如题所述
1.把碎辣椒,豆豉,花椒和芝麻放在一个大碗中混合。一定要保持无水。喜欢麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以随意,黑白都可以。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖,微波1分钟,拿出来搅拌一下,继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出(小心烫手!),立刻倒3大匙醋下去,搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来,但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐,生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉,装入有盖容器(玻璃瓶就很好),冰箱冷藏1天,让材料味道充分融合即可。保存一,二个月都好像没有问题。
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸,之后待油温降低一些,再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后,吃的时候,加一点到需要的食物里,会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。
2.用素油充分拌匀碎辣椒等材料。不要加盖,微波1分钟,拿出来搅拌一下,继续打1分钟。这个时候应该很香了。
3.把大碗从微波炉中取出(小心烫手!),立刻倒3大匙醋下去,搅拌。会有次拉拉的响声也会有热气冲上来,但小心些没有危险。
4.然后趁热把盐,生抽和葱姜蒜都拌入。待稍凉,装入有盖容器(玻璃瓶就很好),冰箱冷藏1天,让材料味道充分融合即可。保存一,二个月都好像没有问题。
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸,之后待油温降低一些,再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后,吃的时候,加一点到需要的食物里,会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味。因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答 2022-02-25
工艺:炸
口味:香辣味
时间:<15分钟
热量:较低热量
烹饪步骤:1.菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火。
2.静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)
3.加入白芝麻搅匀。
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀。
5.停半分钟,再倒三分之一的辣椒面搅匀。
6.再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可。
烹饪小贴士:做油沷辣子用菜籽油味道最香,实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时,可以先丢一颗芝麻进去,如果油温太高芝麻会马上变色装油沷辣子的碗要选个大点的,倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫,碗太小可能不方便操作一定有人会问为什么辣椒面要分三次加,而不是一次性全部倒进去。这个,怎么说呢,一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高,会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味,最后一次放的才是辣味另外说一声,放辣椒面后要多搅动,这要受热更均匀,而最早放进去的那些才不会糊锅最后的最后,重要的事说三遍:油温,油温,油温一定要看好。
口味:香辣味
时间:<15分钟
热量:较低热量
烹饪步骤:1.菜籽油倒进小锅里,烧到没有泡沫,关火。
2.静置2分钟左右,倒进干净无水的大碗里(如果想放草果、八角和桂皮,静置1分半钟时就丢进去,香了后马上捞出来)
3.加入白芝麻搅匀。
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面,用勺子搅匀。
5.停半分钟,再倒三分之一的辣椒面搅匀。
6.再等半分钟,倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面,拌匀即可。
烹饪小贴士:做油沷辣子用菜籽油味道最香,实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时,可以先丢一颗芝麻进去,如果油温太高芝麻会马上变色装油沷辣子的碗要选个大点的,倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫,碗太小可能不方便操作一定有人会问为什么辣椒面要分三次加,而不是一次性全部倒进去。这个,怎么说呢,一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高,会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味,最后一次放的才是辣味另外说一声,放辣椒面后要多搅动,这要受热更均匀,而最早放进去的那些才不会糊锅最后的最后,重要的事说三遍:油温,油温,油温一定要看好。
第2个回答 2022-02-25
油辣子俗称辣椒油。把菜籽油烧沸,之后待油温降低一些,再倒入干辣椒粉中。等它凉了以后,吃的时候,加一点到需要的食物里,会有辣香的感觉。这就是油辣子。而且可以存放较长时间。
制作过程
首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味
制作过程
首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;
其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。
至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味
第3个回答 2022-02-25
油辣子的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅涂层锅都可,无需加食用油,小火慢炒,要有耐心 花椒麻椒也可以这样炒,然后捣碎,加辣椒粉里,注意量,一点点即可! 注意别炒糊了
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捏成大颗粒再放蒜臼子里捣! 记得戴手套
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还可以再细点
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步要加点凉油,搅拌均匀,避免等下泼热油的时候,辣椒粉糊掉 切记
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
细辣椒粉加一点就好
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
里面通常是加芝麻(熟的),盐巴 我试过加黄豆和麻椒,吃不出来区别,但是存放时间比较久,不会变味
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
配料,这里准备的多了,没用完,你们看着办,芹菜叶子可不放,太容易糊! 一定一定要控干水分
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先放这个,炸成变色的时候捞出来扔掉! 别等炸胡在捞
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步是炼猪油,可忽略! 个人习惯,放点猪油更香 (如果家里有炼好的猪油直接挖一块放辣椒粉里面)
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
参考这个配料。。我做过很多次,唯独这次最好吃,但是真的废料(库存照片) 猜猜都有哪些配料
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后放这个。 注意安全
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸成这样捞出来!
