如题所述
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜,洗净后放入缸中。一层黄瓜,一层盐,上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
2.每天翻缸一次,持续1周,腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处,避免阳光暴晒和高温,防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜,用清水浸泡5小时以上,换水两次。
然后取出少许水,装入布袋(每袋2公斤),放入黄酱中腌制,每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天,夏秋3天。出罐后沥干酱汁,放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天,夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-10-25
下面给大家分享酸黄瓜的正确做法。
准备食材:黄瓜600克,食盐4克,白醋250个,细砂糖40克,花椒半勺,高度白酒少许,香叶两片,红辣椒一个,大蒜三瓣。
制作流程:
1.准备黄瓜,将其仔细清洗后放在通风口物空干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉。处理好黄瓜,把黄瓜放在一个大盆内,加上盐拌匀腌制两个小时。
2.准备腌黄瓜的料汁,剥几瓣蒜,同时将花椒,香叶,干红辣椒准备好。把所有材料放入锅中,同时再加上盐,白醋,细砂糖拌匀后加上少许的清水将其煮开。
3.锅中料汁沸腾后即可关火。将腌制好的黄瓜盛放在容器中,如果容器中有水分需要将其倒掉,并且用干净的水冲一下控干其中的水分。
4.将料汁倒入盛防刮花的容器中,料汁一定要没过黄瓜最上面,倒入白酒处理好,然后封住容器的盖子,室温下放置一天即可放入冰箱冷藏。
我三天的时间我们就可以吃到又酸又脆又爽的酸黄瓜了
烹饪小技巧:
黄瓜需要加上盐腌制一会儿,把其中的水分烟出来,黄瓜吃起来才会更加的脆。
除了白酒以外,所有的调料都需要下锅煮开,八角花椒香叶等都可以按照家里现有的食材准备几颗煮好的料汁。一定要量量后才可以腌制黄瓜。
盛放黄瓜的容器一定要保证没有水,没有油,并且再加黄瓜的时候也不要。用带水带油的筷子需要腌制的黄瓜才能够保存更长的时间。
准备食材:黄瓜600克,食盐4克,白醋250个,细砂糖40克,花椒半勺,高度白酒少许,香叶两片,红辣椒一个,大蒜三瓣。
制作流程:
1.准备黄瓜,将其仔细清洗后放在通风口物空干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉。处理好黄瓜,把黄瓜放在一个大盆内,加上盐拌匀腌制两个小时。
2.准备腌黄瓜的料汁,剥几瓣蒜,同时将花椒,香叶,干红辣椒准备好。把所有材料放入锅中,同时再加上盐,白醋,细砂糖拌匀后加上少许的清水将其煮开。
3.锅中料汁沸腾后即可关火。将腌制好的黄瓜盛放在容器中,如果容器中有水分需要将其倒掉,并且用干净的水冲一下控干其中的水分。
4.将料汁倒入盛防刮花的容器中,料汁一定要没过黄瓜最上面,倒入白酒处理好,然后封住容器的盖子,室温下放置一天即可放入冰箱冷藏。
我三天的时间我们就可以吃到又酸又脆又爽的酸黄瓜了
烹饪小技巧:
黄瓜需要加上盐腌制一会儿,把其中的水分烟出来,黄瓜吃起来才会更加的脆。
除了白酒以外,所有的调料都需要下锅煮开,八角花椒香叶等都可以按照家里现有的食材准备几颗煮好的料汁。一定要量量后才可以腌制黄瓜。
盛放黄瓜的容器一定要保证没有水,没有油,并且再加黄瓜的时候也不要。用带水带油的筷子需要腌制的黄瓜才能够保存更长的时间。
第2个回答 2020-10-25
酸黄瓜的做法:
备用食材:黄瓜600克,食盐4克,白醋250克,细砂糖40克,花椒半勺,高度白酒少许,香叶2片,红辣椒1个,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,黄瓜准备出适量,将其仔细清洗干净后,放在通风口控干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉,处理好的黄瓜放入一个大盆找那个,加上点食盐,拌均匀腌渍2个小时;
