如题所述
茅台镇的“天花板”谁能打破？
酒无止境
原创
2022-2-1 01:55 · 国家一级酿酒师
酱酒因茅台而出名。但也正因为如此，很久以来，市场上只要是做酱酒的公司，很多在介绍自家产品时，哪怕实际上与茅台一毛钱的关系都没有，生搬硬套也要攀附点关系出来。
有些厂家明明有自己的优势可挖，偏偏就是要长他人志气，灭自己威风，结果最后画虎不成反类犬逐渐湮没无闻。对此，我是认为不仅是茅台，一切比我们优秀的酒厂，都值得我们大家学习。但学习归学习，不因循守旧，不急功近利，能够推陈出新，秉承“长期主义”，努力打造自己个性特色的公司就比较少见。
先卖个关子。对熟知酱酒生产工艺的朋友来说，“12987”这组数字就不仅仅只是一串数字，它们是茅台酒也是传统酱酒生产工艺的总结，意为一年一个生产周期，两次投料，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
“22987”又是什么意思呢？按国家权威部门的解释是，“利用喀斯特地质形成的大型天然溶洞群，洞内温度常年保持18-23℃之间……比现有传统的所用厂房发酵环境温度恒定……有利于酿造发酵微生物的生长与繁殖，相较原来的发酵时间延长1倍，发酵过程中产生的醇类化合物和酯类化合物种类和数量大不相同，从而得到的酒的风味、口感、醇和度、香味均有明显的增加，是制作酱香型高档酒的新途径。”这是2013年就获批国家发明专利的科研成果《溶洞发酵酿酱香型白酒工艺》，也即传统酱酒酿造工艺“12987”的升级版“22987”。
发明这项专利的酒厂名字叫做贵州洞酿洞藏酒业有限公司，地址在赤水河流域酱酒核心产区习水，生产车间是天然的溶洞群。该酒厂是截止目前全世界唯一也是最大的天然溶洞酿造酱酒基地。洞中酿酒可追溯到清嘉庆元年（公元1796年），距今两百余年。2017年，“制药龙头”步长控股龟仙洞酒厂。到2021年5月26日，步长与当地政府签订《4万吨酱酒技改扩能项目投资意向协议书》，计划再斥资150亿元，新增4万吨酱酒产能（加上原有1万吨产能，届时产能可达5万吨）。步长除龟仙洞酒厂以外，在茅台镇、法国还布局收购有酒厂。
未来，我就认为茅台镇的“天花板”，像龟仙洞这样的酒厂就能打破。
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茅台扩产难度
平价茅台为何难抢
龟仙洞53度酱香型
安徽纯粮白酒口粮酒
今天贵州茅台镇现状
散白酒商标
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酱酒因茅台而出名。但也正因为如此，很久以来，市场上只要是做酱酒的公司，很多在介绍自家产品时，哪怕实际上与茅台一毛钱的关系都没有，生搬硬套也要攀附点关系出来。
有些厂家明明有自己的优势可挖，偏偏就是要长他人志气，灭自己威风，结果最后画虎不成反类犬逐渐湮没无闻。对此，我是认为不仅是茅台，一切比我们优秀的酒厂，都值得我们大家学习。但学习归学习，不因循守旧，不急功近利，能够推陈出新，秉承“长期主义”，努力打造自己个性特色的公司就比较少见。
先卖个关子。对熟知酱酒生产工艺的朋友来说，“12987”这组数字就不仅仅只是一串数字，它们是茅台酒也是传统酱酒生产工艺的总结，意为一年一个生产周期，两次投料，端午制曲，重阳下沙，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
“22987”又是什么意思呢？按国家权威部门的解释是，“利用喀斯特地质形成的大型天然溶洞群，洞内温度常年保持18-23℃之间……比现有传统的所用厂房发酵环境温度恒定……有利于酿造发酵微生物的生长与繁殖，相较原来的发酵时间延长1倍，发酵过程中产生的醇类化合物和酯类化合物种类和数量大不相同，从而得到的酒的风味、口感、醇和度、香味均有明显的增加，是制作酱香型高档酒的新途径。”这是2013年就获批国家发明专利的科研成果《溶洞发酵酿酱香型白酒工艺》，也即传统酱酒酿造工艺“12987”的升级版“22987”。
发明这项专利的酒厂名字叫做贵州洞酿洞藏酒业有限公司，地址在赤水河流域酱酒核心产区习水，生产车间是天然的溶洞群。该酒厂是截止目前全世界唯一也是最大的天然溶洞酿造酱酒基地。洞中酿酒可追溯到清嘉庆元年（公元1796年），距今两百余年。2017年，“制药龙头”步长控股龟仙洞酒厂。到2021年5月26日，步长与当地政府签订《4万吨酱酒技改扩能项目投资意向协议书》，计划再斥资150亿元，新增4万吨酱酒产能（加上原有1万吨产能，届时产能可达5万吨）。步长除龟仙洞酒厂以外，在茅台镇、法国还布局收购有酒厂。
未来，我就认为茅台镇的“天花板”，像龟仙洞这样的酒厂就能打破。
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