如题所述
淀粉放多了，方法不对。
弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂，一口一个劲道有弹力，一会功夫能吃一大碗。但是，这个入水即漂的丸子，到底是怎么做的呢，其实技巧只有一个，把肉馅充分搅打至上劲成团，这一步必须手工操作，机器是没有办法代替的。下面，我就给大家详细讲解一下具体做法。
【生汆丸子】
1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的方法。做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。
3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。
4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。
5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。
6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。
7.肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。
8.丸子下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了。捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就做好了。
好了，劲道有弹力的生汆丸子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，看看你做的丸子是否入水漂浮。
弹弹嫩嫩的丸子、入水即漂，一口一个劲道有弹力，一会功夫能吃一大碗。但是，这个入水即漂的丸子，到底是怎么做的呢，其实技巧只有一个，把肉馅充分搅打至上劲成团，这一步必须手工操作，机器是没有办法代替的。下面，我就给大家详细讲解一下具体做法。
【生汆丸子】
1.一道菜让你了解丸子劲道有弹力的方法。做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。
3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。
4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。
5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。
6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。
7.肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。
8.丸子下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了。捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就做好了。
好了，劲道有弹力的生汆丸子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧，看看你做的丸子是否入水漂浮。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-23
丸子是一种油炸/水煮食品，在世界各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料(也有用鱼肉、牛羊肉)，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。
制作方法
丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油(用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。
材料:肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。
调味汁:糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。
做法:
1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用;
2.葱、姜、蒜切成末备用;
3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒;
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。
漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同 。
肉丸子的做法，在很多地方也是把肉丸子称做而成肉圆子。若是喜欢吃肉的人们也是很喜欢吃这种丸子的，多是以猪肉搭配其佐料所制作面成的，下面便是肉丸子的一些常见性的做法，来看看吧!
1、猪肉丸子
做法如下：
(1)首先准备好猪肉，把它给用机器或者是手工给剁了，放到盆子里面。
(2)我们加入盐给搅拌均匀化，让它有点儿黏性的效果。
(3)然后再肉上再加入鸡精，白糖，鸡蛋，面粉整合后倒入进去，把它们给和均匀。
(4)再加入切好的葱末还有姜末调味料等，将它们给弄成小圆球。
(5)再锅里面放入油，等油热了过后便可以便丸子给下锅炸了，炸好后便可以起锅了。
(6)一份香气腾腾的丸子便做好了。
2、珍珠丸子
做法如下：
(1)首先把肉想办法给剁碎，留着备用。
(2)将糯米给用水泡发，然后把剁碎的肉使其和均匀。
(3)然后把它给揉成肉球，放到湿的糯米上面，让肉球可以均匀的和糯米搭配上，弄好后让在盘子上。
(4)在锅里面加上水，然后把弄好的糯米肉球给放到蒸锅上面，大红可以蒸上个20来分钟。
(5)最后蒸熟后，我们再把红辣椒给搭配到肉丸子上面，做一个小装饰，如此也就做成了一道珍珠丸子了。
二、素丸子做法
不止是肉可以做成丸子食用的，就连素菜也是可以做成丸子的哦，下面来看一看素丸子可以搭配哪些吧!
1、香菇素丸子
这是采用香菇的办法使其做成丸子，做法简单，营养且好吃。
2、土豆丸子
喜欢吃土豆的人们还是很多的，可以将其做成丸子来食用，炸成丸子便成了金黄色的，让人有想吃的欲望哦!
3、红薯丸子
红薯的膳食性纤维可是非法之强大的，若是把它给制作成丸子，可以把它的功效很大的发挥出来的哦!
4、莲藕丸子
这就需要先把藕给蒸熟了过后，我们再制作成丸子。带有着藕的特色，白白嫩嫩的，极有特色。
制作方法
丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油(用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。
材料:肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。
调味汁:糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。
做法:
1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用;
2.葱、姜、蒜切成末备用;
3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒;
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。
漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同 。
肉丸子的做法，在很多地方也是把肉丸子称做而成肉圆子。若是喜欢吃肉的人们也是很喜欢吃这种丸子的，多是以猪肉搭配其佐料所制作面成的，下面便是肉丸子的一些常见性的做法，来看看吧!
