如题所述
馄饨非常好吃,皮薄薄的肉嫩嫩的,鲜香不油腻,吃完一碗特别舒坦,自己动手吃的舒心放心。掌握好调馅方法,做出来又嫩又香,不用去买了,不比买来的差!下面我来给大家分享一下鲜肉馄饨的做法,重点是调肉馅的步骤,不懂的朋友快来看看。
主料;馄饨皮400克、鸡蛋一个、猪精瘦肉100克【二人量】
辅料;蒜2根、姜一块、食盐一勺、紫菜半小袋。生抽一勺、蚝油一勺、虾米5克,鸡精一勺。
步骤一;生姜去皮洗净切成姜丝,葱洗净切葱丝,葱姜丝放在碗内加水,抓揉几下再浸泡一会儿,葱姜水待会儿再用。
步骤二;猪肉切小丁后剁成细腻的肉泥,注意颗粒不要太大,而且切得时候如果发现瘦肉里有筋膜一定要去掉,否则会影响口感。
步骤三;然后给肉馅里分次加入葱姜花椒水搅拌,一直搅拌到筷子在肉馅里立着不倒的状态即可。接着给肉馅里加入提前做好的葱姜大料油搅拌,锁住水分,让肉馅更加润滑香嫩。
步骤四;肉馅调好了,若喜欢纯肉馅不需要再加别的食材,若喜欢荤素馅,可以加葱花、荠菜等等食材,让馅料更丰富,
步骤五;馅料调好了不要着急包,最好放进冰箱里冷藏半个小时到一个小时,这样做馅料不仅更香,也更好包。
步骤六‘最后包好后开水下锅煮就行了,馄饨汤最好用大骨汤或者鸡汤,这样吃起来更加鲜美,如果没有就用紫菜、虾米简单调味。
馄饨是从饺子中演化出来的传统美食,馄饨要做的好吃,馄饨一定要做到皮薄而劲,馅香而嫩。下面就和大家分享馄饨的制作方法和注意事项。
馄饨皮的制作。
准备的食材:面粉,食盐,清水和小麦淀粉。
制作的流程。
一,将面粉和食盐一起放入和面盆中,面粉和食盐的比例为一斤面三克盐。
二,分次加入适量的清水,将面揉搓成棉絮状。
三,随后将面絮继续挤压成面团,做到面光,手光和盆光。
四,将面团放到温暖的地方醒发半小时。
五,将小麦淀粉洒案板上,将面团压成圆形的面饼,这样制作出来的馄饨皮不会破。
六,将压好的面饼卷起来擀成薄度合适的面皮。
七,最后就可以用刀将面皮切成正方形的馄饨皮。
注意事项:和面的时候加入少量的碱,可以增加馄饨皮的亮度。面醒的时间越长,馄饨皮更容易擀的越薄越劲道。用小麦淀粉扑面可以让馄饨皮更亮。压面和擀面的过程中需要反复扑面。
馅料的制作。
准备的食材:猪前腿肉(肥瘦比例为1比9或者2比8),葱姜,胡椒粉,蚝油,鸡精和白糖适量,鸡蛋(一斤猪肉一个鸡蛋)。
制作的流程。
一,将猪肉的前腿肉去皮,用绞肉机打碎备用。
二,猪肉中加入准备好的调味料,搅拌均匀后腌制大约半小时。
三,将准备好的葱姜蒜放入碗中,加入适量的热水浸泡至热水变凉,葱姜水就制作完成。
四,分三次将葱姜水放入肉馅中搅拌均匀,并加入适量的食用油锁住水分。
五,将肉馅放入冰箱中冷藏十分钟后,就可以用来包馄饨了。
注意事项:肉馅搅拌的全过程中要按照一个方向搅动,这样做出来的肉馅更劲道。葱姜水可以替代葱姜末,让馄饨馅的口感更好。
美食名称:馄饨
主料:猪前腿肉
辅料:葱姜水、生抽、白糖、蚝油、鸡精、盐、白胡椒粉、香油、高筋面粉250克、鸡蛋1个、温水80克、食用碱半克、玉米淀粉、葱、猪油、秘制料、紫菜
制作步骤:
第一步:先用葱、姜、花椒,再加点热水,泡一个葱姜花椒水放凉备用。
第二步:猪前腿肉清洗干净切碎放入大碗中,往肉沫中加入一勺生抽、白糖、蚝油和小半勺鸡精并搅拌均匀。再把葱姜花椒水分次加进肉沫中,搅拌到完全吸收,再加盐、胡椒粉去腥,再加少许香油拌均匀。
第三步:和面。准备半斤高筋面粉打入一个鸡蛋,搅散后加温水和面。接着把小半克食用碱用水调开充分揉匀,然后盖上保鲜膜让面团松弛5分钟,最后揉光滑即可。
第四步:在案板上撒适量玉米淀粉,接着用擀面杖把面团压开擀开多次,再把面皮叠多次切成馄饨皮子大小;皮薄如纸的馄饨皮就做好了。
第五步:在皮子上放上调好的肉馅儿,顺着捏好。
第六步:然后把小馄饨下锅煮,直到皮儿变透明为止。
第七步:最后调汤:碗中加入少许葱花、猪油、生抽、鸡精、盐、秘制料和少许紫菜,然后舀入适量馄饨汤,美味的馄饨就做好了。
本回答被网友采纳很多人都说,包馄饨是南方人的特长,包饺子才是北方人的特长,因此很多北方的朋友感觉包馄饨特别麻烦,尤其是馄饨馅不好调制,自己在家调制出来的馄饨馅,吃起来不仅不香,而且吃起来特别柴,远远不如外边卖的好吃,这里就给大家分享一种做法,想吃馄饨不用出去买了,手把手教你在家做,皮薄馅大特别好吃,一起来看看吧!
