如题所述
肉丸子出锅后变瘪了补救不了，因为肉馅太烂，加上淀粉鸡蛋在炸煮过程中内部空气热胀冷缩空气出不来就把丸子撑的咕咕的，冷却后就瘪下去了。
1、为了做好丸子，要掌握以下要领。
2、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
3、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
4、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
5、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
6、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
1、为了做好丸子，要掌握以下要领。
2、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
3、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
4、淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
5、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
6、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的丸子基本呈扁圆形。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-07-18
如果肉丸子出锅后变瘪了，可以从食材清单和制作步骤两个方面进行补救。
在食材清单方面，可以选择加入一些肥肉，肥肉可以使肉丸更加饱满。同时，也要注意瘦肉和肥肉的比例，一般肥肉和瘦肉的比例为7:3。
在制作步骤方面，可以调整淀粉的用量和糊的稀度。首先，淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量。如果丸子下油锅中收缩变小，说明团粉少了，需要再加入一些团粉；如果丸子外涨，说明团粉多了，需要减少团粉的用量。其次，丸子糊加水时要分次加足，糊的稀度要适中，以糊放在汤盘中能自摊成平面为佳。
以上就是从食材清单和制作步骤两个方面补救肉丸子出锅后变瘪的方法。
在食材清单方面，可以选择加入一些肥肉，肥肉可以使肉丸更加饱满。同时，也要注意瘦肉和肥肉的比例，一般肥肉和瘦肉的比例为7:3。
在制作步骤方面，可以调整淀粉的用量和糊的稀度。首先，淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量。如果丸子下油锅中收缩变小，说明团粉少了，需要再加入一些团粉；如果丸子外涨，说明团粉多了，需要减少团粉的用量。其次，丸子糊加水时要分次加足，糊的稀度要适中，以糊放在汤盘中能自摊成平面为佳。
以上就是从食材清单和制作步骤两个方面补救肉丸子出锅后变瘪的方法。
