如题所述
在日本料理里面代表咸鱼。
因为寿司在日本古代写作鮨,而鮨正是指咸鱼,日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,味道十分作呕,泛指用稻米和少量食盐腌制成的略带酸臭味的盐鱼,所以鮨字在日本料理里面代表咸鱼。
鮨的起源
日文中的“鮨”是指生鱼片,中文古汉语的“鮨”是指小火熬成的鱼酱。
中国辞典《尔雅·释器》,其中记载“肉谓之羹,鱼谓之鮨。”意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎熬熟的鱼肉酱叫鮨(音“ㄧˋ”)。
日文中的“鲊”是指米卷裹生鱼片(主要是三文鱼或金枪鱼),中文古汉语的“鲊”则是一种米拌熟鱼粒,后引进高句丽的米拌鱼段、米拌鱼饼,所以在后汉即以后时期,“鲊”也指一种米拌鱼饼。
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第1个回答 2023-03-18
日语中寿司、鮨、鮓、寿し/sushi都是寿司的意思,因此寿司店会挂有鮨字。寿司是一种日本料理,主要材料是用醋、糖、盐调味过,以肥小而稍带甜味的日本珍珠米所煮成的醋饭,降温后加上鱼肉、海鲜、蔬菜、鸡蛋或其他肉类等作配料。 日本寿司的来历 寿司最早从古中国沿海或东南亚传入2000年前的日本。 在公元前3~4世纪,辞书之祖《尔雅》中就出现了“鮨”字(音:yì)表示为”将鱼切碎、撒满食盐腌渍发酵后的食物“。公元2世纪的《说文解字》中,将“鮓”(音:zhǎ)解释为”将鱼用食盐和米饭一起腌制之后用重物压实发酵而成的食物“。