如题所述
快速发面秘籍!做包子发面的千年难题,小厨成功攻克啦
不需要手法和技巧!
用牛奶和面。用牛奶和面其实比用清水和面效果要好,面皮会更有弹性,而且营养更胜一筹。
面里加点油。尤其是包肉包子的时候,最好在和面的时候,加一点油进来,这样,就会避免蒸制的过程中,油水浸出,让面皮部分发死、甚至整个面皮皱皱巴巴、卖相不佳的情况。其实最好是加猪油,可是为了健康,我们改用了植物油。
软硬有说法。包子的面,软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,皮子可以和软一些,吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,让它多醒发一会就好了。
厚薄讲分寸。包子的皮,跟饺子皮不一样的是,不需要擀成特别薄,否则薄薄的一小层,面醒发的再好,也不会有喧软的口感,与其这样,还不如直接用冷水面或烫面算了。当然也别太厚了,要是吃一口是面,吃第二口还是面,那就真成馒头了。适当,就好了。
擀皮有讲究。包子的皮,跟饺子皮一样的是,要擀匀了,中间略厚,周边略薄。
用劲要均匀。包包子的时候,用劲要匀,尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀,不要因为面的弹性好就使劲拉着捏褶,这样会让包子皮此厚彼薄,油会把薄的那边浸透而影响包子卖相。更不要把包子顶部捏出一个大面疙瘩来,这就太影响口感了。
快速发酵有窍门。酵母和面,不需要加碱或者小苏打,如果时间比较紧张,或者天气比较寒冷,不妨多加一些酵母,可以起到快速发酵的效果,相信我,不会发酸的,至少我们用的安琪酵母从来没有出现过酸酸的口感。
二次醒发不能落。一定要有二次醒发的过程,而且一定要醒好了再上屉,醒发好的包子,掂在手里会有轻盈的感觉,而不是实落落的一团。
如果,没有时间等它二次醒发好,非要急着上屉的话,那一定要开小火,留出一个让面皮慢慢升温,二次醒发的时间,等上汽了,再改成旺火。
蒸包子的最佳时间
一般家里制作包子,包子生坯包好后就要上笼蒸了,在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后,每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中,锅底加适量清水,加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
扩展资料:
多吃包子的好处
包子皮一般都是用酵母发酵后得到的,酵母不仅让包子更松软好吃,而且在营养学上被叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,还富含多种维生素、矿物质和酶类。经过发酵的包子有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。所以,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化 功能较弱的人,都适合吃包子。
带馅食物是中华饮食的特色美食,包子作为其代表,可以说无所不包。菜、肉、蛋、虾、豆制品及木耳、粉条、葱等各种食材都可以搭配着做馅儿,最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则。再用最健康的烹调方式——蒸制而成,是当之无愧的“最佳主食”之一
参考资料:
包子和面的做法和配方的做法
用料 :面粉 1公斤 包子泡打粉 15-20克 酵母 8克 水 0.55公斤
做法
1、先称量面粉,根据蒸包子和面的配方算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照1.5%比例称取,酵母按照0.8%称取!
2、把包子泡打粉和面粉混合,然后加水、酵母和面即可。
3、和成表面光滑的面团后、放置静止发面:把面团放在盆里盖上盖,放置发酵,发酵要注意保温,一般发酵最佳温度为35度,时间为1小时左右。
4、把发好的面团揉成条,揪成大小适宜的面剂子,然后擀皮、包馅。
小贴士
一、酵母使用前能用温水活化一下。 酵母使用前最好能用温水(30-40度)溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,这样发面的效果更好。
二、不要把包子泡打粉溶于水中使用。 由于泡打粉的作用机理是酸碱中和,遇水和一定的温度就会反应,所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面,不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
拓展资料
肉菜包子的做法
用料
主料:低筋面粉300克、水160克、酵母(干)2克、糖10克
辅料:卷心菜100克、红萝卜100克、猪肉馅100克、木耳(水发)20克、食用油少许、盐适量、生抽适量、葱适量
做法
1、先将酵母放入水里混合均匀,糖和面粉先混合,加入酵母水。
2、和成比较光滑的面团。盖上保鲜膜或湿布放温暖处发酵至2倍大。
3、其间准备馅料,红萝卜去皮刨成丝,水发木耳泡发切丝,卷心菜切丝。五花肉剁碎。放入适量的盐和酱油腌制片刻。
4、锅里倒入适量的油,盐,除了猪肉馅,全部倒入锅里翻炒至蔬菜稍为变软即可关火。方便包馅的时候容易操作。
5、加入猪肉馅,搅拌均匀,待用。
6、手指蘸少许面粉,在面团表面戳个洞,不塌陷不回缩,表示面团发好了。
7、排气,分割成小团子。大小随意。
8、案版粘少许面粉,取一面团压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮。每一张面皮叠在一起要放适量的面粉防粘。
9、取一张面皮,放入适量有馅料。
10、从一面开始摺起。
11、收口。多做几次就会了。
12、放上油纸垫底。醒发10分钟,冷水上锅大火蒸,烧开冒蒸汽后看时间蒸15分钟左右,关火焖2分钟。快速揭开锅盖以防水滴在包子上面。
本回答被网友采纳