怎样炒田螺好吃？

准备用料：田螺1000g、九层塔20g、菜籽油适量、盐1茶匙、糖1茶匙、辣豆瓣酱1汤匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1茶匙、姜15g、葱20g、大蒜20g、干辣椒6g、八角2个、桂皮5g、香叶3g

1、把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。

2、把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

3、炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。

4、把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

5、加入适量盐，糖等等调味料。

6、加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

7、当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。

8、大火炒匀，即可出锅。

9、成品。

用料  

田螺

                   750克    

豆豉

                   15克    

蒜

                   5瓣    

姜

                   5片    

辣椒(可不加)    1只    

葱

                   少许    

生粉水材料:盐2.5克(约1调味勺)、糖5克、豉油7克(约1小汤匙)、蚝油15克(约1小汤匙)、玉米淀粉5克(约2调味勺)、水150克(约大半碗)    味浓；调味可按自己口味调整    

炒田螺的做法  

盆中倒入高于田螺的清水，加入适量食盐，放阴凉处让田螺吐泥、排便；每天换水2次，倒出水中杂质，重新加入清水和食盐，泡养2天就可以了；

用钳子钳掉螺尖(我喜欢用菜刀砍，更快更省力哈，不过要小心别砍到手指头了)，冲洗干净，滤干水分；


           

将调味料加水开成生粉水，备用；


           

姜切片，豆豉、蒜头跺成碎粒，辣椒切小块，葱切段；


           

烧热炒锅，加入油，放入姜、蒜、辣椒爆香，加入田螺翻炒，再放入豆豉炒均匀，因为豆豉很容易焦锅，翻炒几下就要马上加入调了味的生粉水炒匀(水能没过田螺的一半为宜)；
盖上锅盖，大火煮开，改中火，中途翻拌令田螺入味均匀，如有紫苏叶此时可加入；


           

煮至田螺收汁挂浆，加入葱段翻炒；
(煮熟透的田螺，螺厣会自然脱落，可放心食用)


           

上碟，开吃。


           

     

“田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。
它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
现在正是吃田螺的好时候，这道辣炒田螺，螺肉鲜美无比让你越吃越上瘾。”

食材明细

主料

田螺1500克

辅料

葱适量

蒜瓣10个

干辣椒8个

糖15克

老抽10克

生抽30克

白酒3毫升

糯米酒30毫升

鸡精少许

蚝油15克

姜适量

微辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

辣炒田螺的做法步骤

1

田螺（提前吐尽泥沙}洗净，剪去尾巴。

2

准备好调料。

3

炒锅倒油烧热（油要稍微多一些。

4

爆香葱姜蒜和辣椒。

5

倒入田螺翻炒均匀。

6

加入白酒炒香。

7

在加入糯米酒继续炒香。

8

加入老抽。

9

加入酱油。

10

加入糖翻炒均匀。

11

·加入蚝油继续翻炒，这时可多翻炒片刻。

12

然后加入盐翻炒。

13

加入鸡精。

14

翻炒均匀关火。

小窍门

田螺剪掉尾巴，可以更加的入味。



炒田螺的时候加入糯米酒既可以提味又能很好的去腥。



田螺炒至可多加一些糖，汤汁味道足，田螺肉更鲜美。



炒田螺我一点水没加，都是田螺自己渗出的水。



炒好的田螺如果浸泡片刻再吃，味道更足更入味。

折叠炒螺

调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。

猛火烧干锅，下油(约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的)，待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅)，再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。