如题所述
开锅
买来之后先摸一下锅的里外两面,如果觉得很光滑,那它可能是上过蜡。蜡是用来保护铁锅防止它生锈的。
如果你的铁锅上过蜡,那么在使用之前要先把蜡洗掉。
锅内倒入洗洁精,海绵浸湿,用其粗糙面将锅的里外都擦洗一遍。
用水冲洗并擦干,放到炉灶上,开大火加热。
像锻造铁锅这种材质,它的铁完全没有经过任何防护,既没有不粘的涂层也没有搪瓷或者其他的保护措施,在使用的过程中容易粘锅,也容易生锈。所以在使用前,我们要做一个开锅的步骤以防止上述2个情况的发生。
将铁锅在火上转动一圈,保证其每一面都能均匀地加热。
随着温度的升高,铁锅会开始冒烟,锅里的颜色也会开始改变,这是正常的情况,不用担心。
当锅底差不多完全变色后,转到最小火。
锅内倒入油,用厨房纸将油均匀地抹在锅壁上。
油的量不用太多,能够薄薄的覆盖一层就好。
继续倒些油进去,换一张新的厨房纸进行擦拭。
擦拭的时候注意一定要开小火,长时间的大火空烧,铁锅会容易变形。
擦的过程中,如果感觉油冒烟特别厉害,可以关一会儿火,等温度略微下降后,重新开火。不断重复倒油、擦拭的步骤,大约3~5次。
之所以要反复地涂油,加热,是因为铁锅的铁片本身有一些毛细孔。
加热的过程中,这些毛细孔会张开。此时涂油,油就会渗入进去,起到一个填补的作用,让铁锅变得更加光滑,在后续使用的过程中,它就不容易粘锅。此外,铁的表层在油,加热及空气的共同作用下,会形成一层薄薄的氧化膜。二者相加,就相当于人为的给铁锅涂上了不粘层。
最后将铁锅翻过来,同样在锅底滴上油,并进行擦拭。
到这里,开锅就完成了!
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第1个回答 2021-07-01
用猪油,放在锅里,猪油比较油腻,让锅体充满油的话,防止以后生锈。大致方法就是把猪油或者猪肥肉,放在锅里面来回转圈,每个地方都沾上,然后再一直开火烧锅就行了。时间不确定,感觉可以了,就关火洗锅,这就算是完成开锅了
第2个回答 2020-12-19
新买来的烧热用猪肉皮去擦,用水刷干净,把锅烧干,再用油把整个锅都擦一遍,这样就可以正常用了。
第3个回答 2020-12-19
买的股一般都个有皮里子发货称好了都沾上油渍,再烧一会儿过去就好了,锅就不易生锈
第4个回答 2021-06-20
一般我看到酒店厨师就是先直接把锅烧红,然后倒一点菜油抖均匀。