第二步,腌渍黄瓜的过程中处理料汁,大蒜2、3瓣剥皮即可,同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来,一同放入锅中,同时再加上食盐、白醋、细砂糖,拌均匀后,加上少许的清水将其煮开;
第三步,锅开后即可关火,将煮好的料汁自然晾凉,待将黄瓜腌渍好之后,盛放的容器中会有不少的水分,将其倒掉,并且用干净水冲洗一下,控干其中的水分,将黄瓜码放在一个容器中;
第四步,如果太长了可以折断,然后将之前晾好的料汁倒入其中,水量需要没过黄瓜,最上面倒入白酒,处理好然后封住容器的盖子,室温下放置一天的时间,即可转入冰箱冷藏保存;
第五步,差不多3天的时间,黄瓜就会变色了,夹一根吃,特别酸脆爽,随取随吃即可。
备用食材:黄瓜600克,食盐4克,白醋250克,细砂糖40克,花椒半勺,高度白酒少许,香叶2片,红辣椒1个,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,黄瓜准备出适量,将其仔细清洗干净后,放在通风口控干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉,处理好的黄瓜放入一个大盆找那个,加上点食盐,拌均匀腌渍2个小时;
第二步,腌渍黄瓜的过程中处理料汁,大蒜2、3瓣剥皮即可,同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来,一同放入锅中,同时再加上食盐、白醋、细砂糖,拌均匀后,加上少许的清水将其煮开;
第三步,锅开后即可关火,将煮好的料汁自然晾凉,待将黄瓜腌渍好之后,盛放的容器中会有不少的水分,将其倒掉,并且用干净水冲洗一下,控干其中的水分,将黄瓜码放在一个容器中;
第四步,如果太长了可以折断,然后将之前晾好的料汁倒入其中,水量需要没过黄瓜,最上面倒入白酒,处理好然后封住容器的盖子,室温下放置一天的时间,即可转入冰箱冷藏保存;
第五步,差不多3天的时间,黄瓜就会变色了,夹一根吃,特别酸脆爽,随取随吃即可。
第3个回答 2020-10-25
韩国酸黄瓜的腌制方法
腌韩国酸黄瓜的材料
腌制韩国酸黄瓜时,需要准备嫩黄瓜、胡香以及糯米糊等多种材料,另外韩国泡菜辣椒粉以及大蒜、生姜和葱白还有白芝麻与盐等调味料也要适量准备一些,最后再准备一些白糖和纯净水。
腌制韩国酸黄瓜的做法步骤
1、把准备好的黄瓜用清水洗净,切成手指粗细的条状,再把胡萝卜切丝,加入食用盐腌制,腌一个时以后取出,把腌出来的水倒掉。
2、把梨去核以后制成梨蓉,葱姜蒜全部制成蓉状,把它们与糯米糊放在一起,加盐和糖,再加入韩国泡菜辣椒粉以及白芝麻一起调匀,得到浓稠的腌渍料。
3、把腌好的黄瓜胡萝卜摆放保鲜盒中,要一层黄瓜一层腌渍料,最后余下的腌渍料全部倒在黄瓜表面,把保鲜盒密封起来,腌制三到五天以后里面的酸黄瓜就能腌好,可以随时取出食用。
德式酸黄瓜的腌制方法,德式酸黄瓜怎么腌制好吃
原料:
小黄瓜一公斤。水一升,可以适量增减,以淹没小黄瓜为准。盐15克,糖20克,苹果醋或白醋50毫升。茴香菜两支,干鲜均可。中国香菜籽20粒,黑芥子一汤匙(可以不用),黄芥子一汤匙(可以不用),整粒红胡椒20粒。
腌制方法及步骤:
挑选新鲜的,表皮没有损伤的小黄瓜,洗净,沥干水分,整个清洁,腌制过程中全程不能沾油。把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里,盖上保险膜,放入冰箱冷藏备用。找个干净的锅,把水和腌制辅料(醋除外)放到锅里烧沸。
卤水完全冷却后,倒入苹果醋,拌匀,盖上保险膜,放到冰箱里,和小黄瓜一起,冷藏24小时,使卤水合黄瓜的温度一制。小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后,原来我们看不见的损伤暴露无疑,这些一定要挑出来,这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。
