如题所述
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第1个回答 2020-11-14
将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞),加清水,精盐调和,倒入盆里猛搅20分钟左右,等鱼羹投入水中能浮出水面时,加入干淀粉用力再搅成粘糊。
一、原料、配料
选净鲜鱼肉10斤、上等干淀粉(翻薯粉一类)5斤、猪五花肉4斤-5斤(作肉丸肉馅),是干6两、葱白2斤6两、虾油5-6两、上等酱油4-5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4-5两、芝麻油1-2两。
二、制作方法
将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞),加清水,精盐调和,倒入盆里猛搅20分钟左右,等鱼羹投入水中能浮出水面时,加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外,将猪五花肉剁成肉酱,虾干切末,葱切成细末(留些切成葱珠),一并倒在盆里,调入酱油搅成肉馅,捏成小圆粒。然后,将馅包在鱼羹糊中,再用大拇指和食指挤出丸形球,放在清水盆里。当鱼丸包制完毕,应以冷水微火煮熟捞起,最后,把骨汤下锅,调入虾油和少许的味精,把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大,淋上芝麻油,撒上胡椒粉和葱珠,即成“全真鱼丸”了。
一、原料、配料
选净鲜鱼肉10斤、上等干淀粉(翻薯粉一类)5斤、猪五花肉4斤-5斤(作肉丸肉馅),是干6两、葱白2斤6两、虾油5-6两、上等酱油4-5两、味精1两、胡椒粉1至2钱、骨汤20斤左右、精盐4-5两、芝麻油1-2两。
二、制作方法
将鲜鱼肉(以鳗鱼、鲨鱼为佳)剁成泥(也可用绞肉机绞),加清水,精盐调和,倒入盆里猛搅20分钟左右,等鱼羹投入水中能浮出水面时,加入干淀粉用力再搅成粘糊。另外,将猪五花肉剁成肉酱,虾干切末,葱切成细末(留些切成葱珠),一并倒在盆里,调入酱油搅成肉馅,捏成小圆粒。然后,将馅包在鱼羹糊中,再用大拇指和食指挤出丸形球,放在清水盆里。当鱼丸包制完毕,应以冷水微火煮熟捞起,最后,把骨汤下锅,调入虾油和少许的味精,把熟的鱼丸下锅煮到丸体涨大,淋上芝麻油,撒上胡椒粉和葱珠,即成“全真鱼丸”了。
第2个回答 2020-11-14
自制草鱼鱼丸的用料
胡椒粉 3克鱼肉 300克蛋白 2个淀粉 10勺盐 适量
自制草鱼鱼丸的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space

把草鱼肉片下来,鱼皮,鱼骨都拆下来,洗干净,这样腥味会少点
步骤 2
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拆剩下来的鱼骨,我养了小猫咪煮了猫饭
步骤 3
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用料理机打成鱼泥,加入蛋清和淀粉,和少量胡椒粉,少量的盐,不停的用手朝同一个方向搅拌,直到鱼肉上浆。(比较粘手的感觉)这样鱼丸才会有弹性。
步骤 4
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水烧开,用手挤出鱼泥用勺子沾凉水刮鱼丸。
步骤 5
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味道鲜美的鱼丸就做好了。出锅了过一遍凉水鱼丸会更Q
胡椒粉 3克鱼肉 300克蛋白 2个淀粉 10勺盐 适量
自制草鱼鱼丸的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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把草鱼肉片下来,鱼皮,鱼骨都拆下来,洗干净,这样腥味会少点
步骤 2
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拆剩下来的鱼骨,我养了小猫咪煮了猫饭
步骤 3
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用料理机打成鱼泥,加入蛋清和淀粉,和少量胡椒粉,少量的盐,不停的用手朝同一个方向搅拌,直到鱼肉上浆。(比较粘手的感觉)这样鱼丸才会有弹性。
步骤 4
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水烧开,用手挤出鱼泥用勺子沾凉水刮鱼丸。
步骤 5
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味道鲜美的鱼丸就做好了。出锅了过一遍凉水鱼丸会更Q
第3个回答 2020-11-14
在我们的生活中有很多人都喜欢吃草鱼丸子,因为草鱼的鱼肉吃起来口感是比较好吃的,而且草鱼的个头比较大,一根草鱼大概有十几斤重,所以能够做出来很多丸子,但是有一些人不懂得该怎么去除鱼里面的鱼刺,因为鱼刺出不掉,对做丸子是一种阻碍,那么草鱼丸子的家常做法是什么呢?
