世界上最好的“下酒菜”是什么？

下酒菜好不好，有三个基本标准：①公认的；②最爱的；③最搭的。
 

先说公认的下酒菜。花生米、卤猪头肉、拍黄瓜，应该是全国下酒菜前三名，吃家最多，酱牛肉都挤不进，屈居前三之后。下酒第一大神器为啥是花生米，已经无从考证，根据花生种植历史可以寻找到一些蛛丝马迹。比较多的说法花生跟辣椒什么的，都是明朝末年从美洲引进来的。也就是说，做下酒菜，也只能那时才会吃到。

但是明朝的前一个朝代，元朝有个叫贾铭的，在他的《饮食须知》中，就有这样的记载：“落花生，味甘、微苦、性平。形如香芋，小儿多食，滞气难消”。更早的晋朝嵇含编纂的《南方草木状》，有花生的确切描述，说明花生不是舶来品，是我们中国土生土长的食物。作为下酒专用菜，到了清朝才有记录。

十八世纪八十年代，有个叫做郝懿行的人，曾在北京看到“友朋燕集，杯盘交错，恒擘壳剖肉，炒食殊甘。俗人谓之落花生”。也是那个时候，花生在北方广泛种植，面食为主的饮食环境中，花生果的方便和口感，自然成为下酒小菜的不二选择。卤猪头肉和拍黄瓜，都和花生米的性质和遭遇差不多，被选作高度白酒最好的搭档。
 

再说最爱的下酒菜。各地物产不同，各人的口味爱好不同，喜爱的下酒菜自然不一样。甜的辣的酸的、软的硬的焦的、荤的素的离奇的，不一而足。这个层面的下酒菜实在太多，而且没法排名次，各位最喜欢的就是第一。
 

 最后说最搭的下酒菜。顾名思义，就有很多种，白酒果酒啤酒，都有自己的搭配小菜，互相不乱。譬如花生米就啤酒，或者红酒，就不搭调。反过来烤串就白酒，或者红酒，也不搭调。所以，所有菜都可下酒，但要搭配和谐，才可尽兴。结论是：世界上本没有最好的下酒菜，只有最合适的下酒菜。你喜欢的，就是最好的。