如题所述
材料
主料:牛腰窝(肋条肉)8两
辅料:嫩芥兰6条,胡萝卜1根
调料:酱油3克,大料1粒,白芷2片,山奈1片,香叶3片,砂仁3个,桂皮1小块,陈皮1小块,黄酒10克,葱姜,盐5克
做法
1、牛肉尽量买方正的,不要买联想的,开个玩笑是买方方正正的,到时候好切,其实清蒸的扒肉条不放胡萝卜,不过我一般喜欢放一个,汤里会有更醇厚的味道,胡萝卜的暗味蛮足的,暗味就是自己未必好吃,不过可以辅佐别的变的更好吃。
2、整块牛肉凉水下锅,把除了大料以外的香料都放进去,然后放葱姜、黄酒、胡萝卜(切块),开煮。
3、煮开撇血沫,用平常的锅需要水漫过牛肉,盖盖子小火煮40到一小时。用高压锅则可少放些水,盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以,记住,是八分烂,不是八分熟,明白,不是让你吃牛排呢,这里是中国的领土。
4、煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,把没有放的大料弄两半放进碗里,然后把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过,最后放一点酱油和盐,切记酱油不用太多,那样出来颜色太黑就难看了,不清爽了,让汤有点颜色和酱香味就可以了。盐要放够,整体的咸味就靠盐呢,把握好这个量。
5、然后上锅蒸二十分钟就差不多了,把汤倒进锅里勾个芡。
6、最后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁即可。
主料:牛腰窝(肋条肉)8两
辅料:嫩芥兰6条,胡萝卜1根
调料:酱油3克,大料1粒,白芷2片,山奈1片,香叶3片,砂仁3个,桂皮1小块,陈皮1小块,黄酒10克,葱姜,盐5克
做法
1、牛肉尽量买方正的,不要买联想的,开个玩笑是买方方正正的,到时候好切,其实清蒸的扒肉条不放胡萝卜,不过我一般喜欢放一个,汤里会有更醇厚的味道,胡萝卜的暗味蛮足的,暗味就是自己未必好吃,不过可以辅佐别的变的更好吃。
2、整块牛肉凉水下锅,把除了大料以外的香料都放进去,然后放葱姜、黄酒、胡萝卜(切块),开煮。
3、煮开撇血沫,用平常的锅需要水漫过牛肉,盖盖子小火煮40到一小时。用高压锅则可少放些水,盖阀上气后二十到二十五分钟煮至八分烂就可以,记住,是八分烂,不是八分熟,明白,不是让你吃牛排呢,这里是中国的领土。
4、煮好后捞出来晾凉,然后切成0.5公分厚的大片,在碗里码好,上边再放一些葱姜,把没有放的大料弄两半放进碗里,然后把煮牛肉的原汤倒入最好是浸过,最后放一点酱油和盐,切记酱油不用太多,那样出来颜色太黑就难看了,不清爽了,让汤有点颜色和酱香味就可以了。盐要放够,整体的咸味就靠盐呢,把握好这个量。
5、然后上锅蒸二十分钟就差不多了,把汤倒进锅里勾个芡。
6、最后把肉片码盘里,两边围青菜,浇汁即可。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2017-04-22
美味红扒牛肉怎么做?扒牛肉是一道经典的鲁菜,济南清真菜馆聚乐楼的名菜,据说距今已有近百年的历史了,同时也是各地清真餐厅的常见菜。不妨来个勺外扒,原料摆成一定的图案后,加入汤汁、调味品上笼进行蒸制,最后出笼,汤汁烧开,勾芡浇在菜肴上即成。
红扒牛肉的做法:
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内
2、加料酒、精盐、葱、姜和白糖
3、再浇上煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
4、去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸
6、用湿淀粉勾芡,淋芝香油,浇在牛肉上即成本回答被提问者采纳
红扒牛肉的做法:
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内
2、加料酒、精盐、葱、姜和白糖
3、再浇上煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
4、去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸
6、用湿淀粉勾芡,淋芝香油,浇在牛肉上即成本回答被提问者采纳
第2个回答 2017-04-22
红扒牛肉的做法:
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内
2、加料酒、精盐、葱、姜和白糖
3、再浇上煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
4、去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸
6、用湿淀粉勾芡,淋芝香油,浇在牛肉上即成
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内
2、加料酒、精盐、葱、姜和白糖
3、再浇上煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
4、去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸
6、用湿淀粉勾芡,淋芝香油,浇在牛肉上即成
第3个回答 2017-04-22
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内
2、加料酒、精盐、葱、姜和白糖
3、再浇上煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
4、去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸
6、用湿淀粉勾芡,淋芝香油,浇在牛肉上即成
2、加料酒、精盐、葱、姜和白糖
3、再浇上煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出
4、去掉葱、姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸
6、用湿淀粉勾芡,淋芝香油,浇在牛肉上即成
第4个回答 2020-12-14
可以到专业的培训机构学习比较好比较全面