如题所述
Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
制作方法
做法一
材料:手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面。
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。
做法:
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
3.面条煮熟、箜干、可过水。
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.热油趁热迅速泼在面上。
做法二
主料:500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。
配料:油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、 1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。
制作步骤:1 准备好所有食材。
2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6 放入盐，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出锅备用。
9 到入切好的西红柿。
10 加点水，炒制成西红柿酱。
11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12 收汤(不能收干)，倒入酱油调味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 边揉边加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，这个面要偏硬。
15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16 面团搓成条。
17 放入盘里，刷层油(可以稍微多刷点)。
18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19 松弛好的面条擀成牛舌状。
20 用擀面杖在中间用力按压一下。
21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。
折叠做法三
主料:低筋面粉
辅料:水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜
调料:味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋
做法:
1、准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配)，胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。
2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入一小勺盐即可，乘出备用。
4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软)。
5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。
6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍)。
7、切成三指宽的面条(可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条--biangbiang面)。
8、水烧开后面条大火煮熟。
9、油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)。
10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
制作方法
做法一
材料:手擀面二斤(因人而异)(面粉最好是关中冬小麦所磨之面)、辣椒面(最好是陕西乾县线线辣子)、biangbiang面。
花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(若干)。
做法:
1.胡萝卜切丝，开水焯熟，备用。
2.青蒜、姜、蒜、葱白切碎，备用。
3.面条煮熟、箜干、可过水。
4.花生油加热，倒入花椒，中火，油滚热。
5.面捞出置碗，在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
6.热油趁热迅速泼在面上。
做法二
主料:500g面粉、1个西红柿、1个胡萝卜、1块豆腐、1块后腿肉、1个土豆、200g水。
配料:油泼辣子、适量酱油、适量盐、1小勺五香粉、 1勺细砂糖、3g酵母 适量豆芽菜、适量青菜。
制作步骤:1 准备好所有食材。
2 土豆，胡萝卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西红柿切块备用。
3 锅里到一点底油，放细砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，盐，酱油，肉哨子炒好备用。
5 锅里倒一点底油，放入切好的土豆，胡萝卜丁翻炒。
6 放入盐，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出锅备用。
9 到入切好的西红柿。
10 加点水，炒制成西红柿酱。
11 倒入炒好的土豆，胡萝卜，豆腐丁。
12 收汤(不能收干)，倒入酱油调味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 边揉边加水，揉到三光(盆光，手光，面光)，这个面要偏硬。
15 醒发1小时，不要完全发，松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。
16 面团搓成条。
17 放入盘里，刷层油(可以稍微多刷点)。
18 盖上干净的袋子或者保鲜膜，松弛15分钟。
19 松弛好的面条擀成牛舌状。
20 用擀面杖在中间用力按压一下。
21 把牛舌状的面片拿起来，从中间开始向两边均匀的扯，此时很好扯，因为面软硬适中，表面有油。可以扯到半米多长。
22 然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。
23 扯的时候注意，一头扯断，一头不要扯断，这样，一根面足有一米多长。
24 锅里水烧开下面，面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟，3分钟左右，捞出浇上菜和肉臊子，油泼辣子拌匀即可。