1、猪肉丸子
做法如下：
(1)首先准备好猪肉，把它给用机器或者是手工给剁了，放到盆子里面。
(2)我们加入盐给搅拌均匀化，让它有点儿黏性的效果。
(3)然后再肉上再加入鸡精，白糖，鸡蛋，面粉整合后倒入进去，把它们给和均匀。
(4)再加入切好的葱末还有姜末调味料等，将它们给弄成小圆球。
(5)再锅里面放入油，等油热了过后便可以便丸子给下锅炸了，炸好后便可以起锅了。
(6)一份香气腾腾的丸子便做好了。
2、珍珠丸子
做法如下：
(1)首先把肉想办法给剁碎，留着备用。
(2)将糯米给用水泡发，然后把剁碎的肉使其和均匀。
(3)然后把它给揉成肉球，放到湿的糯米上面，让肉球可以均匀的和糯米搭配上，弄好后让在盘子上。
(4)在锅里面加上水，然后把弄好的糯米肉球给放到蒸锅上面，大红可以蒸上个20来分钟。
(5)最后蒸熟后，我们再把红辣椒给搭配到肉丸子上面，做一个小装饰，如此也就做成了一道珍珠丸子了。
二、素丸子做法
不止是肉可以做成丸子食用的，就连素菜也是可以做成丸子的哦，下面来看一看素丸子可以搭配哪些吧!
1、香菇素丸子
这是采用香菇的办法使其做成丸子，做法简单，营养且好吃。
2、土豆丸子
喜欢吃土豆的人们还是很多的，可以将其做成丸子来食用，炸成丸子便成了金黄色的，让人有想吃的欲望哦!
3、红薯丸子
红薯的膳食性纤维可是非法之强大的，若是把它给制作成丸子，可以把它的功效很大的发挥出来的哦!
4、莲藕丸子
这就需要先把藕给蒸熟了过后，我们再制作成丸子。带有着藕的特色，白白嫩嫩的，极有特色。
第2个回答 2020-10-23
丸子是一种油炸/水煮食品，在世界各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料(也有用鱼肉、牛羊肉)，然后将油烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁，肉香嫩滑，是百姓的理想食品。
制作方法
丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油(用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。
材料:肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。
调味汁:糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。
做法:
1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用;
2.葱、姜、蒜切成末备用;
3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒;
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。
漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同 。
肉丸子的做法，在很多地方也是把肉丸子称做而成肉圆子。若是喜欢吃肉的人们也是很喜欢吃这种丸子的，多是以猪肉搭配其佐料所制作面成的，下面便是肉丸子的一些常见性的做法，来看看吧!
1、猪肉丸子
做法如下：
(1)首先准备好猪肉，把它给用机器或者是手工给剁了，放到盆子里面。
(2)我们加入盐给搅拌均匀化，让它有点儿黏性的效果。
(3)然后再肉上再加入鸡精，白糖，鸡蛋，面粉整合后倒入进去，把它们给和均匀。
(4)再加入切好的葱末还有姜末调味料等，将它们给弄成小圆球。
(5)再锅里面放入油，等油热了过后便可以便丸子给下锅炸了，炸好后便可以起锅了。
(6)一份香气腾腾的丸子便做好了。
2、珍珠丸子
做法如下：
(1)首先把肉想办法给剁碎，留着备用。
(2)将糯米给用水泡发，然后把剁碎的肉使其和均匀。
(3)然后把它给揉成肉球，放到湿的糯米上面，让肉球可以均匀的和糯米搭配上，弄好后让在盘子上。
(4)在锅里面加上水，然后把弄好的糯米肉球给放到蒸锅上面，大红可以蒸上个20来分钟。
(5)最后蒸熟后，我们再把红辣椒给搭配到肉丸子上面，做一个小装饰，如此也就做成了一道珍珠丸子了。
二、素丸子做法
不止是肉可以做成丸子食用的，就连素菜也是可以做成丸子的哦，下面来看一看素丸子可以搭配哪些吧!
1、香菇素丸子
这是采用香菇的办法使其做成丸子，做法简单，营养且好吃。
2、土豆丸子
喜欢吃土豆的人们还是很多的，可以将其做成丸子来食用，炸成丸子便成了金黄色的，让人有想吃的欲望哦!
3、红薯丸子
红薯的膳食性纤维可是非法之强大的，若是把它给制作成丸子，可以把它的功效很大的发挥出来的哦!
4、莲藕丸子
这就需要先把藕给蒸熟了过后，我们再制作成丸子。带有着藕的特色，白白嫩嫩的，极有特色。
制作方法
丸子是一种油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料，然后将油(用油)烧开，将包好的丸子放入油锅里炸一段时间，用漏瓢捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。
材料:肉馅，葱，姜，蒜，鸡蛋，香油。
调味汁:糖，醋，酱油，盐，鸡精，湿淀粉。
做法:
1.肉馅分成若干个小丸子，放入油锅小火炸至金黄，控干油份捞出备用;
2.葱、姜、蒜切成末备用;
3.锅内放少许油，下葱、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒;
4.加入糖、醋、酱油、盐、鸡精，掺入少许水煮开，加入湿淀粉，勾芡至汁收干即可装盘。
漏瓢即一种带孔的大勺子，各地叫法不同 。
肉丸子的做法，在很多地方也是把肉丸子称做而成肉圆子。若是喜欢吃肉的人们也是很喜欢吃这种丸子的，多是以猪肉搭配其佐料所制作面成的，下面便是肉丸子的一些常见性的做法，来看看吧!
