如题所述
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意，黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖，微波1分钟，拿出来搅拌一下，继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出（小心烫手！），立刻倒3大匙醋下去，搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来，但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐，生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉，装入有盖容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，让材料味道充分融合即可。保存一，二个月都好像没有问题。
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-25
工艺：炸
口味：香辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
烹饪步骤：1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火。
2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）
3.加入白芝麻搅匀。
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀。
5.停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀。
6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可。
烹饪小贴士：做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好。
口味：香辣味
时间：<15分钟
热量：较低热量
烹饪步骤：1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火。
2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）
3.加入白芝麻搅匀。
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀。
5.停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀。
6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可。
烹饪小贴士：做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好。
第2个回答 2022-02-25
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸，之后待油温降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后，吃的时候，加一点到需要的食物里，会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
制作过程
首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味
制作过程
首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；
其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味
第3个回答 2022-02-25
油辣子的做法步骤
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅涂层锅都可，无需加食用油，小火慢炒，要有耐心 花椒麻椒也可以这样炒，然后捣碎，加辣椒粉里，注意量，一点点即可！ 注意别炒糊了
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捏成大颗粒再放蒜臼子里捣！ 记得戴手套
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还可以再细点
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步要加点凉油，搅拌均匀，避免等下泼热油的时候，辣椒粉糊掉 切记
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
细辣椒粉加一点就好
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
里面通常是加芝麻（熟的），盐巴 我试过加黄豆和麻椒，吃不出来区别，但是存放时间比较久，不会变味
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
配料，这里准备的多了，没用完，你们看着办，芹菜叶子可不放，太容易糊！ 一定一定要控干水分
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先放这个，炸成变色的时候捞出来扔掉！ 别等炸胡在捞
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步是炼猪油，可忽略！ 个人习惯，放点猪油更香 （如果家里有炼好的猪油直接挖一块放辣椒粉里面）
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
参考这个配料。。我做过很多次，唯独这次最好吃，但是真的废料（库存照片） 猜猜都有哪些配料
步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后放这个。 注意安全
步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸成这样捞出来！
步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泼油，少量多次。 注意安全 （可加一点点香醋或者白酒，一激发香味，二让红油更红）
步骤 14
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成品1
步骤 15
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
步骤 16
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
有点可怕！！！！ 油烧到冒烟，关火，然后再泼油。 注意安全 冷却一会，用湿巾把杯壁擦干净，注意别烫到手本回答被网友采纳
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅涂层锅都可，无需加食用油，小火慢炒，要有耐心 花椒麻椒也可以这样炒，然后捣碎，加辣椒粉里，注意量，一点点即可！ 注意别炒糊了
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捏成大颗粒再放蒜臼子里捣！ 记得戴手套
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还可以再细点
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步要加点凉油，搅拌均匀，避免等下泼热油的时候，辣椒粉糊掉 切记
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
细辣椒粉加一点就好
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
里面通常是加芝麻（熟的），盐巴 我试过加黄豆和麻椒，吃不出来区别，但是存放时间比较久，不会变味
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
配料，这里准备的多了，没用完，你们看着办，芹菜叶子可不放，太容易糊！ 一定一定要控干水分
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先放这个，炸成变色的时候捞出来扔掉！ 别等炸胡在捞
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步是炼猪油，可忽略！ 个人习惯，放点猪油更香 （如果家里有炼好的猪油直接挖一块放辣椒粉里面）
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
参考这个配料。。我做过很多次，唯独这次最好吃，但是真的废料（库存照片） 猜猜都有哪些配料
步骤 11
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后放这个。 注意安全
步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸成这样捞出来！
步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泼油，少量多次。 注意安全 （可加一点点香醋或者白酒，一激发香味，二让红油更红）
步骤 14
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成品1
步骤 15
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
步骤 16
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
有点可怕！！！！ 油烧到冒烟，关火，然后再泼油。 注意安全 冷却一会，用湿巾把杯壁擦干净，注意别烫到手本回答被网友采纳
第4个回答 2022-02-25
怎样做出好吃的油辣子？下面一起来看看，制作好吃的油辣子有那些要点。
【油泼辣子】
【原材料】：粗辣椒面1000克、黄豆400克、白芝麻200克、大豆油1000克、菜籽油500克、食盐。
【制作步骤】
油泼辣子第一步：先把辣椒面和白芝麻放在锅里，开中小火慢慢翻炒，炒出香味出锅放在盆中，炒的过程中，可以有点耐心，一定要把辣椒面的香味炒出来。
油泼辣子第二步：在锅里倒上1000毫升的大豆油，先不要开火，把黄豆放进去，再开中小火慢炸，炸到黄豆噼噼啪啪的声音后，捞出来放在辣椒面里面，再把大豆油倒进去搅拌均匀。
油泼辣子第三步：另起锅，倒上菜籽油500克，先开火加热，然后关火把油温降到7成热，倒在辣椒面盆中，加上食盐3-4勺搅拌均匀，冷却就可以食用了。
【做油泼辣子的小贴士】
1：做油泼辣子时，先把辣椒面和白芝麻放在锅里翻炒出香味，全程开中小火慢炒，炒的过程中要不断搅拌，炒出香味，出锅放在一个无水无油盆中。
【油泼辣子】
【原材料】：粗辣椒面1000克、黄豆400克、白芝麻200克、大豆油1000克、菜籽油500克、食盐。
【制作步骤】
油泼辣子第一步：先把辣椒面和白芝麻放在锅里，开中小火慢慢翻炒，炒出香味出锅放在盆中，炒的过程中，可以有点耐心，一定要把辣椒面的香味炒出来。
油泼辣子第二步：在锅里倒上1000毫升的大豆油，先不要开火，把黄豆放进去，再开中小火慢炸，炸到黄豆噼噼啪啪的声音后，捞出来放在辣椒面里面，再把大豆油倒进去搅拌均匀。
油泼辣子第三步：另起锅，倒上菜籽油500克，先开火加热，然后关火把油温降到7成热，倒在辣椒面盆中，加上食盐3-4勺搅拌均匀，冷却就可以食用了。
【做油泼辣子的小贴士】
1：做油泼辣子时，先把辣椒面和白芝麻放在锅里翻炒出香味，全程开中小火慢炒，炒的过程中要不断搅拌，炒出香味，出锅放在一个无水无油盆中。
