如题所述
芝麻酱用温水或者是香油来调更香。
调芝麻酱时,如果没有就换成花生油,油和麻酱的比例是1:3,按照这样的比例调出来的麻酱不仅黏稠度很好,味道也更香。用这种方法来调,麻酱更容易存放,放上一个星期都不会坏。水的温度要掌握好,40度左右的温水最合适。
如果想要调芝麻酱来拌面,就用三倍的水来调。如果想要做凉菜,就用两倍的水来调。还有一种方法就是吃火锅的时候用的,两倍的水+一倍的香油+适量的盐,这样调好之后味道刚好,咸度适中。但是这种方法不宜存放,最好调完就直接吃了。
调芝麻酱的技巧:
1、加糖,先用勺子将芝麻酱舀入碗中,然后加入一小勺白糖,然后顺着一个方向搅拌,加糖的目的是去苦味和涩味,当然了这一步可以用蜂蜜代替,搅动至起砂成团。
2、加盐和鸡精,成团后再加入一勺盐和一勺鸡精,继续顺着一个方向搅拌,盐是万味之首,加入一勺盐提鲜,加入一勺鸡精调味,继续搅动至起砂成团。
3、生抽和米醋,成团后加入一勺生抽和一勺米醋,注意糖、盐和鸡精、生抽和米醋的顺序不能变,这样做才有层次感,吃起来味道也会不同,继续顺着一个方向搅动,直到起砂成团。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2023-03-03
【调稀芝麻酱】
第一种方法:加水
这种方法更适合现吃现做,拿来涮火锅、吃凉面、凉皮之类的,就得用这个方法来处理芝麻酱,尽量调得稀一点。
舀上两勺芝麻酱,倒入碗中,然后往其中倒入凉开水,水量也是很关键的,不能随便倒,一般水量和芝麻酱的量,控制在3:1是最好的,水加进去之后,将其充分搅拌,一定要顺着同一方向搅拌,拌匀就可以了。
第二种方法:加油
这样的方法,更适合长久保存,而且这种方法做出来的芝麻酱,味道是很香的,比用水调制出来的更香。调制好之后,还可以放入密封罐中,这样可以随吃随取,保存一周是完全没问题的。
把芝麻酱放入干净的碗中,然后直接往里面倒入香油,不要用生油,吃的时候就没办法吃了。香油的量不要太多,不能和倒水一样,香油和芝麻酱的比例,控制在1:3为宜,倒进去之后,同样顺着一个方向搅拌好,就可以了。
【麻酱凉面】
1、准备一把面条,将其煮熟以后,捞出来过一下凉开水,随后放在一旁备用。接下来准备黄瓜和胡萝卜,都切成细丝备用。再打一颗鸡蛋在碗中,搅散以后倒入油锅中炒熟、炒散,捞出晾凉备用。
2、芝麻酱准备一勺,按照上面加水的方法,将其调稀,然后往芝麻酱中加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽、醋,拌匀之后就可以了。把面条、鸡蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝放到一起,最后把调制好的芝麻酱倒进去,搅拌均匀即可。
第一种方法:加水
这种方法更适合现吃现做,拿来涮火锅、吃凉面、凉皮之类的,就得用这个方法来处理芝麻酱,尽量调得稀一点。
舀上两勺芝麻酱,倒入碗中,然后往其中倒入凉开水,水量也是很关键的,不能随便倒,一般水量和芝麻酱的量,控制在3:1是最好的,水加进去之后,将其充分搅拌,一定要顺着同一方向搅拌,拌匀就可以了。
第二种方法:加油
这样的方法,更适合长久保存,而且这种方法做出来的芝麻酱,味道是很香的,比用水调制出来的更香。调制好之后,还可以放入密封罐中,这样可以随吃随取,保存一周是完全没问题的。
把芝麻酱放入干净的碗中,然后直接往里面倒入香油,不要用生油,吃的时候就没办法吃了。香油的量不要太多,不能和倒水一样,香油和芝麻酱的比例,控制在1:3为宜,倒进去之后,同样顺着一个方向搅拌好,就可以了。
【麻酱凉面】
1、准备一把面条,将其煮熟以后,捞出来过一下凉开水,随后放在一旁备用。接下来准备黄瓜和胡萝卜,都切成细丝备用。再打一颗鸡蛋在碗中,搅散以后倒入油锅中炒熟、炒散,捞出晾凉备用。
2、芝麻酱准备一勺,按照上面加水的方法,将其调稀,然后往芝麻酱中加上适量的盐、白糖、鸡精、生抽、醋,拌匀之后就可以了。把面条、鸡蛋、黄瓜丝、胡萝卜丝放到一起,最后把调制好的芝麻酱倒进去,搅拌均匀即可。