肉青指的是哪个部位？

肉青指的是猪颈肉，位置是在猪的下颚。

因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称，此部位肉脂如雪花般均匀分布肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。

猪颈肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。腌制猪颈肉（又名松板肉）可切成片、丝、丁、条等，可做成碳烧，酥炸、汤、羹等各种烹调方法及口味搭配，做好后香味饱满，口感嫩脆。

肉青炒菜做法

原料：肉青（松板肉）1大块、豆瓣酱1勺、盐巴少许、糖一丢丢、胡椒粉一丢丢、生粉调味料勺1勺、姜丝随意、葱花1小把。

1、这个我们叫肉青，别的地方好像叫松板肉。如下图所示。

2、肉肉切片拌进豆瓣酱。如下图所示。

3、一丢丢盐一丢丢白砂糖一丢丢胡椒粉搅拌均匀。如下图所示。

4、拌进生粉搅拌均匀。如下图所示。

5、最后铺上姜丝。如下图所示。

6、水开后大火蒸10分钟！撒上葱花！如下图所示。