谁知道怎么熬制牛油啊,可以详细的说下吗时间,火候,
熬制牛油的方法:
材料准备:大块肥牛肉,清水,热水,剪刀,炒锅,漏勺,滤斗,锅铲。
第一步:使用清水将肥牛肉清洗干净。
第二步:使用剪刀将肥牛肉将成小块。
第三步:将小块肥牛肉放入炒锅,加入热水。
第四步:大火煮小块肥牛肉1~2分钟(目的是去除肥牛肉中的血水)。
第五步:将肥牛肉捞出倒至漏斗中。
第六步:将沥干水的肥牛肉倒入炒锅中。
第七步:加入一大碗清水,大火熬干。(加入清水是为了防止肥牛肉烧干)。
第八步:清水敖干后大火转中火翻炒小块肥牛肉。
第九步:直至肥牛肉被炒焦,关火。
第十步:使用漏勺将烧焦的肥牛肉捞出。
第十一步:牛油已经熬制成功。
温馨提示:翻炒肥牛肉之前,切记加清水,不然会导致肥牛肉干锅,从而导致无法继续熬制牛油。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2019-09-12
准备材料:牛板油1.5斤、姜适量、盐1匙、清水适量
制作步骤:
1、牛板油准备好。
2、 清水冲洗。
3、切成均等的小条,有红肉的地方切除。
4、起锅放入板油、姜片、添清水至板油二分之一处。
5、大火炸,慢慢水分蒸发掉,出油了。用铲子压一压油渣。
6、用勺子舀出油,继续炸。
7、把油盛出来放一匙盐,拌匀。凉透后过滤装瓶。
8、凝固的牛油。
第2个回答 推荐于2017-09-17
大多数红汤火锅中或多或少都要加入牛油,可起到增加香味的作用。牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响。所以,炼制牛油就显得十分重要了。
选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。
注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下,牛油呈固态、菜油呈液态),两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。
注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下,牛油呈固态、菜油呈液态),两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。
第3个回答 2014-09-26
用牛肉的脂肪,小火烤油,类似于炼猪大油。但一定要控制火候,不要旺火加热,将油烤出后收集,即为牛油。