找个干净的玻璃瓶,隔水蒸10分钟,冷却后,把茴香菜放到瓶子最底部。把小黄瓜轻轻的整齐的码好,尽量不要擦破黄瓜表皮。黄瓜装瓶的时候,注意要码整齐,塞紧,必要时需要用一些重物把黄瓜压实,避免腌制过程中黄瓜飘浮。
把卤水倒入入瓶里。卤水一定要淹没黄瓜。封严瓶口,冰箱冷藏,7天后可以食用,可以保存30天。
腌制德式酸黄瓜,材料随手可得,难度不高,只要掌握三个要点——
一、小黄瓜必须要新鲜,外皮没有破损。
二、腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。
三、低温保藏,如果是大量制作,可以效仿古人,在地窖保存。
正宗酸黄瓜的腌制方法窍门_最简单的腌酸黄瓜做法
做法一:
原
腌韩国酸黄瓜的材料
腌制韩国酸黄瓜时,需要准备嫩黄瓜、胡香以及糯米糊等多种材料,另外韩国泡菜辣椒粉以及大蒜、生姜和葱白还有白芝麻与盐等调味料也要适量准备一些,最后再准备一些白糖和纯净水。
腌制韩国酸黄瓜的做法步骤
1、把准备好的黄瓜用清水洗净,切成手指粗细的条状,再把胡萝卜切丝,加入食用盐腌制,腌一个时以后取出,把腌出来的水倒掉。
2、把梨去核以后制成梨蓉,葱姜蒜全部制成蓉状,把它们与糯米糊放在一起,加盐和糖,再加入韩国泡菜辣椒粉以及白芝麻一起调匀,得到浓稠的腌渍料。
3、把腌好的黄瓜胡萝卜摆放保鲜盒中,要一层黄瓜一层腌渍料,最后余下的腌渍料全部倒在黄瓜表面,把保鲜盒密封起来,腌制三到五天以后里面的酸黄瓜就能腌好,可以随时取出食用。
德式酸黄瓜的腌制方法,德式酸黄瓜怎么腌制好吃
原料:
小黄瓜一公斤。水一升,可以适量增减,以淹没小黄瓜为准。盐15克,糖20克,苹果醋或白醋50毫升。茴香菜两支,干鲜均可。中国香菜籽20粒,黑芥子一汤匙(可以不用),黄芥子一汤匙(可以不用),整粒红胡椒20粒。
腌制方法及步骤:
挑选新鲜的,表皮没有损伤的小黄瓜,洗净,沥干水分,整个清洁,腌制过程中全程不能沾油。把小黄瓜轻轻的放在一个干净的容器里,盖上保险膜,放入冰箱冷藏备用。找个干净的锅,把水和腌制辅料(醋除外)放到锅里烧沸。
卤水完全冷却后,倒入苹果醋,拌匀,盖上保险膜,放到冰箱里,和小黄瓜一起,冷藏24小时,使卤水合黄瓜的温度一制。小黄瓜放在冰箱里冷藏保存后,原来我们看不见的损伤暴露无疑,这些一定要挑出来,这也就是为什么很多人腌制小黄瓜长毛的原因。
找个干净的玻璃瓶,隔水蒸10分钟,冷却后,把茴香菜放到瓶子最底部。把小黄瓜轻轻的整齐的码好,尽量不要擦破黄瓜表皮。黄瓜装瓶的时候,注意要码整齐,塞紧,必要时需要用一些重物把黄瓜压实,避免腌制过程中黄瓜飘浮。
把卤水倒入入瓶里。卤水一定要淹没黄瓜。封严瓶口,冰箱冷藏,7天后可以食用,可以保存30天。
腌制德式酸黄瓜,材料随手可得,难度不高,只要掌握三个要点——
一、小黄瓜必须要新鲜,外皮没有破损。
二、腌制小黄瓜的盐水和黄瓜的本身温度必须相同。
三、低温保藏,如果是大量制作,可以效仿古人,在地窖保存。
正宗酸黄瓜的腌制方法窍门_最简单的腌酸黄瓜做法
做法一:
原
第4个回答 2020-10-25
黄瓜、豇豆、白菜等等都可以经过一系列的烹饪工序做成腌菜,酸脆的口感能够帮助打开食欲让人吃饭香,而且经过腌制的蔬菜不仅是口感丰富,还更加易于保存,在早餐喝粥的时候拌上点咸菜吃便是很不错的选择,而在这众多的腌菜中,酸黄瓜是我家餐桌上常会出现,黄瓜本身便比较脆爽,而经过腌制后,脆爽中还带着酸酸的口感,既可以帮助去除肠胃中的油腻,还可以助于消化,让你的肠胃变得更加舒服,在腌酸黄瓜的时候,大家注意别只会加盐腌渍,用上其中的小技巧,黄瓜便会特别脆爽入味,这个方法还是78岁的奶奶分享给我的,方法特别实用。
酸黄瓜的做法:
备用食材:黄瓜600克,食盐4克,白醋250克,细砂糖40克,花椒半勺,高度白酒少许,香叶2片,红辣椒1个,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,黄瓜准备出适量,将其仔细清洗干净后,放在通风口控干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉,处理好的黄瓜放入一个大盆找那个,加上点食盐,拌均匀腌渍2个小时;
第二步,腌渍黄瓜的过程中处理料汁,大蒜2、3瓣剥皮即可,同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来,一同放入锅中,同时再加上食盐、白醋、细砂糖,拌均匀后,加上少许的清水将其煮开;
