如题所述
川菜当中,你认为哪道菜是最出名最好吃的?
1.毛血旺,毛血旺它以麻辣鲜嫩著称。汤色红亮,能刺激食欲,增进食欲。准备一块鸭血,用清水洗净,切片;毛肚适量,切成小块洗净。准备一根香肠,切成小块备用;黄豆芽适量,洗净后放入盆中。准备几个香菇,去根切片;两片豆腐皮,切成宽条。准备一把川粉,提前泡好;几根香菜,切成小块。准备火锅底料30克,切成薄片;姜切片,蒜切片,泡椒圈,蒜切片,油温五成热时,在锅里放几个青椒、干辣椒,倒入姜蒜切片、泡椒,打开辣酱的香味,加入两勺豆瓣酱,倒入火锅底料,将酱炒出红油,加入适量的水,大火烧开,再煮两三分钟,即可得到酱的香味。将豆芽、蘑菇等配菜倒入锅中,煮至断。加入适量的盐、胡椒粉、鸡精和糖。配菜入味后,捞出放在盘子底部。将鸭血和香肠倒入锅中煮2分钟左右,再放入毛肚,再煮30秒。取锅放入盘中,加入蒜粉、干辣椒、白芝麻、花椒粉,最后倒入热油,激发辣味。一道美味又易做的毛血旺就做好了。
2.麻辣豆腐,麻婆豆腐已被列入四川省省级非物质文化遗产代表性项目名录。麻婆豆腐是麻辣鲜香的代表,是流传最广、制作最方便、最受欢迎的家常菜。准备一块嫩豆腐,切成1.5cm见方的丁,把炒肉末用的牛肉切成丁。豆瓣酱和豆豉可以在案板上剁碎重复使用,这样色泽和口感更好。用铁锅烤辣椒后不容易糊辣椒。用手拧水把水烤破,然后就可以出锅冷却碾碎了。豆腐用淡盐水焯水,不仅能去腥,还能使豆腐牢不可破。开锅的时候可以把豆腐倒出来,用冷水冲一下,防止粘锅。先滑锅,然后将肉沫放入锅中,小火翻炒,将牛肉煎至金黄色,放入葱姜末。红油用豆瓣和黑豆酱翻炒,锅里放半勺刀口辣椒翻炒,加水至与豆腐等量调味,加入鸡粉、胡椒粉、深浅酱油,熬出一股辣味,放入豆腐。将豆腐煮2-3分钟,待汤汁下降三分之一时,将汁液勾芡,待豆腐被汤汁均匀包裹即可。锅里撒上青蒜和尖椒。炒到辣为止。
3.辣子鸡最出名最好吃的,准备半只三黄鸡,将鸡剁成1cm左右的小块。排骨越小,烹饪时就越好吃。剁碎后放入清水中洗净。加入盐2克,鸡粉2克,十三香1克,胡椒粉2克,然后加入一勺辣椒酱,用手抓匀,给鸡块调味,再加入少许淀粉,拌匀,腌制20分钟。淀粉可以锁住鸡块里的水分,让鸡块外脆里嫩。切葱花、蒜末和姜末,放在一起备用,在锅里热油。油温五成热时,将鸡块逐一放入锅中。开中火煎2分钟,让鸡块里的水汽出来。鸡块炸香后,转中火继续炸30秒。将鸡块炸至酥脆呈金黄色,倒出控油。锅中加入适量辣椒油,放入花椒10g、干辣椒50g,小火煸炒辣椒,加入一勺辣酱,翻炒均匀,倒入葱、姜、蒜,一起翻炒,倒入炒好的鸡块、花生。加入鸡粉2克,糖一勺,盐少许,十三香,小火翻炒2分钟左右让辣味融入鸡块,再撒上孜然粉,淋上少许花椒油,快速翻炒几下,即可出锅。一份香脆辣鸡就做好了。
冒菜是成都的一道美食,非常的香辣可口,所谓冒菜就是把各种素材荤菜如:豆芽,藕片,豆腐,猪肉等等食材放入一个用竹篮编制的“帽子”灵敏,然后用辣的老汤去煮,煮熟之后撒上佐料就可以开口了!冒菜可以说是川西地区独有的风味小吃了!