牛眼肉是哪个部位

牛眼肉，指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉。

牛眼肉是并不是我们以为的牛眼睛周围的肉，而是位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根至第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉，这些地方的肉肥瘦相间，形状看起来和眼睛相似，因此被称为牛眼肉。

牛眼肉属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。牛眼肉脂肪含量较高，红白镶嵌，脂肪与瘦肉交杂呈大理石花纹状，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。但其脂肪含量比较高，因此我们在食用时，要注意摄入量。

鉴别牛肉真假的技巧

1、看颜色：新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。

2、看脂肪：再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白。

3、看纹路：一般来说牛肉的纹路比较稀疏，而且肉丝较粗、长，而假牛肉的纹路比较密集，肉丝较细、短。

4、看筋膜：牛肉筋膜较多且紧紧嵌在肉里面，和肉之间的联系紧密，而假牛肉则少有筋膜。