如题所述
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第1个回答 2022-01-22
牛三样指的是:牛腱、牛筋、牛肚。
1.
牛腱是牛腿上的肌肉,内藏筋膜,肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
2.
牛筋,即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》:“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》:“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”
3.
牛肚即牛胃,牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异
1.
牛腱是牛腿上的肌肉,内藏筋膜,肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
2.
牛筋,即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》:“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》:“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”
3.
牛肚即牛胃,牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异
第2个回答 2022-01-22
红烧牛三鲜:1,蹄筋一斤,腰窝一斤半,牛腩一斤半,蹄筋切鸡蛋大小的块,肉也切块,葱切斜段,姜拍碎
2,冷水下锅,把肉焯一下,倒掉高汤,把腰窝和牛腩加进去再次焯水莱垍头条
3,准备好地调料,备好香料,不知不觉也十多种香料了……其实都不难弄,市场都有卖莱垍头条
4,调料入锅 ,请出老汤,放入老汤后还需要再放些水,适当再加一些作料,第一次做的时候其实用量比较好把握,之后因为老汤也有味道,所以需要适当调整一下用量,我菜谱里写的都是第一次的用量莱垍头条
5,开盖大火烧开,烧开后转移到电磁炉是个省事儿的方法,或者就关小火,效果是一样的。
2,冷水下锅,把肉焯一下,倒掉高汤,把腰窝和牛腩加进去再次焯水莱垍头条
3,准备好地调料,备好香料,不知不觉也十多种香料了……其实都不难弄,市场都有卖莱垍头条
4,调料入锅 ,请出老汤,放入老汤后还需要再放些水,适当再加一些作料,第一次做的时候其实用量比较好把握,之后因为老汤也有味道,所以需要适当调整一下用量,我菜谱里写的都是第一次的用量莱垍头条
5,开盖大火烧开,烧开后转移到电磁炉是个省事儿的方法,或者就关小火,效果是一样的。
第3个回答 2022-01-22
红烧牛三样包括:
略带嚼劲的牛腩
Q弹的牛皮
耙糯的牛筋
略带嚼劲的牛腩
Q弹的牛皮
耙糯的牛筋
第4个回答 2022-01-22
牛三样指的是:牛腱、牛筋、牛肚。