第三步,锅开后即可关火,将煮好的料汁自然晾凉,待将黄瓜腌渍好之后,盛放的容器中会有不少的水分,将其倒掉,并且用干净水冲洗一下,控干其中的水分,将黄瓜码放在一个容器中;
第四步,如果太长了可以折断,然后将之前晾好的料汁倒入其中,水量需要没过黄瓜,最上面倒入白酒,处理好然后封住容器的盖子,室温下放置一天的时间,即可转入冰箱冷藏保存;
第五步,差不多3天的时间,黄瓜就会变色了,夹一根吃,特别酸脆爽,随取随吃即可。
小编总结:每次想起蒋欣演的华妃在吃酸黄瓜的时候便觉得特别爽口,所以自己也想要尝试着做一做,不过刚开始可能是没有掌握好方法,所以做的酸黄瓜口感不是很好,后来跟着78岁的奶奶学习了腌制酸黄瓜的方法后,做的咸菜口感便特别棒,不得不说老人的常说的经验还是非常重要的,做得多了自然也就掌握住了其中的技巧,用同样的食材便能做出更加美味的食物,自从学会酸黄瓜的做法后,我家餐桌上便常会有这咸菜的身影,家人也特别喜欢吃,佐粥下饭都是不错的选择,关键方法也实用。
烹饪小技巧:
1、黄瓜需要加上盐腌渍一会,逼出其中多余的水分,黄瓜吃着才会更加脆爽,当然了也别只会加盐腌渍,用上1个技巧,便是将黄瓜的两头切去,这样调料汁可以更加充分浸入在黄瓜中,吃着口感好,腌制的速度也会更加快一些;
2、除了白酒以外,所有的调料都需要下锅煮开,八角、花椒、香叶等都可以,按照家里现有的食材准备即可,煮好的调料汁注意一定要晾凉后才可腌制黄瓜;
3、盛放黄瓜的容器需要保证无水无油,并且注意夹黄瓜的时候也要用无水无油的筷子,这样腌制的酸黄瓜可以保存更加长久的时间。
掌握这3点,黄瓜酸脆入味,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
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备用食材:黄瓜600克,食盐4克,白醋250克,细砂糖40克,花椒半勺,高度白酒少许,香叶2片,红辣椒1个,大蒜3瓣;
制作过程:第一步,黄瓜准备出适量,将其仔细清洗干净后,放在通风口控干其中的水分,然后将黄瓜的两头切掉,处理好的黄瓜放入一个大盆找那个,加上点食盐,拌均匀腌渍2个小时;
第二步,腌渍黄瓜的过程中处理料汁,大蒜2、3瓣剥皮即可,同时将花椒、香叶和干红辣椒准备出来,一同放入锅中,同时再加上食盐、白醋、细砂糖,拌均匀后,加上少许的清水将其煮开;
第三步,锅开后即可关火,将煮好的料汁自然晾凉,待将黄瓜腌渍好之后,盛放的容器中会有不少的水分,将其倒掉,并且用干净水冲洗一下,控干其中的水分,将黄瓜码放在一个容器中;
第四步,如果太长了可以折断,然后将之前晾好的料汁倒入其中,水量需要没过黄瓜,最上面倒入白酒,处理好然后封住容器的盖子,室温下放置一天的时间,即可转入冰箱冷藏保存;
第五步,差不多3天的时间,黄瓜就会变色了,夹一根吃,特别酸脆爽,随取随吃即可。
小编总结:每次想起蒋欣演的华妃在吃酸黄瓜的时候便觉得特别爽口,所以自己也想要尝试着做一做,不过刚开始可能是没有掌握好方法,所以做的酸黄瓜口感不是很好,后来跟着78岁的奶奶学习了腌制酸黄瓜的方法后,做的咸菜口感便特别棒,不得不说老人的常说的经验还是非常重要的,做得多了自然也就掌握住了其中的技巧,用同样的食材便能做出更加美味的食物,自从学会酸黄瓜的做法后,我家餐桌上便常会有这咸菜的身影,家人也特别喜欢吃,佐粥下饭都是不错的选择,关键方法也实用。
烹饪小技巧:
1、黄瓜需要加上盐腌渍一会,逼出其中多余的水分,黄瓜吃着才会更加脆爽,当然了也别只会加盐腌渍,用上1个技巧,便是将黄瓜的两头切去,这样调料汁可以更加充分浸入在黄瓜中,吃着口感好,腌制的速度也会更加快一些;
2、除了白酒以外,所有的调料都需要下锅煮开,八角、花椒、香叶等都可以,按照家里现有的食材准备即可,煮好的调料汁注意一定要晾凉后才可腌制黄瓜;
3、盛放黄瓜的容器需要保证无水无油,并且注意夹黄瓜的时候也要用无水无油的筷子,这样腌制的酸黄瓜可以保存更加长久的时间。
掌握这3点,黄瓜酸脆入味,如果你认为这个做法还不错,欢迎收藏起来学着做,或者是分享给更多的人学习!
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