不同淀粉的用法
1、土豆淀粉：也叫马铃薯淀粉或者太白粉，电视剧《转角遇到爱》中的台湾小吃“蚵仔煎”主要原料就是太白粉。居家勾芡之用或增加馅料的浓稠度。若使用它来作为炸粉,可增加食物的光泽度,但是一定要控制好火候,否则影响味道.颜色雪白，质地细腻，黏性好。使用冷水勾芡，使汤汁浓郁。但是汤汁凉后会“懈”，变稀，全不是刚出锅的样子。切忌：不宜使用热水调。
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。
3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。
4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。
5、藕粉：用它来勾芡，效果也不错。藕粉可做成藕粉圆,堪成一绝,是江苏盐城的特产,可惜是冷冻食品,不适合南粮北运.
6、小麦淀粉：从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混和后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
2、绿豆淀粉：和土豆淀粉相似，用来勾芡比较好，颜色不及土豆淀粉，质地细滑，黏性好，吸水性小。用来做粉丝、粉皮的主要原料。
3、玉米淀粉：又称为粟米淀粉，即面点配料中常说的粟粉，国外也叫鹰粟粉。常用来勾芡，色泽逊于土豆淀粉，而且汤汁冷却后不会变稀。玉米淀粉和面粉混合成为低筋粉，用来做蛋糕等面点。
4、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。
5、藕粉：用它来勾芡，效果也不错。藕粉可做成藕粉圆,堪成一绝,是江苏盐城的特产,可惜是冷冻食品,不适合南粮北运.
6、小麦淀粉：从小麦粉提取的,是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混和后才可使用。澄面粉的功用是使食物的外观面糊不致松散，且呈较透明的感觉，也常使用在如虾饺、水晶饺等中式点心上。
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