如题所述
个人认为,肯德基的蛋挞属于大众接触的蛋挞里顶级水平。
作为一个标准的吃货,蛋挞一直是我最喜欢的甜点之一。它既不像面包需要一杯水来陪伴,又不像蛋糕那么一整块看着就油腻。蛋挞外形大小适宜,味道甜美,尤其是刚做出的,可以说是甜点里的精品。
当然,我本人对蛋挞的喜爱也是最主要原因(-_-||)。
以前单位旧址转角处就有一家肯德基,所以尽管一直在和体重fighting中,但是基本上每次路过的时候都会去店里拿上一块蛋挞,然后边走边吃,回到所里,刚好搞定。
后来单位搬到了山高路远的新址(为什么科研院所总是要搬到山沟沟里……),离肯德基远了,所以渐渐也吃的少了。也曾去单位附近的蛋糕店买过几次蛋挞,然而对比之下,总觉得似乎少了点什么,可能是做法的差异,可能是风格的变化,当然也可能是情怀吧。所以只能偶尔去旧址办事情的时候才会再去肯德基买上一盒,回味一下。
一、蛋挞王者玛嘉烈
说到蛋挞,不得不提到蛋挞里的荣耀王者——玛嘉烈蛋挞。这家诞生在澳门,由玛嘉烈女士制作并命名的蛋挞,基本上成为了蛋挞节的王者存在。甚至不少旅游攻略上提到了“没吃过玛嘉烈蛋挞就不算到过澳门”,可见其影响力之大。
据说玛嘉烈女士是在原有的葡式蛋挞基础上,改进了配方,使得挞皮比原来更酥脆美味,同时提高了奶和蛋的香味,因此名声大噪,成为了澳门甜品代表。曾去过澳门品尝过这款蛋挞的人,都对其赞口不绝。澳门回归近20年了,可惜一直没机会去过,深以为憾,日后若有机会,一定要去澳门走走,顺便尝尝正宗的玛嘉烈蛋挞。
不过,尽管还没亲自去过澳门,但是在大陆多少也能够感受到玛嘉烈蛋挞的美味。2004年,肯德基拿到了玛嘉烈的授权配方,并正式在全国范围内销售。因此想体验正宗的“葡式蛋挞”,如今已经不用跨过山河大海,亲自前往澳门品尝了,只要就近找家肯德基就可以实现。据品尝过澳门玛嘉烈和肯德基蛋挞的人说,尽管由于批量生产可能无法做到百分百原味,但已很接近澳门玛德烈蛋挞的原味了。
二、不仅仅是奶和蛋
最早以前我对蛋挞的认识,只停留在肯德基蛋挞的样子(咳咳),后来才发现,原来蛋挞的世界要比我想象的要大很多,丰富很多。
比如按照蛋挞皮的分类,就有牛油蛋挞和酥皮蛋挞。牛油蛋挞外形比较光滑和完整,像一块凹型饼干,而且味道和曲奇类似,所以也有人叫做曲奇皮。蛋挞发源地的英国,就是牛油皮蛋挞的大本营之一。
而酥皮蛋挞是我们更常见的蛋挞,挞皮是一层层的薄酥皮,因为使用了猪油,所以比较结构疏松,吃起来反而有点脆的感觉。
由于各地区饮食习惯皆不同,欧洲国家主要以牛油蛋挞为主,而食用牛肉相对较少的东亚,主要以酥皮蛋挞为主,比如最典型的葡式蛋挞就是酥皮的。当然除了蛋挞皮本身的差异,事实上,蛋挞馅的差异更为明显。蛋挞馅的基本原料很简单:牛奶、鸡蛋和糖。网上教程也很多。