如题所述
要说猪蹄最美味的做法,当属麻辣蹄花了。酸辣爽口,清香嫩脆,虽然是肉菜,可却没有一点油腻感。尤其是炎热的夏天,再来上一杯冰镇啤酒,这简直是再幸福不过的事情了。
把猪蹄放在烧热的平底锅中烫一分钟,可以轻松去除掉猪毛,然后剁成大块儿。锅中放水,加料酒和姜片,放入猪蹄,大火煮开后转成小火煮5分钟,期间用勺子撇去水面上煮出来的灰白色浮沫,这是猪蹄里面的血水和脏东西,猪蹄变色后捞出,放入流动的清水下清洗干净。
猪蹄放入炖锅中,加足量的清水没过猪蹄。放料酒,葱段姜片,花椒,八角,桂皮,开中小火炖煮一个半小时。如果时间紧张,也可以用高压锅焖炖,40分钟就熟透了。用筷子插猪蹄,能够轻松插透,这说明猪蹄炖好了。接一盆清水,放入一大把冰块,捞出猪蹄放入冰水中浸泡。这样可以使猪蹄融化的胶质再次凝结,变得Q弹脆爽。炖过猪蹄的汤,可以加少许食盐直接饮用,很是美味滋补。也可以作为高汤,平时炒菜做汤用。一次性用不完,可以过滤残渣后,分成等份,放冰箱冷冻保存,一周时间没问题。
猪蹄放入盘中加入辣椒段,葱姜蒜末,生抽,蚝油,食盐,白糖,香醋,五香粉,胡椒粉,辣椒粉。带上厨房手套,用手充分抓拌均匀,调味料裹满了猪蹄。
把平底锅加热,烧一勺食用油,放几粒花椒炸出香味后,浇入盆中。再次搅拌,撒些香油和葱花碎就大功告成了(可以搭配黄瓜丁,芹菜丁,更加营养健康)。
是不是非常简单,大家赶紧去试试吧,绝对能够让你大饱口福,征服全家人的味蕾。
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第1个回答 2022-04-01
把猪蹄清洗干净,剁碎备用,在锅中烧开冲洗血沫,然后重新放到锅中煮至脱骨,把骨头剔除后,放凉备用切片,然后把葱姜花椒和豆豉混合放入一些热油,加入生抽盐,糖醋辣酱油和香油搅拌,浇在蹄花上就可以了。
第2个回答 2022-04-01
可以多加一些香油以及火锅底料。在炒的过程中最好放一些水。这样不会粘锅。
第3个回答 2022-04-01
了解制作的方式,要提前将蹄花腌制入味,制作的时候,一定要控制好火候,煮的时间不可以太长,这样可以保证清香爽脆的感觉。