1、猪肉丸子
做法如下：
(1)首先准备好猪肉，把它给用机器或者是手工给剁了，放到盆子里面。
(2)我们加入盐给搅拌均匀化，让它有点儿黏性的效果。
(3)然后再肉上再加入鸡精，白糖，鸡蛋，面粉整合后倒入进去，把它们给和均匀。
(4)再加入切好的葱末还有姜末调味料等，将它们给弄成小圆球。
(5)再锅里面放入油，等油热了过后便可以便丸子给下锅炸了，炸好后便可以起锅了。
(6)一份香气腾腾的丸子便做好了。
2、珍珠丸子
做法如下：
(1)首先把肉想办法给剁碎，留着备用。
(2)将糯米给用水泡发，然后把剁碎的肉使其和均匀。
(3)然后把它给揉成肉球，放到湿的糯米上面，让肉球可以均匀的和糯米搭配上，弄好后让在盘子上。
(4)在锅里面加上水，然后把弄好的糯米肉球给放到蒸锅上面，大红可以蒸上个20来分钟。
(5)最后蒸熟后，我们再把红辣椒给搭配到肉丸子上面，做一个小装饰，如此也就做成了一道珍珠丸子了。
二、素丸子做法
不止是肉可以做成丸子食用的，就连素菜也是可以做成丸子的哦，下面来看一看素丸子可以搭配哪些吧!
1、香菇素丸子
这是采用香菇的办法使其做成丸子，做法简单，营养且好吃。
2、土豆丸子
喜欢吃土豆的人们还是很多的，可以将其做成丸子来食用，炸成丸子便成了金黄色的，让人有想吃的欲望哦!
3、红薯丸子
红薯的膳食性纤维可是非法之强大的，若是把它给制作成丸子，可以把它的功效很大的发挥出来的哦!
4、莲藕丸子
这就需要先把藕给蒸熟了过后，我们再制作成丸子。带有着藕的特色，白白嫩嫩的，极有特色。
第3个回答 2020-10-23
鱼丸下水后 浮不起来的原因：
1. 煮鱼丸的时间不够，导致鱼丸不熟透，不浮起来；
2. 制作鱼丸时，鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等。
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸的吃法：
汤鱼丸
材料用量：
白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
制作方法：
1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成
主料：羊肉(肥瘦)150克,白菜250克,鸡蛋70克 辅料： 调料：盐3克,料酒5克,姜5克,大葱15克,香油10克,芡粉10羊肉丸子汤的做法： 1。 白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。
2。 锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成。至于你做的羊肉丸子下水后会散开，主要是因为在搅羊肉的时候没有按照一个方向进行搅拌，同时还没有搅上劲的缘故，这个主要是在于经验的问题，
1. 煮鱼丸的时间不够，导致鱼丸不熟透，不浮起来；
2. 制作鱼丸时，鱼肉剁得不够碎，导致鱼丸吸水过多，密度与汤水相等。
鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸的吃法：
汤鱼丸
材料用量：
白鲢鱼丸300克,鸡汤750克,豆苗25克,熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
制作方法：
1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成
主料：羊肉(肥瘦)150克,白菜250克,鸡蛋70克 辅料： 调料：盐3克,料酒5克,姜5克,大葱15克,香油10克,芡粉10羊肉丸子汤的做法： 1。 白菜切丝，羊肉洗净，剁成细末，放入大碗中，再加姜，葱末和少许清水搅拌，边搅边加入清水，待羊肉上浆起劲，加上鸡蛋清、芡粉、盐、料酒、香油，搅匀成羊肉丸子馅待用。
2。 锅中放清水750克烧开，放白菜丝，随即用手将羊肉馅挤成枣子大小的丸子，放入锅内，待汤再开，撇去浮沫，放入余下的盐，料酒即成。至于你做的羊肉丸子下水后会散开，主要是因为在搅羊肉的时候没有按照一个方向进行搅拌，同时还没有搅上劲的缘故，这个主要是在于经验的问题，
第4个回答 2020-10-23
羊肉丸子下水不飘起来是因为那羊肉丸子有一定的重量所以它不会飘起来
