如题所述
像蔬菜、水果和果仁这一类食物，吃得越多，瘦得越快。那些声称负卡路里食物有效的人支持的理由是：这些食物有大量的纤维，而纤维不会提供能量给我们身体，但是身体会利用一部分能量来分解它……
乍听起来还有点道理，但真的是这样吗？
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光耍嘴皮子不行，得拿出实验结果
网上已经有很多相关的辟谣贴，大抵都是从理论进行分析。辩证唯物主义认为：实践是检验真理的唯一标准。来自阿拉巴马大学塔斯卡卢萨分校(University of Alabama, Tuscaloosa)的研究人员就这么做了，他们不打算扯嘴皮子，直接做实验辟谣。
怎么做实验呢？
科学家所采用的实验法是用全收法测定某种食物的代谢能。
动物生命活动过程中产生的代谢产物除了体热、气体、微量分泌物和表皮脱落物外，其余部分会通过粪尿来排出。所以在封闭条件下测定动物产生的体热，收集尿液、粪便可以大致计算出该食物产生的热量，而最终被消化的热量被称为代谢能。
代谢能计算公式（图片来源：《动物营养学实验教程》）
在传言中的负卡路里食物中，芹菜最有名。因为在大部分人的印象里，芹菜口感粗糙，所以觉得芹菜含有丰富的纤维，也就能燃烧卡路里……
网上盛传负卡路里食物：芹菜 （图片来源：某搜索网站截图）
松狮蜥实验得出芹菜并不是负卡路里食物
好吧，既然大家都这么觉得，那研究人员就满足大家，选芹菜作为实验材料，而实验对象则是9只松狮蜥。
松狮蜥 （图片来源：Wikipedia）
研究人员之所以选择这一看起来陌生的爬行动物，是因为它们天生是杂食性动物，拥有类似于杂食性哺乳动物的消化系统，而且它们性情温顺，愿意吃芹菜，所以很容易在实验室中进行研究。
既然是做消化实验，就得先做预处理。首先，这些蜥蜴被关在笼子里禁食10天，以确保它们不会产生与其他食物有关的粪便。当然这还不够，研究人员还给它们灌肠，这下清除了任何残留的粪便或尿液可能带来的干扰。
这些预处理做完之后，研究人员就把松狮蜥带到代谢笼做试验。代谢笼体积不大，刚好可以塞下一只松狮蜥，主要用于收集实验动物自然排出的尿液和粪便，以便计算它的整体代谢情况。尿液和粪便会分开收集，可以分开计算尿液和粪便的热量，这样可以减少计算的误差。
荒漠林鼠在代谢笼内 （图片来源：www.eurekalert.org）
密闭的空间控制了空气的进出流量，这样研究人员可以精确地测量在特定时间内，松狮蜥吃这顿芹菜消耗了多少能量。
松狮蜥进了代谢笼之后就开始进食，每只蜥蜴能吃7.83±0.23千焦热量的芹菜。接下来的3天时间里，研究人员就开始每天收集它们的尿液和粪便，其中粪便样本会被烘干，然后被称重。
接下来，这些采集的样本被放入弹式量热器，来精确计算这些蜥蜴产生的粪便和尿液的热量。最后等它们拉完后，还要给它们来一次灌肠，以确保蜥蜴体内没有残余的芹菜还没消化。
收集完实验数据后，研究人员就开始计算这顿芹菜到底是不是产生了负卡路里（下列为平均每只蜥蜴的数据）：
（图片来源：参考文献1）
从数据表中我们可以看到，2.29千焦为粪便的热量，1.06千焦为尿液的热量，2.53千焦为消化产生的热量，1.89千焦为摄入的净能量，最终计算的芹菜代谢能为23.4%。
简言之，这个结果说明了芹菜不是负卡路里食物。7.83千焦的芹菜最后被松狮蜥摄入1.89千焦的热量。虽然这并不是以人类作为对象的实验，这个计算结果也不适用于人身上，但是研究人员说：“如果人类吃这些芹菜，只会摄入更高的热量。”
吃足够多芹菜能减肥？可以但不现实
当然，如果你打算一直吃这些芹菜的话，也是可以减肥的。
尽管这些松狮蜥吃下的每一口芹菜都会带来热量，但在这3天里，它们的总热量摄入却为负数。这是因为在3天时间里，蜥蜴的基础代谢（维持心跳、呼吸等基本生命活动所必需的最低能量代谢，称基础代谢（BM））最终会超过摄入芹菜的总热量，至少损失了6千焦的热量。
如果3天只吃芹菜，松狮蜥会损失6千焦热量，而女性人类会损失4023千焦热量（图片来源：参考文献1）
也就是说，如果你打算每天只吃一小盘芹菜过日子的话，大概率会饿死，但只要吃得足够多，摄入的总热量还是能满足人体每日所需热量的，前提是你吃得下这么多芹菜。正因为如此，松狮蜥平常不止吃芹菜，还会吃些更高热量的食物，比如羽衣甘蓝、芥菜、胡萝卜、南瓜和富含蛋白质的蟋蟀。
到这里，我们可以说这个实验的最终结论是：芹菜并不是负卡路里食物。
这里还有一段小插曲：做这个实验的科学家的儿子曾提议做有关负卡路里的人体实验，还想当实验志愿者。但当他听说需要收集他的粪便并烘干之后便果断拒绝了。
参考文献：
1、Buddemeyer, K. M., Alexander, A. E., & Secor, S. M. (2019). Negative calorie foods: An empirical examination of what is fact or fiction. doi:10.1101/586958
2、《动物营养学实验教程》袁缨
本文由“科普中国-融合创作与传播项目”出品，搜索科学照“谣”镜，获取更多内容。
“负卡路里””听到这个词，很多想瘦下来却不想亏了嘴的减肥狂人们一定非常感兴趣。听说，吃这些食物会让人越吃越瘦..