折叠做法三
主料:低筋面粉
辅料:水、胡萝卜、蒜苔、干黄花菜、黑木耳、豆腐、葱、姜
调料:味精、食盐、五香粉、辣椒粉、生抽、陈醋
做法:
1、准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根，蒜薹100g，干黄花20g，干木耳20g，炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材，还可以根据季节选择时令蔬菜，例如豆角、蒜薹、土豆等等，每种食材的量可随喜好搭配)，胡萝卜切成丁，炸豆腐切丁，蒜薹切丁，黄花木耳泡发后切碎。
2、热锅倒入一大勺油爆香葱姜末先倒入胡萝卜翻炒，再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)，加入半小勺五香粉。
3、加入一小勺盐即可，乘出备用。
4、中筋面粉加盐3g，碱面四分之一小勺，慢慢加水和成较硬的面团醒制，每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水，切记面团不能软了，醒制之后面团还会变软)。
5、这时候面团按扁开始擀面，面团经过醒制会变的比较软。
6、擀成1-2mm左右的薄片，中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习，所以这里只是展示给大家，帅不才做的也不很好，请擀面大师轻拍)。
7、切成三指宽的面条(可宽可细，陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条--biangbiang面)。
8、水烧开后面条大火煮熟。
9、油勺热20g左右的植物油(菜籽油最佳)。
10、面条捞出，浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐，油热后微凉一下泼在辣子面上，最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-25
biangbiang面是哪里的？Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。相传，咸阳有一家有名面馆，做面工艺特殊，面与面板摔打撞击，发出biang—biang的声响。
穷秀才面馆吃饭未带银两，想着如何脱身，便与店小二聊天：
秀才：“您这面馆叫什么名字”
小二：“biangbiang面”
秀才：“何为biangbiangbian，如何书写”
小二：“店家做面，客人吃面，从没想过biang怎么写”
秀才：“与你家老板商量一下，我写出这个biangbiang字，可否换一碗面吃”
小二：“成，客官”。心想“世上就没有这么个字，看你穷秀才怎么赖账”
秀才开始琢磨，古往今来没有这么个字啊，咋整，只有皇上能造字，我秀在也不能同皇帝比肩。
满腹心酸的秀才，寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽之下，连碗面钱都支付不起，天理不公啊。
这一着急，开始骂皇上：什么“日月当空照、民间疾苦、豺狼当道、贪官污吏”，你皇上能造字，我秀才何尝不能：“笔墨伺候”
先是写了一个大大的“口”字，他一边写一边唱：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一杻，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字写尽了山川地理、世态炎凉。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。相传，咸阳有一家有名面馆，做面工艺特殊，面与面板摔打撞击，发出biang—biang的声响。
穷秀才面馆吃饭未带银两，想着如何脱身，便与店小二聊天：
秀才：“您这面馆叫什么名字”
小二：“biangbiang面”
秀才：“何为biangbiangbian，如何书写”
小二：“店家做面，客人吃面，从没想过biang怎么写”
秀才：“与你家老板商量一下，我写出这个biangbiang字，可否换一碗面吃”
小二：“成，客官”。心想“世上就没有这么个字，看你穷秀才怎么赖账”
秀才开始琢磨，古往今来没有这么个字啊，咋整，只有皇上能造字，我秀在也不能同皇帝比肩。
满腹心酸的秀才，寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽之下，连碗面钱都支付不起，天理不公啊。
这一着急，开始骂皇上：什么“日月当空照、民间疾苦、豺狼当道、贪官污吏”，你皇上能造字，我秀才何尝不能：“笔墨伺候”
先是写了一个大大的“口”字，他一边写一边唱：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一杻，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字写尽了山川地理、世态炎凉。
第2个回答 2020-11-24
陕西人的面食情结----biangbiang面
biángbiáng面(汉语拼音)是陕西关中地区的汉族传统家常面食，也叫油泼辣子biangbiang面。因为制作过程中，面和案板相碰发出biang、biang的声音而得名。这个字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，在字典里也查不到，外地人更不认识，但很多陕西人会写，还编的有歌谣，版本至少也要六七个，其中一个是这样说的：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳”。这也是我见的最多的一个说法，面馆里介绍的多是这个版本。这个字像武曌的曌一样，除了用在这种面上，别的地方用不上。
陕西人的面食情结----biangbiang面
关中十大怪之“面条像裤带”，说的就是biangbiang面，所以也叫裤带面，主要特点是面片又宽又长。关中民间自古就有“门口挂个席片子，屋里吃着biangbiang子”的说法，可见当时biangbiang面在民间饮食的地位。也有传说，在六七十年代以前，关中一带的女孩长大成人，能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服，绣花，而是会不会做擀面、做面，只有能做的一手好面的女孩子，才能得到婆家的赏识。
陕西人的面食情结----biangbiang面
虽然都是扯面，正宗的关中人所做的biangbiang面和我们平时在馆子里所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biangbiang面，一根面条宽度可达3~5公分，长度则在1米左右，厚的差不多2毫米，薄的不到1毫米。一根面条所用去的面粉通常厚的可达2两，薄的不到一两，因而对于饭量小的人来说，一根厚面条足够一顿饭。
陕西人的面食情结----biangbiang面
