脆皮烧鸭腹部皱纹多是什么原因造成的

一起来看看，广式烧鸭腹部多皱纹，是什么原因造成的？

1、广式烧鸭腹部多皱纹，首先要了解烧制前的处理。

比如在光鸭打气的时候，打气不够，腹部的皮层没有鼓起来，很有可能造成烧鸭的皱纹多。也许，你都知道烧鸭在处理前应该打气，打的多会鼓起来，有时候会打的多，有时候也会打得少，只有打气合适的时候，烧鸭腹部才有可能不出现皱纹。打气的多少，可以根据鸭子的体积和质量来计算，以及鸭子的肉质量等来做处理。

2、广式烧鸭腹部多皱纹，上皮水不均匀也是一大原因。

皮水有脆皮的作用，即能使烧鸭的皮层增厚膨松，达到化皮的效果。如果皮层增加的厚度不致，也会造成皱纹。那么在鸭子上皮水的时候，应该注意哪些呢？实体店有经验的师傅，也会现场给你指出，该怎样去上皮水，在烧鸭上皮水的时候一定要上均匀，无疑是很关键的一点。鸭子上皮水，首先将鸭子按照一定的顺序摆放好，让他们打气鼓足，然后经过烫皮挂钩后才开始上皮水。

3、在烧鸭选材的时候，要注意是光鸭本身的问题。

这一点要求我们在选鸭的时候要仔细的观察，观察鸭子是否新鲜，因为宰杀的时间过早的鸭子，可能它的皮质已经变得褶皱不堪。另外要看它的贮存过程，如果储存好的话，就不会出现这样的情况。其次还要看供应商杀鸭的情况，有的人手艺不高宰杀出来的鸭子，鸭皮被扭捏得不成样子，这种鸭源做出来的烧鸭肯定会起皱难看。

4、广式烧鸭烧制后，要达到造型美观、腹部没有皱纹，应该注重烧制和保管的细节。

比方说烧制时要注意火候，不要突然用过大的火力烧制，然后突然又降低温度焖烧，这样的温度忽高低，就会造成烧鸭皮层过分热胀冷缩，像一个泄气了的皮球，导致广式烧鸭腹部多皱纹了。再比如烧鸭的保管，出炉后的烧鸭要保管在干燥的明档内，不能有过多的潮湿湿气，否则烧鸭皮层容易吸收空气中的水分，导致鸭皮变韧，烧鸭腹部起皱纹和塌陷！