主料:胡椒粉(少量)、草鱼中尾部(6斤)、鸡蛋(一个)、淀粉(100克)、食盐(适量)
辅料:料酒(两盖)、食盐(适量)、白酒(一盖)、胡椒粉(适量)
1.首先将买来的半截草鱼清洗干净。我买半条是因为整条太大了,做不了那么多半条6斤足够啦,清洗草鱼一定要将内脏壁的黑皮和脂肪去掉,鱼鳞一定要刮干净了〜要不然剔骨刮肉时候会不小心剥进肉里面喔
2.清洗好的鱼放在案板上,从脊梁处下刀剖为两半。开始分离鱼肉和鱼骨。我用的工具有刀、叉,整齐的肉用刀片下,紧实的肉用叉刮松以后用刀,一定要检查剥下的鱼肉里面有没有鱼刺,要不然搅拌时候伤到手了不好。
3.剥下的鱼肉如图,要用到反复剁,剁成肉蓉便是极好的。如果有绞肉机多绞几次,更好不过了,我没有绞肉机,所以剁肉真的好辛苦喔
4.将剁好的鱼肉放进盆里,加入一个鸡蛋,胡椒粉适量,盐适量,料酒两瓶盖、白酒一瓶盖,淀粉100克,拌匀〜以手能捏出成型的圆子的粘稠程度最好。
5.锅里烧开水水开后转小火。水里加一勺盐,一大片生姜,适量食用油,将鱼肉搓成圆子放入锅中。等丸子都漂浮时再煮三分钟。就可以捞出锅晾凉了。凉了以后的丸子无论是滚汤还是红烧、烩菜都极其美味哒
主料:草鱼500g
辅料:油(适量),盐(适量),料酒(适量),玉米淀粉(适量),葱(适量),姜(适量)
步骤:
1.准备好草鱼中段
2.准备好葱姜水
3.把鱼处理干净,去大骨,去鱼皮.片开.
4.用刀尖挑去鱼刺,剔下鱼肉,
5.剁成小块
6.把鱼肉放入搅拌器
7.分2次加些葱姜水.
8.每次搅拌5-7秒钟左右,成鱼茸.
9.把鱼茸放入大碗
10.加些盐,料酒.
11.加些植物油
12.加一点淀粉,往一个方向搅拌上劲.
13.汤锅里放些清水,
14.用手把鱼茸在虎口处挤出一个丸子
15.用勺子剜入锅中
16.中小火煮开,撇去浮沫,等鱼丸全部浮出即可。
主料:胡椒粉(少量)、草鱼中尾部(6斤)、鸡蛋(一个)、淀粉(100克)、食盐(适量)
辅料:料酒(两盖)、食盐(适量)、白酒(一盖)、胡椒粉(适量)
1.首先将买来的半截草鱼清洗干净。我买半条是因为整条太大了,做不了那么多半条6斤足够啦,清洗草鱼一定要将内脏壁的黑皮和脂肪去掉,鱼鳞一定要刮干净了〜要不然剔骨刮肉时候会不小心剥进肉里面喔
2.清洗好的鱼放在案板上,从脊梁处下刀剖为两半。开始分离鱼肉和鱼骨。我用的工具有刀、叉,整齐的肉用刀片下,紧实的肉用叉刮松以后用刀,一定要检查剥下的鱼肉里面有没有鱼刺,要不然搅拌时候伤到手了不好。
3.剥下的鱼肉如图,要用到反复剁,剁成肉蓉便是极好的。如果有绞肉机多绞几次,更好不过了,我没有绞肉机,所以剁肉真的好辛苦喔
4.将剁好的鱼肉放进盆里,加入一个鸡蛋,胡椒粉适量,盐适量,料酒两瓶盖、白酒一瓶盖,淀粉100克,拌匀〜以手能捏出成型的圆子的粘稠程度最好。
5.锅里烧开水水开后转小火。水里加一勺盐,一大片生姜,适量食用油,将鱼肉搓成圆子放入锅中。等丸子都漂浮时再煮三分钟。就可以捞出锅晾凉了。凉了以后的丸子无论是滚汤还是红烧、烩菜都极其美味哒
主料:草鱼500g
辅料:油(适量),盐(适量),料酒(适量),玉米淀粉(适量),葱(适量),姜(适量)
步骤:
1.准备好草鱼中段
2.准备好葱姜水
3.把鱼处理干净,去大骨,去鱼皮.片开.