------【鲜肉虾仁馄饨】------
食材:里脊肉200克、活虾200克、胡萝卜1根、生姜少许、香葱少许、香菜少许、虾米少许、鸡蛋1个、香油适量、清水适量、食盐适量、白糖少许
制作步骤:
第一步:准备一些生姜切成姜丝或者姜末,再准备一些香葱切成姜丝,然后放进一碗清水中浸泡,泡出葱姜味儿,调出来的馄饨馅好吃与否的关键就在于这碗葱姜水。
第二步:选择大虾的时候,不要选择那些死的冻虾,挑选那些活蹦乱跳的鲜虾,这样的虾肉做馄饨吃起来非常的鲜,而且肉质十分的Q弹好吃。鲜活的大虾,沿着二、三关节处用牙签挑出虾线,并且剥出里边的虾仁。
第三步:里脊肉清洗干净,切成肉丁;胡萝卜去皮,然后切成胡萝卜丝;然后和剥好的虾仁放在一起备用。
第四步:剁馅,把里脊肉丁、胡萝卜丝、虾仁、少许葱花放在案板上,用菜刀不停地来回剁,把这些馅料的黏性给剁出来,这样剁出来的馄饨馅吃起来肉香味十足,更好吃。
第五步:肉馅剁好之后装入碗中,加入一个鸡蛋清、一勺食盐调味、半勺白糖提鲜,除此之外不用添加其它的调味料,以免破坏肉馅的鲜味。
第六步:接下来分多次少量的加入泡好的葱姜水,边加边搅拌,沿着一个方向搅拌,给肉馅上劲儿的同时,让馄饨馅喝足水分,这样馄饨馅就会非常的嫩。
第七步:馄饨馅调好之后,加入少许香油锁住水分,增加香味的同时还可以让馄饨馅吃起来肉质更加细嫩。
第八步:包馄饨,馄饨的包法有很多种,咱们北方小伙不像南方人那么心灵手巧,因此选择了最简单的的元宝包法,大家可以根据自己的爱好,自由发挥。
第九步:馄饨包好之后,就可以下锅煮了,馄饨因为皮薄特别容易煮,下锅煮到馄饨皮微微透明就可以了。
第十步:碗中加入虾皮、紫菜、小葱、香菜、少许盐、少许生抽,加入一勺馄饨汤,然后倒入煮熟的馄饨,香喷喷的鲜肉虾仁馄饨就做好了。
小贴士:
1、馄饨馅调制的时候一定要加足了葱姜水,只有让肉馅喝足了水,这样子煮出来的馄饨馅才不会发柴,吃起来非常的鲜嫩。
2、无论是馄饨馅还是饺子馅的调制,都建议大家自己在家剁肉馅,这样子不仅吃来好吃,而且更加放心。
本回答被网友采纳食材明细
主料:
肉馅适量
馄饨皮适量
辅料:小白菜适量
海白虾适量
鸡蛋适量
配料:
盐适量
生姜汁适量
香油适量
白芝麻适量
白胡椒粉适量
鸡精适量
咸鲜口味
做法步骤:
1、肉馅加入生姜汁,白胡椒粉,盐,鸡蛋,进行调味,再加入一些清水让肉馅静置一会。
2、把海白虾去虾线,剁成虾泥。
3、小白菜在开水锅中焯熟,挤干水分,切成菜碎。
4、把虾泥和菜碎加入肉馅,搅拌一下,加入香油和白芝麻,鸡精,肉馅就好了。
5、把一点肉馅放在馄饨皮中 央。
6、对折,捏拢。
7、用一点清水把上面的口子也捏上。
8、两侧向下弯,在中央叠拢。
9、中间再捏一下,让其成型。
10、这就是包好的样子。
11、碗中倒入开水,加盐,紫菜,蛋皮,葱花,白胡椒粉,是馄饨汤;再取一锅烧开水,下馄饨煮至漂起再煮半分钟就可以捞到汤碗里开吃了。