如题所述
麻辣面
材料
豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋
做法
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些
怎样炒面条不粘不碎
炒面时若不当,会使面条糊成一团,或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一,就是在炒之前先使面条一一分开。例如,可先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热,等油渗入锅内即可倒入面条炒熟,这样面条就不会粘在锅上。
材料
豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋
做法
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些
怎样炒面条不粘不碎
炒面时若不当,会使面条糊成一团,或与蔬菜、肉类粘在一起。炒面的重点之一,就是在炒之前先使面条一一分开。例如,可先把面条放入大漏勺,移入装有沸水的锅中,轻轻抖动漏勺,约数分钟即可使面条分开。然后在锅内倒油加热,等油渗入锅内即可倒入面条炒熟,这样面条就不会粘在锅上。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2020-09-24
在饮食结构中,南方一些地区会比较喜欢食用一些麻辣的食物。尤其是四川地区,在这里所作出的麻辣味道最为正宗。有一些人常常会到四川去旅游,在那里他们会邂逅麻辣面,让他们在那里高呼辣的过瘾,辣的痛快。但是回到家中,想要再尝试一下那种让人过瘾的味道的时候,却再也找不到那种感觉了。在这里为大家介绍一下麻辣面的正宗做法大全。让大家在自己的家中也能够吃上一口正宗的麻辣面。
材料:
豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些。
麻辣面的制作过程还是比较简单的,其中最为主要的一道过程就是调料。大家一定要细心配置,这样才能够找回那种最正宗的感觉。经过自己用心制作之后,一碗喷香的麻辣面就出锅了,仅仅是闻一闻那种麻辣的味道就会让你胃口大开,更别说是再吃上一口劲道的面了!
材料:
豆瓣酱,虾皮,花椒,红辣椒,油,葱,香菜,肉,青辣椒,盐,面粉,醋
做法:
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团(要稍硬些),用压面机四档压成面片,用刀切成宽面片。
2.水烧开后下入面片,待面片浮起烧一个滚儿就捞出投凉盛碗。
3.就着家中的材料,用青辣椒切丁,肉切丁,香菜末,葱花,豆瓣酱,红辣椒,花椒,虾皮。锅内放少许油,将红辣椒和花椒炸熟,捞出放凉碾成末。用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味,加适量水(如果有高汤最好)烧开。
4.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末,倒入面片碗内即可,喜欢醋可多加些。
麻辣面的制作过程还是比较简单的,其中最为主要的一道过程就是调料。大家一定要细心配置,这样才能够找回那种最正宗的感觉。经过自己用心制作之后,一碗喷香的麻辣面就出锅了,仅仅是闻一闻那种麻辣的味道就会让你胃口大开,更别说是再吃上一口劲道的面了!
第2个回答 2020-09-24
面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。面条的制作方法,因季节的更替不断变化。冬季天气寒冷,人们多吃麻辣面,里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。下面就和小编一起来看看四川麻辣面的做法及配方是什么吧!
一、材料
切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量。
调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减。
二、做法
1、味汁制作:
芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
2、配菜制作:
黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。
3、面条制作:事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。
4、也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳
看过了小编介绍,这道美味可口的麻辣面就做好啦,麻辣烫我们就吃得多,麻辣面是不是没有尝试过呢,是不是很想赶快回家试试呢?心动不如行动,赶快动手为家人做一道麻辣面吧,方便简单,那么还等什么,今晚就一起尝试一下麻辣面吧!
