如题所述
【油泼辣子】
【食材】:辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。
【具体做法】:
1、关于辣椒面的选择,我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠,质量参差不齐,难免会买到掺杂了麸皮和染色的,所以,我总是从熟人那里买,每次买半斤,够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒,晒干之后先把它铰成段,然后放锅里小火炒香,再把辣椒放进臼里捣碎,也不能太碎,当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候,焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对,我买的就是这种土法炮制的辣椒面,真的不能再真,大家也可以如此炮制。
你看,有辣椒面也有辣椒的碎屑,捣成这种状态是最好的。
2、把250克辣椒面放进一个大碗,这个大碗要能承受过高温才可以。
3、加入盐,加适量的盐进去,油泼辣子的保质期会更长,只要保存得当,一年都没问题。
4、然后加入适量的五香粉,图中的汤匙,我放了两汤匙进去。
5、最后加入炒熟的白芝麻。
6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。
7、把油烧至八成热,有微烟升起时即可离火,缓慢淋入辣椒面中,边淋油边用筷子搅拌,直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡,这是正常现象,待凉后,泡泡消失。用玻璃瓶装好,放冰箱冷藏保存。
8、吃面吃饺子甚至吃馒头时,都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣,吃上一次就能让人欲罢不能。
【有话说】:
1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高,做出来的辣子固态多,红油比较少,这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量,但不要在我的基础上减少油的用量。
2、能接受和喜欢菜籽油的朋友,建议用菜籽油来做,不然,就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香。
3、装瓶之后要密封好,吃不完的建议放冰箱低温保存,可以吃很久。吃完之后记得及时盖好盖子,防止油被氧化,出现哈喇子味儿。
【食材】:辣椒面250克、盐8克、熟白芝麻10克、五香粉2汤匙、花生油或菜籽油400毫升。
【具体做法】:
1、关于辣椒面的选择,我从来不在市场上买。因为市场上的辣椒面鱼龙混珠,质量参差不齐,难免会买到掺杂了麸皮和染色的,所以,我总是从熟人那里买,每次买半斤,够我吃三个月的。熟人的母亲自己种的辣椒,晒干之后先把它铰成段,然后放锅里小火炒香,再把辣椒放进臼里捣碎,也不能太碎,当辣椒面呈现粉状混合碎屑的时候,焦辣的香味儿就能勾引无数吃货的口水。对,我买的就是这种土法炮制的辣椒面,真的不能再真,大家也可以如此炮制。
你看,有辣椒面也有辣椒的碎屑,捣成这种状态是最好的。
2、把250克辣椒面放进一个大碗,这个大碗要能承受过高温才可以。
3、加入盐,加适量的盐进去,油泼辣子的保质期会更长,只要保存得当,一年都没问题。
4、然后加入适量的五香粉,图中的汤匙,我放了两汤匙进去。
5、最后加入炒熟的白芝麻。
6、把辣椒面与所有的调味料搅拌均匀。
7、把油烧至八成热,有微烟升起时即可离火,缓慢淋入辣椒面中,边淋油边用筷子搅拌,直到把所有的油全部淋入。此时辣椒面会起泡,这是正常现象,待凉后,泡泡消失。用玻璃瓶装好,放冰箱冷藏保存。
8、吃面吃饺子甚至吃馒头时,都可以把它拿出来。它是那种有回味的香辣,吃上一次就能让人欲罢不能。
【有话说】:
1、我做的油泼辣子油与辣椒面的比例并不高,做出来的辣子固态多,红油比较少,这样可以少吃些油。大家根据个人喜好与需要来酌情增加油的用量,但不要在我的基础上减少油的用量。
2、能接受和喜欢菜籽油的朋友,建议用菜籽油来做,不然,就用花生油。这两种油做出来的油泼辣子最香。
3、装瓶之后要密封好,吃不完的建议放冰箱低温保存,可以吃很久。吃完之后记得及时盖好盖子,防止油被氧化,出现哈喇子味儿。
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第1个回答 2021-01-20
食材明细
主料
干辣椒
30支
芝麻
1匙
油
5勺
辅料
亚麻籽
1匙
花椒
1匙
香叶
3个
八角
2个
肉蔻
1个
桂皮
2个
陈皮
2个
盐
1匙
糖
1匙
陈醋
1勺
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
1备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人,如果常吃凉拌菜可以多油。
2将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的,可以再过筛。
3混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4烧油。
5加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果,也可加入。热油中烧出香味。
6关火一分钟晾凉(很关键),滤出调料。把热油浇入辣椒,一边浇一边慢慢搅拌。
7加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8加入少许白糖调味提亮。
9避光阴凉处保存。现泼辣子最香,因此不建议一次做太多,现吃现做最好。
主料
干辣椒
30支
芝麻
1匙
油
5勺
辅料
亚麻籽
1匙
花椒
1匙
香叶
3个
八角
2个
肉蔻
1个
桂皮
2个
陈皮
2个
盐
1匙
糖
1匙
陈醋
1勺
微辣
口味
烧
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
1备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人,如果常吃凉拌菜可以多油。
2将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的,可以再过筛。
3混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4烧油。
5加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果,也可加入。热油中烧出香味。
6关火一分钟晾凉(很关键),滤出调料。把热油浇入辣椒,一边浇一边慢慢搅拌。
7加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8加入少许白糖调味提亮。
9避光阴凉处保存。现泼辣子最香,因此不建议一次做太多,现吃现做最好。