4.用刀尖挑去鱼刺,剔下鱼肉,
5.剁成小块
6.把鱼肉放入搅拌器
7.分2次加些葱姜水.
8.每次搅拌5-7秒钟左右,成鱼茸.
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11.加些植物油
12.加一点淀粉,往一个方向搅拌上劲.
13.汤锅里放些清水,
14.用手把鱼茸在虎口处挤出一个丸子
15.用勺子剜入锅中
16.中小火煮开,撇去浮沫,等鱼丸全部浮出即可。
第4个回答 2020-11-14
需要准备的食材:两斤草鱼一条,葱姜,酸汤酱
【开始制作】第一步、先将食材准备好,然后将买回的草鱼清洗干净了,再去腮然后去鳞去头尾。然后顺着草鱼脊背划一刀,贴着鱼骨一点点划开,将大块的鱼肉先剔出来;
第二步、在去掉鱼皮后,就能看到一条红肉,然后将它一点点的剃掉直到没有,这红肉不但影响鱼丸的颜色,也会非常的腥气。再去掉鱼腩带骨的部分;
第三步、这样剔除下来,就是一大块的完整鱼柳了,然后将它洗净改刀成小块,再次放到流动的水中反复冲洗,直到水变得清澈。然后准备一碗水,水中放入葱姜,用手反复抓揉,将葱姜的汁水抓出来,再放入两个冰块,让葱姜水保持冰水的温度;
第四步、在鱼肉碗中,加入两个鸡蛋清,然后放入料理机中,将其打成鱼泥,然后放入两勺葱姜水一起继续搅打。打到葱姜水吸收后,再放入两勺葱姜水,继续打;
第五步、就这样这样反复多次的,一斤纯鱼肉大约打入二两葱姜水,通过反复搅打,鱼的细刺都会打碎。然后将打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌,这样可以它上劲。这一步非常的关键,想要鱼丸嫩滑弹牙,那就的这样搅拌。
第六步、就这样可以准备下锅了,直接准备煮鱼丸的锅,里面放入冰水,同样放入冰块,让水保持低温。将鱼丸用虎口挤出来,然后用勺子将鱼丸放入冰水中,都放好后,开中小火开始煮;
第七步、就这样随着温度升高,鱼肉就会逐渐的凝固,洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。这样鱼丸就做好了;
鱼丸这样就做好啦,可以将煮好的鱼丸用保鲜袋装上,然后冻入冰箱里,想吃的时候拿出来就可以煮上了。鱼丸也可以和紫菜一起煮汤哦。
【开始制作】第一步、先将食材准备好,然后将买回的草鱼清洗干净了,再去腮然后去鳞去头尾。然后顺着草鱼脊背划一刀,贴着鱼骨一点点划开,将大块的鱼肉先剔出来;
第二步、在去掉鱼皮后,就能看到一条红肉,然后将它一点点的剃掉直到没有,这红肉不但影响鱼丸的颜色,也会非常的腥气。再去掉鱼腩带骨的部分;
第三步、这样剔除下来,就是一大块的完整鱼柳了,然后将它洗净改刀成小块,再次放到流动的水中反复冲洗,直到水变得清澈。然后准备一碗水,水中放入葱姜,用手反复抓揉,将葱姜的汁水抓出来,再放入两个冰块,让葱姜水保持冰水的温度;
