如题所述
在日本料理里面代表咸鱼。
因为寿司在日本古代写作鮨，而鮨正是指咸鱼，日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，味道十分作呕，泛指用稻米和少量食盐腌制成的略带酸臭味的盐鱼，所以鮨字在日本料理里面代表咸鱼。
鮨的起源
日文中的“鮨”是指生鱼片，中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。
中国辞典《尔雅·释器》，其中记载“肉谓之羹，鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹（也叫醢，hǎi，ㄏㄞˇ），而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨（音“ㄧˋ”）。
日文中的“鲊”是指米卷裹生鱼片（主要是三文鱼或金枪鱼），中文古汉语的“鲊”则是一种米拌熟鱼粒，后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼，所以在后汉即以后时期，“鲊”也指一种米拌鱼饼。
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第1个回答 2023-03-18
日语中寿司、鮨、鮓、寿し/sushi都是寿司的意思，因此寿司店会挂有鮨字。寿司是一种日本料理，主要材料是用醋、糖、盐调味过，以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭，降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。 日本寿司的来历 寿司最早从古中国沿海或东南亚传入2000年前的日本。 在公元前3~4世纪，辞书之祖《尔雅》中就出现了“鮨”字(音：yì)表示为”将鱼切碎、撒满食盐腌渍发酵后的食物“。公元2世纪的《说文解字》中，将“鮓”(音：zhǎ)解释为”将鱼用食盐和米饭一起腌制之后用重物压实发酵而成的食物“。
