如题所述
下酒菜好不好,有三个基本标准:①公认的;②最爱的;③最搭的。
先说公认的下酒菜。花生米、卤猪头肉、拍黄瓜,应该是全国下酒菜前三名,吃家最多,酱牛肉都挤不进,屈居前三之后。下酒第一大神器为啥是花生米,已经无从考证,根据花生种植历史可以寻找到一些蛛丝马迹。比较多的说法花生跟辣椒什么的,都是明朝末年从美洲引进来的。也就是说,做下酒菜,也只能那时才会吃到。
但是明朝的前一个朝代,元朝有个叫贾铭的,在他的《饮食须知》中,就有这样的记载:“落花生,味甘、微苦、性平。形如香芋,小儿多食,滞气难消”。更早的晋朝嵇含编纂的《南方草木状》,有花生的确切描述,说明花生不是舶来品,是我们中国土生土长的食物。作为下酒专用菜,到了清朝才有记录。
十八世纪八十年代,有个叫做郝懿行的人,曾在北京看到“友朋燕集,杯盘交错,恒擘壳剖肉,炒食殊甘。俗人谓之落花生”。也是那个时候,花生在北方广泛种植,面食为主的饮食环境中,花生果的方便和口感,自然成为下酒小菜的不二选择。卤猪头肉和拍黄瓜,都和花生米的性质和遭遇差不多,被选作高度白酒最好的搭档。
再说最爱的下酒菜。各地物产不同,各人的口味爱好不同,喜爱的下酒菜自然不一样。甜的辣的酸的、软的硬的焦的、荤的素的离奇的,不一而足。这个层面的下酒菜实在太多,而且没法排名次,各位最喜欢的就是第一。
最后说最搭的下酒菜。顾名思义,就有很多种,白酒果酒啤酒,都有自己的搭配小菜,互相不乱。譬如花生米就啤酒,或者红酒,就不搭调。反过来烤串就白酒,或者红酒,也不搭调。所以,所有菜都可下酒,但要搭配和谐,才可尽兴。结论是:世界上本没有最好的下酒菜,只有最合适的下酒菜。你喜欢的,就是最好的。
煮碟毛豆就着花生,再来杯啤酒,齐活了!