介绍镇江的一种特产

它可以是农副产品,如水果、水产品等;也可以是工业产品,包括食品、工艺品等。急急~~……快呀、、!!……
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镇江特产 镇江三怪
肴肉不当菜,陈醋放不坏,面锅里面煮锅盖
肴肉,【原料】
蹄膀(1只,4000克),硝(6.5克),粗盐(65克)。
【制作过程】
1、把蹄膀拆骨修齐洗净,用细木签在蹄膀的肉面上均匀地打上一些小孔。
2、用硝6.5克、盐65克拌和,擦在肉上,再抓住肉来回揉透,使硝、 盐通过小孔渗透到肉的内部。做十斤肴肉,最多只能用硝6.5克,如肉增加, 硝则要随之增加。揉好后放着腌冬天约须腌三天,春秋天约须腌两天,夏天约须腌一天,腌过后,再把肉放放冷水内泡两小时,取出用刀把肉上的硝末、杂质轻轻刮净,至皮肉呈现白色停止。
3、刮净后,将肉放入锅内,倒上做肴肉老卤(注)起火煮,煮前须用木板加石块将肉压紧,同时把锅盖扣紧,使肉煮成后不发松,煮的时间须根据肉的老嫩决定,一般冬天要煮到九成熟,约需四小时;春秋要煮到八成熟,约需三小时,夏天要煮到七成熟,约需两小时半。
4、煮好后,把肉取出,将沾在肉上的油用卤冲净,称在瓷盆内放好,再把锅内的卤撇清,倒在肴肉上,用木板加石块把肉压紧,等到冷透后解片。
【特点】
色透明,味香嫩不腻,作小吃、冷盘、大菜无不适宜。
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第1个回答  2009-12-06
镇江陈醋
第2个回答  2009-12-10
镇江香醋,肴肉,锅盖面..
肴肉不当菜,陈醋放不坏,面锅里面煮锅盖
第3个回答  2009-12-06
主要有“茅山老鹅”、“金山翠牙(茶叶)”、宴春肴肉、镇江香醋等等。
第4个回答  2009-12-11
镇江香醋,锅盖面,肴肉!

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