如题所述
简单的讲,木鱼素就相当于味精。木鱼素,又叫浓香木鱼素, 日语叫做:アロマストック、主要成分是鲣鱼荒节和鲣鱼汁。
日本料理中以鱼类这些海产品为主,加入了以后会有鱼的鲜味。木鱼素就是从鲣鱼鱼肉中提取出的,在做汤的时候差不多最后一道程序里,可以让汤更加鲜美。
扩展资料:
鲣鱼在日本料理中的地位就相当于川菜中的豆瓣酱,是日本料理中的灵魂元素。鲣鱼制作后叫鲣节也叫木鱼,制作工艺相当复杂。可以在网上买到木鱼花或者木鱼素,木鱼花比较健康,木鱼素使用起来也更方便些。
常用于制作日式高汤。日式高汤讲究快速制作一气呵成。待沸腾的水稳定下来以后,加木鱼花或木鱼素,立即转小火,撇除泡沫后立即关火。
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