制作biangbiang面最好用中高筋面粉，和面时稍加一点点盐，增加面的筋性，揉好后分成一两大小的面剂子，搓成长条摆放在盘内刷油封住水分，醒面一小时，好吃的关键就是面要揉的到位，才能爽滑筋道。做时，将醒好的面剂子放在案板说，用手压扁，再双手拉扯着向案板甩几下，biangbiang的响声中，面就成了又长又宽的大面条，下锅煮熟，并随面煮些青菜。旧时因条件所限，吃面时，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。现在，人们生活水平提高了，biangbiang面里可添加肉臊子、素臊子等拌食，还有腊汁肉biangbiang面，吃法丰富了许多。（图片来源于网络）
biángbiáng面(汉语拼音)是陕西关中地区的汉族传统家常面食，也叫油泼辣子biangbiang面。因为制作过程中，面和案板相碰发出biang、biang的声音而得名。这个字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，在字典里也查不到，外地人更不认识，但很多陕西人会写，还编的有歌谣，版本至少也要六七个，其中一个是这样说的：“一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走，东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐个车车逛咸阳”。这也是我见的最多的一个说法，面馆里介绍的多是这个版本。这个字像武曌的曌一样，除了用在这种面上，别的地方用不上。
陕西人的面食情结----biangbiang面
关中十大怪之“面条像裤带”，说的就是biangbiang面，所以也叫裤带面，主要特点是面片又宽又长。关中民间自古就有“门口挂个席片子，屋里吃着biangbiang子”的说法，可见当时biangbiang面在民间饮食的地位。也有传说，在六七十年代以前，关中一带的女孩长大成人，能嫁个好人家首先不是看会不会缝衣服，绣花，而是会不会做擀面、做面，只有能做的一手好面的女孩子，才能得到婆家的赏识。
陕西人的面食情结----biangbiang面
虽然都是扯面，正宗的关中人所做的biangbiang面和我们平时在馆子里所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的biangbiang面，一根面条宽度可达3~5公分，长度则在1米左右，厚的差不多2毫米，薄的不到1毫米。一根面条所用去的面粉通常厚的可达2两，薄的不到一两，因而对于饭量小的人来说，一根厚面条足够一顿饭。
陕西人的面食情结----biangbiang面
制作biangbiang面最好用中高筋面粉，和面时稍加一点点盐，增加面的筋性，揉好后分成一两大小的面剂子，搓成长条摆放在盘内刷油封住水分，醒面一小时，好吃的关键就是面要揉的到位，才能爽滑筋道。做时，将醒好的面剂子放在案板说，用手压扁，再双手拉扯着向案板甩几下，biangbiang的响声中，面就成了又长又宽的大面条，下锅煮熟，并随面煮些青菜。旧时因条件所限，吃面时，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。现在，人们生活水平提高了，biangbiang面里可添加肉臊子、素臊子等拌食，还有腊汁肉biangbiang面，吃法丰富了许多。（图片来源于网络）
第3个回答 2020-11-26
陕西汉中。
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。
特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成
第4个回答 2020-11-26
Biangbiang面是陕西名吃，也叫作裤带面。陕西八大怪形容biangbiang面得就有2个，“板凳不坐蹲起来”是说吃饭的时候端着碗蹲着一边聊天一边吃；还有个“面条像裤带”就是形容biangbiang面很宽也很长，一根面条通常可达二两，因而对饭量小的人来讲，一根面条就足够吃一顿饭。
Biangbiang面的字笔画繁多，结构比较复杂，其中含有浓重的文化气息，而且这个字的确切字型字典里也查不到，辞海里更是没有，外地人也不认识。Biangbiang面在陕西关中地区还有另一种称谓叫做油泼辣子biangbiang面，因为biangbiang面放油泼辣子味道最好。
Biangbiang面的文字写法复杂，因此有一种顺口溜来形容biang字。顺口溜有很多种这里写出来几种，了解一下。
1、一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。
2、一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐车车逛咸阳。
3、一点飞上天，黄河两道弯，八字张大口，言字往里走。左一扭，右一扭，你一长我一长，中间住个马大王。心字底，月字旁，留个小勾挂麻糖，推着车车走咸阳。
Biang biang面这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，即概括了biang biang面的产地特性、食者感受、制作工艺要领，还有将做面人辛勤操作、秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神淋漓尽致的表达了出来。
Biangbiang面的字笔画繁多，结构比较复杂，其中含有浓重的文化气息，而且这个字的确切字型字典里也查不到，辞海里更是没有，外地人也不认识。Biangbiang面在陕西关中地区还有另一种称谓叫做油泼辣子biangbiang面，因为biangbiang面放油泼辣子味道最好。
Biangbiang面的文字写法复杂，因此有一种顺口溜来形容biang字。顺口溜有很多种这里写出来几种，了解一下。
1、一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字往进走；左一扭，右一扭；东一长，西一长，中间夹个马大王，月字边，心字底，挂个钩担挂麻糖，坐个车车逛咸阳。
2、一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；东一扭，西一扭，左一长，右一长，中间夹着个马大王，月字旁，心字底，留个钩钩挂麻糖，坐车车逛咸阳。
3、一点飞上天，黄河两道弯，八字张大口，言字往里走。左一扭，右一扭，你一长我一长，中间住个马大王。心字底，月字旁，留个小勾挂麻糖，推着车车走咸阳。
Biang biang面这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，即概括了biang biang面的产地特性、食者感受、制作工艺要领，还有将做面人辛勤操作、秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神淋漓尽致的表达了出来。
