为什么炒土豆会苦？

　　炒土豆苦有以下几个原因：
　　1、土豆坏了。
　　如果土豆发青，或已经发芽的话，这时候炒的话就会发苦。发芽的土豆不能吃。
　　土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
　　2、用蒜炝锅的话，炒到最后蒜会发苦。
　　如果炒土豆丝放蒜的话，建议最后放蒜，提前放发苦，没蒜香味。
　　3、调料放得多、杂，导致起了苦味。
　　有些人炒土豆喜欢放麻椒、红椒、青椒、花椒，调料放得太多反而会起反作用，建议麻椒不用放，花椒和盐适量。

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