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烹饪中什么叫做改刀

如题所述

推荐答案 2009-07-19

就是把需要烹饪的东西切好。

改刀就是把大块的肉切成小块的，葱和蒜在主菜是丝时切成丝，主菜是块壮或者片壮时切成末

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第1个回答 2009-07-19

改刀就是把大块的主料，切成需用的小块，或先分割备用。

第2个回答 2009-07-19

根据需要切菜

第3个回答 2009-07-20

改刀就是将原料刀工成做菜所需要的形状......

第4个回答 2009-07-20

切菜

第5个回答 2009-07-24

就是把原料切{改}成你想象的形状，鲁菜师傅俗称改刀

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