（任何包子和任何馒头）底部放一张纸有什么用？

包子和馒头这几步放一张纸的用处是防止粘连。
没有纸的话蒸的时候包子和馒头的底部会不可避免地粘到蒸笼上,拿下来的时候馒头还好,掉层皮,包子可能就直接漏馅了,有层纸的话就不会了。

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