第四步、在鱼肉碗中,加入两个鸡蛋清,然后放入料理机中,将其打成鱼泥,然后放入两勺葱姜水一起继续搅打。打到葱姜水吸收后,再放入两勺葱姜水,继续打;
第五步、就这样这样反复多次的,一斤纯鱼肉大约打入二两葱姜水,通过反复搅打,鱼的细刺都会打碎。然后将打好的鱼茸用手像一个方向不断搅拌,这样可以它上劲。这一步非常的关键,想要鱼丸嫩滑弹牙,那就的这样搅拌。
第六步、就这样可以准备下锅了,直接准备煮鱼丸的锅,里面放入冰水,同样放入冰块,让水保持低温。将鱼丸用虎口挤出来,然后用勺子将鱼丸放入冰水中,都放好后,开中小火开始煮;
第七步、就这样随着温度升高,鱼肉就会逐渐的凝固,洁白的鱼丸会一颗颗浮出水面。这样鱼丸就做好了;
鱼丸这样就做好啦,可以将煮好的鱼丸用保鲜袋装上,然后冻入冰箱里,想吃的时候拿出来就可以煮上了。鱼丸也可以和紫菜一起煮汤哦。
第5个回答 2020-11-14
首先先从挑选鱼来说,我们家乡这边的鱼丸都是用草鱼来制作的,做出来的鱼丸又白又嫩滑,挑选草鱼记住几点就可以了,鱼买的时候一定要活蹦乱跳的,如果在水里已经翻了肚皮或者很轻易的就被抓起来,那代表鱼不是特别新鲜了就算是活的也"命不久矣",接着看鱼鳞的部分有没有脱落鱼鳞纹路间有没有血色,鱼鳞保存完整的草鱼是不错的草鱼,最后一点用闻的办法,好的草鱼闻起来不会有太重的腥味,一般腥味特别重的不是不新鲜就是养草鱼的水质不好,这一点还是非常要注意的.
草鱼买回家之后清理干净去鱼鳞(也可以让卖鱼的老板处理),清理好后把鱼头先剁掉(可以留着烧鱼头汤),然后身体的部分沿着龙骨分成2片肉,将大刺的部分切掉(可以和鱼头一起烧汤),然后用镊子把鱼肉里的小刺清理干净(清的越干净越好,我就吃鱼丸吃到鱼刺正好插中牙龈留了好多血,这点还是要小心的).
处理好鱼刺之后就可以斜刀切成小片,这一步还是很考验刀工的.
鱼片切好后用刀背敲打(敲打的越久鱼丸做出来就越细腻),先不急着调味等鱼泥打好后再进行调味.
鱼泥打好后放入碗中加入料酒、葱姜水、盐、猪油(很重要),顺时针搅拌上劲(有一丝一丝的感觉就可以了).
然后烧一锅清水(水温保持在60-70度即可),用手虎口的位置把鱼丸捏出来,然后用勺子挖了放入清水锅中即可,这样又白又嫩又滑的鱼丸就完成了.
草鱼买回家之后清理干净去鱼鳞(也可以让卖鱼的老板处理),清理好后把鱼头先剁掉(可以留着烧鱼头汤),然后身体的部分沿着龙骨分成2片肉,将大刺的部分切掉(可以和鱼头一起烧汤),然后用镊子把鱼肉里的小刺清理干净(清的越干净越好,我就吃鱼丸吃到鱼刺正好插中牙龈留了好多血,这点还是要小心的).
处理好鱼刺之后就可以斜刀切成小片,这一步还是很考验刀工的.
鱼片切好后用刀背敲打(敲打的越久鱼丸做出来就越细腻),先不急着调味等鱼泥打好后再进行调味.
鱼泥打好后放入碗中加入料酒、葱姜水、盐、猪油(很重要),顺时针搅拌上劲(有一丝一丝的感觉就可以了).
然后烧一锅清水(水温保持在60-70度即可),用手虎口的位置把鱼丸捏出来,然后用勺子挖了放入清水锅中即可,这样又白又嫩又滑的鱼丸就完成了.