我是做早餐店的,买了台碎肉机自己做猪肉丸,可做出来的肉丸没韧性,松散的。我在肉浆放了点盐和麻油,适量的生粉,最后放少许蛋白,揉打了有二十分钟,我的做法有那不对,好像有人说在里面加了点化学剂。是什么??
碎肉机不好,如果嫌烦就碎成肉丝,然后刀切粗末,再用刀背剁。你碎肉机把纤维都绞断了,当然不韧了。
麻油没必要,吃不出来。。
生粉可以改成高筋面粉,比较韧。
蛋白没必要,浪费钱。
麻油没必要,吃不出来。。
生粉可以改成高筋面粉,比较韧。
蛋白没必要,浪费钱。
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第1个回答 2009-10-27
事先在猪肉里少掺点牛肉进去就好了,绿色食品嘛,不要想放这那得化学试剂!要提高自己的手艺才能吸引更过顾客嘛!~
味道好才是真的好!~~~
味道好才是真的好!~~~
第2个回答 2009-10-27
多加点豆粉
肉丸的弹性自然就来了
肉丸的弹性自然就来了
第3个回答 2009-10-27
没上劲啊!加个鸡蛋,调味好了以后顺一个方向使劲搅,搅大概10分钟吧,再做丸子就劲道了