动物的蹄角、毛发中的蛋白质和动物皮、骨中的蛋白质有什么区别？

善于观察生活的同学会发现，当头发或指甲不小心碰到火源的时候，便会散发出一股如同烧鸡毛的气味，好奇的同学可能会寻根究底，原来这种气味是蛋白质燃烧产生的。
指甲，头发，鸡毛以及动物的蹄爪成分都是蛋白质，它们来源于外胚层细胞，包括了皮肤及皮肤的衍生物学上称之为角蛋白。它是一种不溶于水的纤维状蛋白质，有αˉ角蛋白和βˉ角蛋白两类，这两类蛋白质只是构象不同，它们之间可以相互转化，在湿热条件下，αˉ角蛋白自变成βˉ角蛋白，冷却干燥时，α螺旋被撑开，各圈间的氢键被破坏，变性成β构象。这也是现在卷发行业的理论基础，理发师使用还原剂氧化剂破坏蛋白质多肽键间氢键，可将卷发变直，直发变卷。根据含硫量大小，αˉ角蛋白可分为硬角蛋白和软角蛋白两类。爪，角，甲，中的角蛋白是高硫角蛋白，质地硬，不能拉伸；皮肤及毛发的角蛋白为低硫软角蛋白，它的伸缩性比硬角蛋白好。
头发中含有丰富的各种蛋白质，它使头发乌黑，亮泽，富有弹性，目前有商家从黑米中提取一种黑米蛋白，但头发能否有效吸收这种蛋白还是未知，所以我们是否能从我们自身的头发上提取这类能促进头发生长良好的营养物质，把它做成口服的药液，供人服用，更有利于人体吸收。
二、实施过程及方法
第一步 溶解
因为构成头发的主要成分αˉ角蛋白不溶于水，但它溶于酸，之后用碱中和；
第二步 粗分级分离
将所要的蛋白质与其它杂蛋白分离开来（可用盐析，等电点沉淀法）；
第三步 细分级分离
用层析法凝胶过滤，吸附层析以及亲和层析等方法进一步纯化；
第四步 结晶
将纯化的蛋白质结晶，然后重结晶；
第五步 后处理
把结晶的蛋白质溶于一种溶质中，使蛋白质溶解，便于人吸收。
三、总结与收获
日常生活中，我们经常理发，而剪掉的头发就是一种价值很大的资源，甚至它所含有某些蛋白质在自然界动植物中含量极少，如果经过合理利用与开发，就能生产出成本低廉但保健价值极大的营养品。

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