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泼油,少量多次。 注意安全 (可加一点点香醋或者白酒,一激发香味,二让红油更红)
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成品1
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
有点可怕!!!! 油烧到冒烟,关火,然后再泼油。 注意安全 冷却一会,用湿巾把杯壁擦干净,注意别烫到手本回答被网友采纳
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
平底锅涂层锅都可,无需加食用油,小火慢炒,要有耐心 花椒麻椒也可以这样炒,然后捣碎,加辣椒粉里,注意量,一点点即可! 注意别炒糊了
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
捏成大颗粒再放蒜臼子里捣! 记得戴手套
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还可以再细点
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步要加点凉油,搅拌均匀,避免等下泼热油的时候,辣椒粉糊掉 切记
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
细辣椒粉加一点就好
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
里面通常是加芝麻(熟的),盐巴 我试过加黄豆和麻椒,吃不出来区别,但是存放时间比较久,不会变味
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
配料,这里准备的多了,没用完,你们看着办,芹菜叶子可不放,太容易糊! 一定一定要控干水分
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先放这个,炸成变色的时候捞出来扔掉! 别等炸胡在捞
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这一步是炼猪油,可忽略! 个人习惯,放点猪油更香 (如果家里有炼好的猪油直接挖一块放辣椒粉里面)
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
参考这个配料。。我做过很多次,唯独这次最好吃,但是真的废料(库存照片) 猜猜都有哪些配料
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后放这个。 注意安全
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
炸成这样捞出来!
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
泼油,少量多次。 注意安全 (可加一点点香醋或者白酒,一激发香味,二让红油更红)
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
成品1
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
有点可怕!!!! 油烧到冒烟,关火,然后再泼油。 注意安全 冷却一会,用湿巾把杯壁擦干净,注意别烫到手本回答被网友采纳
第4个回答 2022-02-25
怎样做出好吃的油辣子?下面一起来看看,制作好吃的油辣子有那些要点。
【油泼辣子】
【原材料】:粗辣椒面1000克、黄豆400克、白芝麻200克、大豆油1000克、菜籽油500克、食盐。
【制作步骤】
油泼辣子第一步:先把辣椒面和白芝麻放在锅里,开中小火慢慢翻炒,炒出香味出锅放在盆中,炒的过程中,可以有点耐心,一定要把辣椒面的香味炒出来。
油泼辣子第二步:在锅里倒上1000毫升的大豆油,先不要开火,把黄豆放进去,再开中小火慢炸,炸到黄豆噼噼啪啪的声音后,捞出来放在辣椒面里面,再把大豆油倒进去搅拌均匀。
油泼辣子第三步:另起锅,倒上菜籽油500克,先开火加热,然后关火把油温降到7成热,倒在辣椒面盆中,加上食盐3-4勺搅拌均匀,冷却就可以食用了。
【做油泼辣子的小贴士】
1:做油泼辣子时,先把辣椒面和白芝麻放在锅里翻炒出香味,全程开中小火慢炒,炒的过程中要不断搅拌,炒出香味,出锅放在一个无水无油盆中。
【油泼辣子】
【原材料】:粗辣椒面1000克、黄豆400克、白芝麻200克、大豆油1000克、菜籽油500克、食盐。
【制作步骤】
油泼辣子第一步:先把辣椒面和白芝麻放在锅里,开中小火慢慢翻炒,炒出香味出锅放在盆中,炒的过程中,可以有点耐心,一定要把辣椒面的香味炒出来。
油泼辣子第二步:在锅里倒上1000毫升的大豆油,先不要开火,把黄豆放进去,再开中小火慢炸,炸到黄豆噼噼啪啪的声音后,捞出来放在辣椒面里面,再把大豆油倒进去搅拌均匀。
油泼辣子第三步:另起锅,倒上菜籽油500克,先开火加热,然后关火把油温降到7成热,倒在辣椒面盆中,加上食盐3-4勺搅拌均匀,冷却就可以食用了。
【做油泼辣子的小贴士】
1:做油泼辣子时,先把辣椒面和白芝麻放在锅里翻炒出香味,全程开中小火慢炒,炒的过程中要不断搅拌,炒出香味,出锅放在一个无水无油盆中。