众所周知，只要是食物，大都蕴藏了一定的热量，因为这是作为食物最基本的意义所在：它们满足了我们每天的能量所需。负卡路里食物，指那些消化它们所需的卡路里，比它们自身实际所带的卡路里更多的食物。吃这些食物，你的消耗大于摄取的热量。
当我们进食时，只有一部分消耗的卡路里可供我们的身体“燃烧”以获取能量，或储存供以后使用，那是因为其中一些卡路里会在途中丢失。例如，假设你吃含有100卡路里碳水化合物，脂肪和蛋白质的食物。在你的肠道吸收过程中，80卡路里被摄入体内，20个被排出体外（这可能通过纤维或部分未消化的食物排出）。
此外，你的身体消化，吸收和代谢这些卡路里的过程也需要能量（称为食物的热效应，这将取决于常量营养素的成分）。所以，假设你的身体消耗了10卡路里的热量。这样可以让你的身体摄入70卡路里的热量。
实际上，食物的热效应一般不超过食物自身热量的30%，所以依旧有70%的热量会被吸收，怎么吃都不可能出现负的。
那么，“负卡路里食物”难道真的不存在吗？不能这么说，如果非要找出一种“负卡路里食物”，那就是凉白开了，本身零热量，还得消耗一些热量让它变成体温，确实是负的。
这些食物虽然不是“负卡路里”，但是它们都具备低热量、高水分、高纤维的特性，这样的特性决定了其比较难被身体消化吸收。
1、蔬菜组——菠菜和西芹菠菜：能促进血液循环，令距离心脏较远的双腿也吸收到足够养分，平衡新陈代谢，起到排毒瘦腿的效果。西芹：西芹含有大量的钙和钾，可减少下半身的水分积聚，防止身体臃肿肥胖。
2、水果组——苹果、西柚苹果：一个苹果的热量为50卡路里，但消化和吸收它却需要75卡路里，用它减肥再好不过，同时还能美容，真是一举两得。西柚：卡路里极低，亦含丰富钾质，有助减少下半身的脂肪和水分积聚。
3、粗粮组——燕麦、红豆燕麦：它被称为“燃脂斗士”，能提供饱足感和身体能量，还能有效地帮助身体燃烧脂肪。红豆：所含的石碱酸成分可以增加大肠的蠕动，促进排尿及减少便秘，排毒养颜瘦身。
4、饮品组——水、绿茶水：就是平常的水，如果一天喝上1500~2000毫升的水，身体的代谢速度就能提高30%。绿茶：不仅有抗癌、抗氧化作用，还有提高新陈代谢的作用，每日喝三次，能消耗60千卡热量。
总之，想要瘦身，不管吃什么都不能超过我们人体每天所需的量，若超过这个量或是我们消耗不掉所摄入的能量，这些能量还是会以脂肪的形式储存起来。
本回答被网友采纳世界上是不存在“负卡路里”的食物，所谓的“负卡路里”只是一些热量比较低、纤维比较高的食物，也就说不容易吃胖的食物。减肥的路上从未停止了解卡路里食物，我们总会听到某种食物是“负卡路里”或者是“零卡路里”，某种食物多吃不较好！那么“负卡路里”真的存在吗？很遗憾，除了白开水，其他食物都无法实现“负卡路里”，只是热量比较低的高纤维食物而已，也是有卡路里的。
一、“负卡路里”食物的不存在的，任何食物都具有自身的卡路里，零卡路里的只有白开水
减肥的路程我们总会不断留意食物的卡路里，那么“负卡路里”的食物真的存在吗？真的越吃越瘦吗？不，“负卡路里”的食物是不存在的。据了解，真正能让人减肥的，只有零卡路里的白开水了！白开水是完全没有热量的，适当地喝白开水对减肥是有很大帮助的；白开水没有热量，当我们喝水时候反而会因为血液的快速流通而达到了消耗卡路里的情况，跟“负卡路里”的情况是比较相似的。
二、所谓的“负卡路里”其实是针对某些卡路里含量比较低且高纤维的食物，多吃有助于减肥而已
而“负卡路里”的食物是没有的，除了白开水，其他食物都具有自己的热量，不存在负卡路里的情况。“负卡路里”多指那些高纤维低热量的食物，而且他们可能让身体快速某些部位快速排出，而被人称为“负卡路里”食物；了解过这些食物会知道，其实他们并不是真正意义上的“负卡路里”食物，是不能随便乱吃的。
“负卡路里”食物是不存在，减肥的路上还需要适当食用，并不是越吃越瘦。
吃负卡路里的食物你会越来越瘦
