清蒸鲈鱼怎么做才好吃？

鲈鱼清理洗净（一定要洗净血水，要不会影响到味道的）、葱切段、姜切丝。鱼身片几刀，抹上盐和料酒（黄酒和啤酒都行，之前做过一回用的是一瓶啤酒）腌制10-15分钟 （鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味）。蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸六七分钟左右。蒸鱼的时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用。蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。（汤汁有点腥，吃得惯的不用倒）把姜丝与葱段平铺在鱼身上。热锅入油烧开，有青烟冒出即可。将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦。

锅中加水大火烧开，然后将鲈鱼隔水清蒸，盖上锅盖计时12分钟就可以，然后焖3分钟。期间一定要开大火！而且不能开锅盖。没必要担心时间短，鱼会不会熟。特别是鲈鱼，蒸的时间过长，肉质就会老，影响口感！蒸鱼的过程中可以准备姜丝和葱丝，一定要切得细细的。不仅美观，而且容易熟，还出味。喜欢吃辣的朋友也可以加点辣椒丝或者是剁椒末。鱼出锅之后，将盘子中的汤汁倒掉，一是汤汁会有稍微的腥味，二是汤汁太多不好！然后将姜丝和葱丝均匀的摆在鱼身上。倒上蒸鱼神器——豆豉蒸鱼料，只要一勺基本上就够了。

昨晚正好吃的鲈鱼。回家用清水清洗多几遍，注意不要被鱼割到手了。切点姜片塞在鱼肚，再加点料酒去腥（自己酌情加，我一般买一斤半的鱼加一汤匙），腌制半个钟~一个钟左右。中火蒸10~12分钟，我用电磁炉开900W的火蒸。蒸好后一般碟子里会有很多水分，先倒掉一点，然后铺一层葱段或者一把葱花在上面，加一点酱油。开锅热油，热到感觉油要冒泡的程度就浇在葱花上！完美！

选鲈鱼以一斤四两内为宜，肉质最紧嫩，花雕一两、薄盐生抽两匙腌制半小时。佐京葱、老姜、阳江豆豉若干，上笼蒸十分钟，淋李锦记蒸鱼豉油，备花生油少许、化羊脂一小块。趁沸浇上，真是鲜的眉毛都要掉下来。羊油是我自己摸索出来的，这个菜本身味道薄，加羊油可以增添浓郁感，而且鱼羊为鲜，味道更好。