来,继续煎另一面,煎大约 2-3 分钟,直到牛排达到所需的熟度。一般来说,煎 2 分钟是中等熟度,3 分钟是稍微偏熟的熟度。
如果你想要更多的味道,可以在煎的时候加入一些牛油、大蒜和迷迭香煮一下,浇在菲力牛排上。
总之,西冷、肉眼和菲力都是非常受欢迎的牛排部位,但每个人对牛排的喜好和口感有所不同,所以可以根据自己的口味和预算选择不同的部位。
西冷、肉眼和菲力牛排都是比较常见的牛排种类,它们在制作过程和口感上略有不同。下面分别详细介绍一下:
1. 西冷
西冷牛排又叫瘦肉,它位于牛脊肌的最上部,是牛身上最嫩、最柔软的部位之一。在色泽上,它呈现出红色和玫瑰红色的混合,有一定的肉质纤维,口感较嫩。
2. 肉眼
肉眼牛排是牛身上的一种瘦肉,位于牛的脊椎肌肉中间的位置,形状较短,外表并不规则。其肉眼纹理分明,有一定的肉质纤维,口感比西冷稍微韧一些。
3. 菲力
菲力牛排也叫里脊,位于牛脊肌的内侧,肉质柔嫩,基本没有肉纤维,口感极其嫩滑,是牛肉中最柔软的部位之一。它的色泽呈现出亮红色,口感柔软媲美面包。
西冷、肉眼和菲力牛排均为高档的牛排种类,它们的区别主要在于部位和口感。
西冷是牛身上最嫩、最柔软的部位之一,肉质稍微有一些纤维,口感嫩滑。
肉眼位于牛脊椎肌中间,纹理分明,口感稍微有一点嚼劲。
菲力位于牛脊肌的内侧,肉质柔嫩,基本没有肉纤维,口感极其嫩滑。选择牛排的种类,可以根据个人口味和喜好来选择。
西冷、肉眼和菲力都是比较常见的牛排品种,它们的区别如下:
1、西冷牛排(Sirloin Steak):西冷是指从牛的腰部肌肉切下来的一块肉。西冷牛排在肉质上比较紧实,有嚼劲,并带有一定的肉香味。西冷牛排通常是长条形的,中间有一条明显的筋。相对于其他牛排来说,西冷牛排价格相对较为实惠。但是由于西冷牛排的脂肪含量较低,因此煎烤时需要特别注意不要过度烤制,否则会过于干燥。
2、肉眼牛排(Ribeye Steak):肉眼是指来自牛背部的肉块,肉质柔嫩、多汁,因此肉眼牛排在口感上比较好。肉眼牛排有许多种切法,但是基本上都是短而厚的肉块。相对于其他牛排来说,肉眼牛排的脂肪含量较高,这也是它口感好的原因之一。但是肉眼牛排价格相对较贵,而且烹饪难度也较高,需要特别注意火候和时间。
3、菲力牛排(Filet Mignon):菲力牛排是从牛的脊椎上切下来的,是整个牛身上最嫩的部分之一,肉质柔嫩,口感鲜美。由于这个部位肉质较少脂肪,所以菲力牛排通常是较小的圆形肉块。相对于其他牛排来说,菲力牛排的脂肪含量最低,热量和脂肪含量较低,是一种比较健康的食品。但是由于肉质过于柔嫩,因此在烹饪时需要特别注意火候,避免过度烤制导致口感变得过于软烂。此外,菲力牛排的价格也相对较高。
4、总的来说:这三种牛排的区别在于它们来自牛身上不同的部位,因此肉质和口感也不同。选择哪种牛排,取决于个人口感偏好和烹饪方法。
1、肉的位置不同:虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上,但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘,而西冷是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。肉眼牛排存于肋立即之中心、色较淡、柔嫩。
菲力牛排
2、口感不同:由于菲力是牛脊上最嫩的肉,并且比较瘦,所以吃起来比较细嫩,很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃。肉眼牛排取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉,肉质嫩度仅次于菲力。
西冷牛排
3、吃法不同:菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜,一分熟和三分熟的口感最好。需要注意,不能将菲力牛排煎的过熟,否则就会破坏牛肉细嫩口感。而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切,同时也不要煎得过熟,一般五分熟即可,如果煎得太熟吃起来会太硬。肉眼牛排建议吃五分熟。
肉眼牛排