红烧牛三样是哪三样？

牛三样指的是:牛腱、牛筋、牛肚。
1.
牛腱是牛腿上的肌肉,内藏筋膜,肥脂较少。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味。牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂,其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
2.
牛筋,即牛肌腱或骨头上的韧带。《周礼·考工记·弓人》:“牛筋蕡灂。”《中国民间故事选·木且苦苦的故事》:“他们一声不响地割断了拴在呷那郎吉手上的牛筋。”
3.
牛肚即牛胃,牛肚中运用最广的为肚领和百叶。牛为反刍动物,共有四个胃,前三个胃为食道变异

红烧牛三鲜：1，蹄筋一斤，腰窝一斤半，牛腩一斤半，蹄筋切鸡蛋大小的块，肉也切块，葱切斜段，姜拍碎

2，冷水下锅，把肉焯一下，倒掉高汤，把腰窝和牛腩加进去再次焯水莱垍头条

3，准备好地调料，备好香料，不知不觉也十多种香料了……其实都不难弄，市场都有卖莱垍头条

4，调料入锅 ，请出老汤，放入老汤后还需要再放些水，适当再加一些作料，第一次做的时候其实用量比较好把握，之后因为老汤也有味道，所以需要适当调整一下用量，我菜谱里写的都是第一次的用量莱垍头条

5，开盖大火烧开，烧开后转移到电磁炉是个省事儿的方法，或者就关小火，效果是一样的。

红烧牛三样包括：

略带嚼劲的牛腩

Q弹的牛皮

耙糯的牛筋

牛三样指的是:牛腱、牛筋、牛肚。