一、材料
切面750克(3人分量),黄豆、黄瓜、黄豆芽、黄豆(脱皮)、白芝麻适量,酱油、米醋、醪糟汁(可用曲酒加绍兴黄酒代替)、纯芝麻酱、辣椒面、大红袍花椒、鲜姜、生蒜、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、纯芝麻油适量。
调味品的分量可根据个人口味的轻重来调配,或加或减。
二、做法
1、味汁制作:
芝麻酱4~5匙放入碗中,以米醋解开至稀糊状,加入少量米醋,使之接近液状(不粘器物),加入两份米醋和一份酱油(不能太多,不能显出酱油味)。再加满满4匙白糖,尔后用精盐拿准咸淡,尝味应为酸甜、咸淡适中。继续加入3匙醪糟汁,2~3滴曲酒,撒入适量胡椒粉并调匀待用。大蒜、生姜捣蓉,连浆一同置入味汁。花椒在干炒锅中焙一下,取出后晾1分钟,至于案板上,用擀面杖碾成花椒面,放入味汁。取一空碗,放入辣椒面、白芝麻、一点点干姜末、蒜末,起油锅上小火,油至五分热时熄火,油烟略散时,将油倒入加料辣椒面中,用筷子缓搅几下,放凉后依口味酌量加入味汁。香油2匙、味精少许也加入味汁。浸泡半小时以上,您就可以闻到不可抗拒的味道了!可存放一周左右。
2、配菜制作:
黄豆泡3小时,捞出沥干,入油锅炒至酥香;黄瓜洗净切丝;豆芽摘洗后焯水再过凉水以保持口感;备妥后均码入盘中。
3、面条制作:事先准备一大盆干净的冷开水(冰水最佳)。锅中放清水煮至将开,稍放些盐,放入切面,不时用筷子轻搅以防粘连。水沸时倒点冷水,并随时控制火候,面煮至用筷子能夹断时即成。将面条尽快挑进事先备好的冷水盆,轻搅,再将面条一缕一缕取出置大盘中,淋入熟油在面上,用筷子翻匀,放置15~20分钟,待面色滋润无油亮即成。盛面半碗,加入配菜,淋入味汁,即可食用。
4、也可配以川香肠、川泡菜、豆素肉同食。以冰啤酒、米酒、清酒伴之颇佳
看过了小编介绍,这道美味可口的麻辣面就做好啦,麻辣烫我们就吃得多,麻辣面是不是没有尝试过呢,是不是很想赶快回家试试呢?心动不如行动,赶快动手为家人做一道麻辣面吧,方便简单,那么还等什么,今晚就一起尝试一下麻辣面吧!
第3个回答 2020-09-24
早餐大部分人都会选择面食,馒头,包子,各种饼,豆浆,油条等等。但四川、重庆一带的筒子,还是最爱一碗小面啊。在家里,或者在面馆里,伴着朝阳,坐在餐桌边,享受地吃着一碗麻辣小面,真是过瘾啊~连早餐都吃得这么优哉游哉,也怪不得大家都羡慕四川的慢生活了~O(∩_∩)O~~ 说起小面,大概都听过重庆小面吧,因为孟非的重庆小面非常火爆嘛。而我这个麻辣小面算是重庆小面的家常版,调料不用刻意准备,几乎家家户户都有,想吃面立马就煮,又快又好还方便。我家从小吃大到的早餐,永远吃不腻。每人都要吃一大碗,连汤都要喝光~O(∩_∩)O~ 煮面时,都会煮些蔬菜,我特别爱放豌豆尖,它和面条简直就是绝配啊~~听说北方没有这种菜,真是可惜了~
主料2人份
面条150克
豌豆尖80克
辅料
老姜6克
大蒜2瓣
小葱1颗
酱油2大勺
陈醋1大勺
油泼辣子1大勺
香油1小勺
花椒油1小勺
步骤1麻辣小面的做法大全
备好食材:面条、豌豆尖、老姜、大蒜、小葱
步骤2麻辣小面的做法图解
老姜、大蒜切末;小葱切碎
步骤3麻辣小面的家常做法
姜蒜碗里调入酱油、醋、油泼辣子、香油、花椒油、葱花;如果家里有猪油,再放1小勺猪油,那就更美味啦
