西葫芦有哪些营养成分？

西葫芦学名Cucurbita pepo L.，又称美洲南瓜，别名搅瓜、茭瓜、蔓瓜、白瓜等，属于葫芦科（Cucurbitaceae）南瓜属5个栽培种（C.moschata D.；C.maxima D.；C.pepo L.；C.ficifolia B.；C.argyrosperma Huber）之一。西葫芦区别于其他4个南瓜栽培种最明显的植物学性状是，茎和叶具有细刺毛，叶片白斑数量多少、大小随品种而异，果柄硬、有沟、五棱形，梗座不扩展，为一年生草本植物，比其他南瓜栽培种更耐低温。染色体数2n=2x=40。

西葫芦以嫩果或成熟果供食用，嫩果含有人体需要的维生素A、维生素C、蛋白质、糖、淀粉等多种营养物质，其中每100g可食部分含蛋白质0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物3.8g、膳食纤维0.6g、维生素A 5μg、胡萝卜素30μg、核黄素0.03mg，维生素C和E分别为6mg和0.34mg。此外，还含有较丰富的无机盐，尤以锌和硒的含量突出，每100g鲜食部分分别含0.12mg和0.28μg（《中国食物成分表》，2002）。西葫芦可炒食、作馅或作汤；老熟果实较耐贮藏，夏秋季采收可贮存至秋冬季节；有些西葫芦老熟果带皮煮熟，横切后取出籽瓤，用筷子搅动果肉，使果肉成粉丝状，可凉拌供食，清脆香甜，故西葫芦有时也被称为海蜇皮南瓜。西葫芦种子含不饱和脂肪酸达50%以上，营养丰富，可加工成各种干香食品。

西葫芦最初虽是适应热带气候生长的作物，但随着长期的栽培驯化，已分化出可适应南北两半球温带气候的品种。在南瓜属栽培种中，西葫芦的适应性最强，很多早熟品种生长快，结果早，在中国北方是露地栽培和保护地栽培最早上市的瓜类蔬菜之一。20世纪80年代以前一般多采用露地栽培，90年代以来，随着保护地生产的发展和栽培技术的不断进步，西葫芦日光温室，大、中、小棚及改良阳畦等栽培形式逐步普及，西葫芦已成为目前全国各地保护地生产中的主要果菜类蔬菜之一，同时也促进了西葫芦的周年供应。据不完全统计，2002—2004年中国每年西葫芦栽培面积在30万km2左右，而且有稳步扩大的趋势。据联合国粮食与农业组织（FAO）2002年报道，世界南瓜年产量（包括西葫芦）1991—2001年10年间从1070万t增加到1620万t，即产量增加了51%。同期中国南瓜年产量也从140万t增加到370万t，增加幅度为179%，其中西葫芦约占整个南瓜产量的60%～70%。2001年中国南瓜年产量占到世界南瓜产量的23%。

中国各地均有西葫芦地方品种，已被列入《中国蔬菜品种资源目录》（第一册，1992；第二册，1998）的西葫芦种质资源约有400份。