如题所述
方子肉的做法
主料
猪五花肉500克 猪皮少许
辅料
葱姜适量 料酒适量 生抽酱油少许 老抽酱油少许 桂皮少许 香叶少许
好吃还是酱肉
方子肉的做法
准备五花肉洗净
切块,不要太小块。
冷水下锅,加入料酒,姜片焯水。
准备葱姜,桂皮香叶。
将肉块放入电饭煲中
将葱姜,桂皮香叶放入电饭煲中
加入料酒,生抽酱油,老抽酱油,耗油。
腌制20分钟,加入适量开水。
按键开始煮,煮至60分钟左右。
装入盘中,将酱肉皮放入五花肉上面,软烂营养。
方肉
酱方肉和东坡肉的方法相结合,肉肥而不腻,入嘴即化。
用料
五花肉 克
冰糖 克
老抽、生抽、蚝油
南乳汁
姜、八角
方肉的做法
五花肉洗净切大块,把调料混合,腌制2小时。每一面都要粘到酱汁,半小时翻一面。
平底锅把肉每一面都煎一下,出油。肉皮不煎。把煎好的肉移入另一个炒锅,肉皮朝下。把腌肉的酱汁加水倒入锅内煮肉,放姜片和八角。中火煮约半小时。把煮好的肉放入碗里,(汤汁还是留在锅内备用)蒸3小时(用高压锅比较快,50分钟就行)。蒸好后把碗里的汁到进刚才有肉汤的锅内,大火收汁,浓稠后浇在肉上,即可。
冰糖方肉
古法的东坡肉要在小坛子里煨肉,我就用了搪瓷锅,小火1.5小时,味道出来也不错
用料
五花肉 1000克
香菇 8-10朵
冰糖 适量
八角大料 适量
酱油 5大勺
老抽 1大勺
米酒 2大勺
冰糖方肉的做法
五花肉切块后在平地锅里将所有截面稍微煎一下,再放入所有食材,记得肉皮朝上码放整齐,加满水,中途不再加水
1.5小时后,就出锅了
烙两张葱花饼夹着吃😄
虽然物价上涨,但是大部分人还是独爱猪肉,很多人都觉得羊肉和牛肉有腥味,鸡肉又不够解馋。
我家自然也不例外。每周都会买块五花肉炖上一锅,当然炖肉各家都有绝招,也有喜爱的口味。我家的这个做法,香而不腻,颜色红亮,最特别的是猪皮的处理方式。而且肉块选择整炖,请客摆桌好看好吃,我叫它方子肉。要做好方子肉,小宁有两个妙招,炖肉放这两种料,颜色特别的红亮,口味也好。
进入了秋天,节日特别的多,过了中秋马上就是国庆节了,紧跟着又是春节,快学会这道方子肉过节正好用得上。
方子肉
材料:猪五花肉,葱姜,干辣椒,八角,,香叶,,甘草,冰糖,生抽,老抽,腐乳汁
做法:
第一步:准备一块新鲜的猪五花肉,用水清洗干净表面。
猪皮一面朝下,放入锅中,不需要放油,中火慢慢将猪皮烤焦,期间用叉子叉着,给它挪挪位置,避免扒锅。
猪皮会慢慢的释放油脂,这样处理的肉,不但干净,而且口感好,猪皮糯糯的,有特殊的熏香味,猪毛也没了,腥味也去了。但是要注意的是,最好是用没有涂层的锅来处理,带涂层的锅长时间这样干烧,会导致温度过高涂层脱落,释放有害物质。
我的,正好刚刚开过锅,这一番操作正好给锅继续开锅。
第二步:将猪皮一面用水再次清洗,用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。
这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱,表皮软软的。
第三步:将猪肉放入锅中冷水下锅,加入葱姜,八角,,开锅后继续炖煮十分钟,彻底去血沫,和腥味。
煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出,水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。
用刀切出规整的正方形,其他边角切成小块。在准备配料。
第四步:做方子肉不同于其他炖肉,因为块大,所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动,会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香,炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。
炒香后继续放姜片炒。
然后放入肉。
请大家注意一下放调味品的顺序。首先烹入料酒,再加入生抽老抽。然后加水,葱结,干辣椒,最后淋入腐乳汁。这道方子肉不需要放盐,而且没有,所以生抽和老抽的量要适当的大一些。
然后盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。
炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁,进一步上色。
一道好吃的方子肉就做好了,方子肉可以摆桌,其他的小肉块留着炖菜,或者做都不错。
肉皮的部分没有一般的红烧肉那么亮,但是味道一级棒。
而且做的方子肉想要入味,地道,一口好锅也必不可少,选择铸铁锅,锅底厚,受热均匀。比炖出的肉更香。
肯斯特的铸铁锅,开锅后非常好用,能够做到物理不粘,油烟也很少,特别适合炖肉,红烧菜。
小宁碎碎念
1.烧猪皮这种做法,其实非常的传统,可以很好的去腥,去猪毛。但是很多家庭制作都忽略了这一步。
2,猪肉煮过,经过收缩定型再改刀,就会炖出形状好看,方方正正的肉。
3,腐乳汁的加入可以让炖肉颜色红亮,口感不腻。本回答被网友采纳
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净。
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油)。
4.煎至肉表面有些焦黄,不要炒的太焦,并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上。
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右。
7.30分钟后,转中火,加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上。
8.最后撒上葱花即可。