爆肚是天津的传统风味小吃，正确的做法是什么？

肚仁一端上来就一股鲜美的味道，肚仁的口感非常好，不软不硬，蘸上麻酱可以把膻味盖过去。最好吃的就是这里的麻酱小料了，芝麻的香味配上恰到好处的甜，那味道让人难忘。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。后来来到了北京，才发现，当年我吃的那个，哪里算得上是爆肚呀，真正好吃的爆肚，还得是在咱北京城里找。“肚”指的就是牛、羊的胃部，牛肚通常可以分为肚仁、厚头、百叶、百叶尖四种；羊肚分为肚仁、散丹、肚领、蘑菇头、肚丝、肚板、食信、蘑菇、葫芦九种。不同部位的齿感不同。

爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。广渠门李记白水羊头家的爆肚儿现在应该是我吃过的最好的了，他们家还有一样：油爆肚仁，绝活儿。之前的老爆肚满也不错，不过烧饼夹烧羊肉更地道。爆肚冯嘛小编肚子里没那么多历史传承啊、美食沿袭变革之类的道道。经本人于北京亲测，强烈安利“金生隆”、“爆肚冯”菜市口店、石景山“老北京爆肚”（个人口味喜好排名，不论不辩）。

别的地方我不知道不了解，因为住和平里附近！所以经常去地坛北门西边一点的，西德顺爆肚王，老北京老买卖三代传承有续，连玩带干的生意，正经不赖！爆肚这个食品必须每天新鲜的当天宰杀的下货，不能隔夜用，隔夜爆出来的嚼不动个人认为爆肚满家的味道是不错的选择，一晚麻酱小料，来点香菜沫，辣椒油，上一盘刚爆出来的肚，蘸点小料，往嘴里一送，香脆美味，麻酱和爆肚越嚼越香！