重庆特色美食麻辣蹄花，该怎么做才能清香又爽脆？

要说猪蹄最美味的做法，当属麻辣蹄花了。酸辣爽口，清香嫩脆，虽然是肉菜，可却没有一点油腻感。尤其是炎热的夏天，再来上一杯冰镇啤酒，这简直是再幸福不过的事情了。

把猪蹄放在烧热的平底锅中烫一分钟，可以轻松去除掉猪毛，然后剁成大块儿。锅中放水，加料酒和姜片，放入猪蹄，大火煮开后转成小火煮5分钟，期间用勺子撇去水面上煮出来的灰白色浮沫，这是猪蹄里面的血水和脏东西，猪蹄变色后捞出，放入流动的清水下清洗干净。

猪蹄放入炖锅中，加足量的清水没过猪蹄。放料酒，葱段姜片，花椒，八角，桂皮，开中小火炖煮一个半小时。如果时间紧张，也可以用高压锅焖炖，40分钟就熟透了。用筷子插猪蹄，能够轻松插透，这说明猪蹄炖好了。接一盆清水，放入一大把冰块，捞出猪蹄放入冰水中浸泡。这样可以使猪蹄融化的胶质再次凝结，变得Q弹脆爽。炖过猪蹄的汤，可以加少许食盐直接饮用，很是美味滋补。也可以作为高汤，平时炒菜做汤用。一次性用不完，可以过滤残渣后，分成等份，放冰箱冷冻保存，一周时间没问题。

猪蹄放入盘中加入辣椒段，葱姜蒜末，生抽，蚝油，食盐，白糖，香醋，五香粉，胡椒粉，辣椒粉。带上厨房手套，用手充分抓拌均匀，调味料裹满了猪蹄。

把平底锅加热，烧一勺食用油，放几粒花椒炸出香味后，浇入盆中。再次搅拌，撒些香油和葱花碎就大功告成了（可以搭配黄瓜丁，芹菜丁，更加营养健康）。

是不是非常简单，大家赶紧去试试吧，绝对能够让你大饱口福，征服全家人的味蕾。