步骤4麻辣小面的简单做法
煮锅倒入清水烧开
步骤5麻辣小面怎么吃
锅里的清水烧开后,盛一点在面碗里;
步骤6麻辣小面怎么做
煮锅里放入面条煮熟
步骤7麻辣小面怎么炒
再放入豌豆尖,立即关火
步骤8麻辣小面怎么煮
将面条,豌豆尖盛入碗里;【麻辣小面】做好啦
成品图
烹饪技巧
调料可根据个人口味调整
如果家里有猪油,再放1小勺猪油,那就更美味本回答被网友采纳
主料2人份
面条150克
豌豆尖80克
辅料
老姜6克
大蒜2瓣
小葱1颗
酱油2大勺
陈醋1大勺
油泼辣子1大勺
香油1小勺
花椒油1小勺
步骤1麻辣小面的做法大全
备好食材:面条、豌豆尖、老姜、大蒜、小葱
步骤2麻辣小面的做法图解
老姜、大蒜切末;小葱切碎
步骤3麻辣小面的家常做法
姜蒜碗里调入酱油、醋、油泼辣子、香油、花椒油、葱花;如果家里有猪油,再放1小勺猪油,那就更美味啦
步骤4麻辣小面的简单做法
煮锅倒入清水烧开
步骤5麻辣小面怎么吃
锅里的清水烧开后,盛一点在面碗里;
步骤6麻辣小面怎么做
煮锅里放入面条煮熟
步骤7麻辣小面怎么炒
再放入豌豆尖,立即关火
步骤8麻辣小面怎么煮
将面条,豌豆尖盛入碗里;【麻辣小面】做好啦
成品图
烹饪技巧
调料可根据个人口味调整
如果家里有猪油,再放1小勺猪油,那就更美味本回答被网友采纳
第4个回答 2022-03-08
麻辣面
主料:一把面条、少量青菜、少量木耳、少量丸子。辅料:一根葱、两片姜、两瓣儿蒜、1勺酱油、1勺豆瓣酱、1勺老干妈、少量食盐、2勺油、半勺鸡精、花椒、红辣椒、麻油各少量。
做法步骤:
1、将木耳提前浸泡到水中一段时间,泡发好之后洗干净,把青菜洗干净之后沥干水分,葱姜蒜切成末。
2、锅中倒入足量的水,水烧开之后把青菜放进去煮一下,煮到稍微有一点软,就可以捞出来备用。
3、再把面条放到锅中,煮熟后捞出。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中。
4、取一个干净的碗,倒入1勺酱油,1勺老干妈,1勺豆瓣酱,再加少量的水,加半勺鸡精,拌匀调成酱汁。
5、热锅后倒入少量油,把葱姜辣椒放入锅中炒香,再倒入之前调好的酱汁,倒入两碗水,放入木耳和丸子,用大火烧开之后,换成小火,慢慢的煮,煮熟后关火。
6、把炒好的汤汁倒到面条里,最后撒上葱花,浇上麻油就可以了。
主料:一把面条、少量青菜、少量木耳、少量丸子。辅料:一根葱、两片姜、两瓣儿蒜、1勺酱油、1勺豆瓣酱、1勺老干妈、少量食盐、2勺油、半勺鸡精、花椒、红辣椒、麻油各少量。
做法步骤:
1、将木耳提前浸泡到水中一段时间,泡发好之后洗干净,把青菜洗干净之后沥干水分,葱姜蒜切成末。
2、锅中倒入足量的水,水烧开之后把青菜放进去煮一下,煮到稍微有一点软,就可以捞出来备用。
3、再把面条放到锅中,煮熟后捞出。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中。
4、取一个干净的碗,倒入1勺酱油,1勺老干妈,1勺豆瓣酱,再加少量的水,加半勺鸡精,拌匀调成酱汁。
5、热锅后倒入少量油,把葱姜辣椒放入锅中炒香,再倒入之前调好的酱汁,倒入两碗水,放入木耳和丸子,用大火烧开之后,换成小火,慢慢的煮,煮熟后关火。
6、把炒好的汤汁倒到面条里,最后撒上葱花,浇上麻油就可以了。