如题所述
豉味扇贝肉加时蔬的经典做法
主料
扇贝肉约150克
辅料
韭菜约150克、西葫芦1条
红椒1条、橙椒1条
姜末1/2大勺、蒜末1/2大勺
葱头1/2大勺
调料浸泡
精盐1/2大勺
上锅调料
豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺
胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺、生粉1/2大勺
清水1大勺、芝麻油1/2大勺
豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤
1、把摘下的韭菜泡约2小时。
2、把扇贝肉室温后用冷水泡,加精盐1/2大勺、调匀,浸泡约30分钟。
3、沥水,用厨房纸吸干水。
4、西葫芦开八瓣,去芯,斜刀切粒。
5、韭菜切段、辣椒切粒。
6、把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎。
7、置一碗放生粉2大勺,把扇贝肉在生粉里滚,裹一层粉。
8、锅烧开水,加精盐1小勺,将扇贝肉入笊篱,入水荡几下,随即捞起沥水。
9、开锅,升大火,锅热加油,放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉,爆香。
10、
倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦,烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,翻炒几下。
11、倒入扇贝肉,注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉,炒至起大泡。
12、迅速翻几下,最后加入芝麻油1/2大勺,兜几下,出锅。
小窍门
(1)在焯水前扇贝肉表面裹一层粉,是为不让扇贝肉嫩一些,表面滑一些;
(2)在炒制海鲜时不应炒过火,过火海鲜的肉会变柴和出水过多;
豉香扇贝肉
用料
冷冻扇贝肉 1-2斤
薄皮青椒 3个
姜 2片
葱 半根
蒜 4-5瓣
蒸鱼豉油 3勺
老抽 1勺
淀粉 1勺
水 1勺
砂糖 半勺
料酒 1勺
豉香扇贝肉的做法
扇贝肉解冻清洗干净。黑色的是内脏,可以吃,但是我内心接受不了,所以就揪掉了。
三个青椒切块,葱切片,姜切丝,蒜切碎。
我家人口多用了2斤肉肉,人口少可以用一斤或者一斤半。
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扇贝焯水。水烧到冒小泡就可以,把扇贝倒进去焯水30秒,不用等煮太开,捞出沥干。
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蒸鱼豉油、老抽、料酒、白糖、水和淀粉倒在一起搅匀。
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热火倒油,加入青椒,葱姜翻炒一下。
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青椒炒到断生加入焯好的扇贝肉倒入大火炒一分钟。
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倒入淀粉料水翻炒,如果太黏还可以适量加一点水,炒到料水起泡就可以了。
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配米饭配馒头配面条配大饼都好吃😋
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小贴士
蒸鱼豉油本身带盐,不需要额外加盐。如果炒好觉得咸味不够,不需回锅,稍微撒一点细盐即可~
用料:扇贝肉约150克 韭菜约150克 红椒1个 西葫芦1个 橙椒1个 红葱末1/2大勺蒜头末1/2大勺 生姜末1/2大勺 精盐-浸泡1/2大勺 精盐-焯水1小勺 生粉-焯水2大勺 豆豉1大勺 生抽1大勺 精盐1/3小勺 白糖1/3小勺 胡椒粉1/2小勺 味啉1/2大勺 白酒1大勺 生粉1/2大勺 清水1大勺 芝麻油1/2勺
做法:
步骤1.把摘下的韭菜泡约2小时;
步骤2.把扇贝肉室温后用冷水泡,加精盐1/2大勺、调匀,浸泡约30分钟;
步骤3.沥水,用厨房纸吸干水;
步骤4.西葫芦开八瓣,去芯,斜刀切粒;
步骤5.韭菜切段、辣椒切粒;
步骤6.把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎;
步骤7.置一碗放生粉2大勺,把扇贝肉在生粉里滚,裹一层粉;
步骤8.锅烧开水,加精盐1小勺,将扇贝肉入笊篱,入水荡几下,随即捞起沥水;
步骤9.开锅,升大火,锅热加油,放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉,爆香;
步骤10.倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦,烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,翻炒几下;
步骤11.倒入扇贝肉,注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉,炒至起大泡;
步骤12.迅速翻几下,最后加入芝麻油1/2大勺,兜几下,出锅。
冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多,个头也不大,和其它材料炒在一起刚好成一大碟,韭菜和西葫芦是新鲜的,可以算是时蔬吧。
营养分析 查看详情
8克
28克
42克 350
千卡
放心吃吧,是低卡路里的一道菜!
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30~60分钟 | 配菜(中级)
扇贝肉 约150克 、 韭菜 约150克 、 红椒 1个 、 西葫芦 1个 、 橙椒 1个 、 红葱末 1/2大勺 、 蒜头末 1/2大勺 、 生姜末 1/2大勺 、 精盐-浸泡 1/2大勺 、 精盐-焯水 1小勺 、 生粉-焯水 2大勺 、 豆豉 1大勺 、 生抽 1大勺 、 精盐 1/3小勺 、 白糖 1/3小勺 、 胡椒粉 1/2小勺 、 味啉 1/2大勺 、 白酒 1大勺 、 生粉 1/2大勺 、 清水 1大勺 、 芝麻油 1/2勺
烹饪步骤
步骤1/12
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把摘下的韭菜泡约2小时;
步骤2/12
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把扇贝肉室温后用冷水泡,加精盐1/2大勺、调匀,浸泡约30分钟;
步骤3/12
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沥水,用厨房纸吸干水;
步骤4/12
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西葫芦开八瓣,去芯,斜刀切粒;
步骤5/12
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韭菜切段、辣椒切粒;
步骤6/12
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把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎;
步骤7/12
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置一碗放生粉2大勺,把扇贝肉在生粉里滚,裹一层粉;
步骤8/12
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锅烧开水,加精盐1小勺,将扇贝肉入笊篱,入水荡几下,随即捞起沥水;
步骤9/12
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开锅,升大火,锅热加油,放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉,爆香;
步骤10/12
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倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦,烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,翻炒几下;
步骤11/12
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倒入扇贝肉,注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉,炒至起大泡;
最后一步
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迅速翻几下,最后加入芝麻油1/2大勺,兜几下,出锅。本回答被网友采纳
扇贝肉 约150克 韭菜 约150克
红椒 1个 西葫芦 1个
橙椒 1个 红葱末 1/2大勺
蒜头末 1/2大勺 生姜末 1/2大勺
精盐-浸泡 1/2大勺 精盐-焯水 1小勺
生粉-焯水 2大勺 豆豉 1大勺
生抽 1大勺 精盐 1/3小勺
白糖 1/3小勺 胡椒粉 1/2小勺
味啉 1/2大勺 白酒 1大勺
生粉 1/2大勺 清水 1大勺
芝麻油 1/2勺
步骤
1 把摘下的韭菜泡约2小时;
2 把扇贝肉室温后用冷水泡,加精盐1/2大勺、调匀,浸泡约30分钟;
3 沥水,用厨房纸吸干水;
4 西葫芦开八瓣,去芯,斜刀切粒;
5 韭菜切段、辣椒切粒;
6 把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎;
7 置一碗放生粉2大勺,把扇贝肉在生粉里滚,裹一层粉;
8 锅烧开水,加精盐1小勺,将扇贝肉入笊篱,入水荡几下,随即捞起沥水;
9 开锅,升大火,锅热加油,放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉,爆香;
10 倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦,烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺,翻炒几下;
11 倒入扇贝肉,注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉,炒至起大泡;
12 迅速翻几下,最后加入芝麻油1/2大勺,兜几下,出锅。