今天第一次做蛋挞,最不爱吃的皮竟然要重复做了两次,漏油了!
而且做出来那个塔皮最最外面那层敲的时候是硬的,咬进去。。是韧性的,不像脆的饼干,倒像稍硬一点的老婆饼。非常难吃!而且我看了一下那个塔皮里面还有层白白的,估计就是韧的成分了。。
我今天做的是葡式蛋挞。。但做出来跟普通蛋挞味道没什么区别,完全没有葡式的感觉啊!
我是照着书上做的,面粉包油的时候第一次严重漏油。都成油面团了!第二次大大减少黄油用量,怕它再漏油,叠了几次被子后干脆就一直拿在手上一边滚圆一边涂高筋面粉了!
不知道是哪里出了问题!怎样才能给我酥点啊!!!!!!!!
而且蛋挞馅的味道好像奶油味和蛋味太重了。。。完全没有葡式的感觉~~~~~~~`
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温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-28
我以前也是对漏油非常困扰,最近发现了一种完全不会漏油的包入用油,包入之后无论怎么擀都不会漏油,而且黄油非常非常的香~~就是焙乐道的专用包入用油,500G才十几块,一点也不贵哦。
还有,没有必要用高筋面粉,中粉就足够了(普通的面粉)。面团可以稍微揉出筋。
之前我一直以为漏油是面团的缘故,后来才知道跟包入用油也有关系的。最好是动物性黄油,植物性黄油不推荐。(我自己也是做西点的,完全是自己的经验总结)
反正焙乐道的包入用黄油真的不错,我随便怎么弄都不会漏...太牛了。我是在网上买的,去淘宝搜索一下就知道啦。
至于塔水的制作,我的配方是:全蛋2个+白糖30g+炼乳10g+牛奶180g+淡奶油10g,喜欢甜一点的就多放点糖咯。本回答被提问者采纳
还有,没有必要用高筋面粉,中粉就足够了(普通的面粉)。面团可以稍微揉出筋。
之前我一直以为漏油是面团的缘故,后来才知道跟包入用油也有关系的。最好是动物性黄油,植物性黄油不推荐。(我自己也是做西点的,完全是自己的经验总结)
反正焙乐道的包入用黄油真的不错,我随便怎么弄都不会漏...太牛了。我是在网上买的,去淘宝搜索一下就知道啦。
至于塔水的制作,我的配方是:全蛋2个+白糖30g+炼乳10g+牛奶180g+淡奶油10g,喜欢甜一点的就多放点糖咯。本回答被提问者采纳